Pengenalan

Nama kajian: Individual and total sugar contents of street foods in Malaysia – Should we be concerned?

Objektif: Menganalisis kandungan gula individu dan gula keseluruhan bagi 94 jenis makanan jalanan di Malaysia.

Negara kajian: Malaysia.

Makanan jalanan merupakan pilihan harian ramai rakyat Malaysia kerana mudah didapati, murah dan sedap. Gerai di tepi jalan, pasar malam dan pasar pagi menawarkan pelbagai hidangan utama, snek dan pencuci mulut. Namun, makanan jalanan sering dianggap mempunyai kualiti pemakanan yang rendah dengan kandungan gula yang tinggi.

Pengambilan gula berlebihan dikaitkan dengan obesiti. Walau bagaimanapun, maklumat kandungan gula dalam makanan jalanan tempatan masih sangat terhad. Kajian oleh Zainal Arifen dan rakan-rakan ini mengisi jurang tersebut dengan menganalisis gula dalam 94 jenis makanan jalanan di Malaysia.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kebanyakan pengguna tidak mengetahui berapa banyak gula yang terkandung dalam makanan yang dibeli di gerai kerana produk ini tidak berlabel. Gula tersembunyi dalam sos, kuah dan pencuci mulut boleh menyumbang kepada pengambilan gula harian yang tinggi tanpa disedari.

Data analisis yang tepat membolehkan pengguna membuat pilihan yang lebih baik, membantu ahli pemakanan memberi nasihat yang realistik, dan menjadi asas kepada penggubalan dasar untuk menangani obesiti.

Kaedah Kajian

Sebanyak 94 jenis makanan jalanan di Malaysia dianalisis untuk kandungan gula individu, iaitu sukrosa, fruktosa, glukosa dan maltosa, serta gula keseluruhan. Makanan dibahagikan kepada tiga kategori: hidangan utama, snek dan pencuci mulut. Kandungan gula bagi 39 makanan juga dibandingkan dengan nilai dalam pangkalan data tempatan yang lain.

Dapatan Utama

1. Pencuci mulut paling tinggi semua jenis gula

Berbanding snek dan hidangan utama, pencuci mulut mengandungi jumlah gula, sukrosa, fruktosa, glukosa dan maltosa yang paling tinggi. Ini dijangka kerana pencuci mulut tradisional seperti bubur, kuih dan minuman manis biasanya menggunakan gula dalam kuantiti yang banyak.

2. Sukrosa merupakan gula dominan

Sukrosa, iaitu gula pasir biasa, merupakan gula utama dalam 90% pencuci mulut, 79.3% snek dan 68.6% hidangan utama. Dapatan ini menunjukkan bahawa kebanyakan gula dalam makanan jalanan berpunca daripada gula yang ditambah semasa penyediaan, bukannya gula semula jadi daripada bahan seperti buah.

3. Hampir semua pencuci mulut berkandungan gula sederhana hingga tinggi

Sebanyak 93.3% pencuci mulut mengandungi gula pada tahap sederhana hingga tinggi, iaitu 5 g hingga lebih 15 g setiap 100 g. Sebaliknya, 82.9% hidangan utama dan 65.5% snek mempunyai kandungan gula yang rendah.

Ini bermakna pencuci mulut merupakan penyumbang utama gula daripada makanan jalanan, manakala kebanyakan hidangan utama tidak terlalu manis.

4. Data tempatan lain tidak selalu sepadan

Apabila kandungan gula bagi 39 makanan dibandingkan dengan pangkalan data tempatan yang lain, 58.3% hidangan utama, 55.6% pencuci mulut dan 33.3% snek menunjukkan kandungan gula yang berbeza secara signifikan, sama ada lebih tinggi atau lebih rendah.

Perbezaan ini menekankan keperluan untuk mengemas kini data komposisi makanan secara berkala, kerana resipi dan amalan penyediaan makanan berubah dari semasa ke semasa.

5. Maklumat untuk pengguna dan penggubal dasar

Penyelidik merumuskan bahawa data ini membolehkan pengguna mengenal pasti makanan bergula rendah dan tinggi, manakala penggubal dasar boleh menilai semula keutamaan kesihatan untuk menangani obesiti.

Perbincangan

Dapatan bahawa kebanyakan hidangan utama dan snek berkandungan gula rendah memberi perspektif yang lebih seimbang tentang makanan jalanan. Masalah gula lebih tertumpu kepada pencuci mulut dan, berkemungkinan, minuman manis yang sering dibeli bersama. Ini bermakna intervensi pengurangan gula boleh difokuskan kepada kategori tertentu tanpa perlu menganggap semua makanan jalanan sebagai tidak sihat. Selain itu, perbezaan ketara berbanding pangkalan data lain menunjukkan bahawa resipi penjaja sentiasa berubah, jadi analisis berkala diperlukan untuk memastikan maklumat yang sampai kepada pengguna kekal tepat dan relevan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, kajian ini memberi panduan mudah: pencuci mulut jalanan merupakan sumber gula utama dan wajar diambil secara sederhana. Memilih hidangan utama yang kurang manis dan mengehadkan pencuci mulut serta minuman manis boleh membantu mengawal pengambilan gula harian.

Bagi peniaga makanan, terdapat peluang untuk menawarkan versi kurang manis bagi pencuci mulut popular, yang semakin diminati oleh pengguna yang menjaga kesihatan. Bagi pihak berkuasa, data ini boleh digunakan dalam kempen kesedaran gula dan pembangunan garis panduan untuk penjaja.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan lokasi pensampelan secara terperinci, nama makanan tertentu, atau kandungan gula per hidangan. Kandungan gula makanan jalanan juga boleh berbeza mengikut peniaga dan masa. Kajian ini tidak menilai pengambilan gula sebenar pengguna, tetapi hanya kandungan gula dalam makanan.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh meminta kurang manis apabila membeli minuman atau pencuci mulut, berkongsi pencuci mulut dengan ahli keluarga, dan menjadikan buah segar sebagai pilihan pencuci mulut alternatif. Peniaga pula boleh mencuba mengurangkan gula secara berperingkat dalam resipi supaya pelanggan dapat menyesuaikan diri dengan rasa yang kurang manis.

Ringkasan Angka Penting

• 94 jenis makanan jalanan dianalisis.

• Sukrosa dominan dalam 90% pencuci mulut, 79.3% snek dan 68.6% hidangan utama.

• 93.3% pencuci mulut mempunyai gula sederhana hingga tinggi (≥5 g hingga >15 g/100 g).

• 82.9% hidangan utama dan 65.5% snek berkandungan gula rendah.

Kesimpulan

Pencuci mulut merupakan kategori makanan jalanan Malaysia yang paling tinggi gula, dengan sukrosa sebagai gula dominan. Kebanyakan hidangan utama dan snek pula berkandungan gula rendah. Data ini membantu pengguna memilih makanan dan membantu penggubal dasar menangani obesiti.

Sumber Rujukan

Zainal Arifen, Z.N. et al. (2024). Individual and total sugar contents of street foods in Malaysia – Should we be concerned? Food Chemistry. DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.139288

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/individual-and-total-sugar-contents-of-street-foods-in-5azzse3qcn

Kata Kunci

makanan jalanan, kandungan gula, sukrosa, pencuci mulut, obesiti, pangkalan data makanan