Pengenalan

Nama kajian: Formulasi Cincau Jelly Drink (Premna oblongifolia L Merr) sebagai Pangan Fungsional Sumber Antioksidan

Objektif: Menghasilkan formulasi minuman jeli daripada daun cincau (Premna oblongifolia), menilai penerimaan hedonik, dan menganalisis kandungan nutrien, serat, fenol serta aktiviti antioksidan formula terpilih.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Cincau merupakan pencuci mulut dan minuman yang sangat popular di Malaysia, terutamanya dalam air cincau dan air bandung cincau. Di Malaysia, cincau hitam (daripada Mesona) lebih lazim, tetapi terdapat juga cincau hijau yang dihasilkan daripada daun tumbuhan seperti Premna oblongifolia.

Kajian oleh Leily Amalia ini menghasilkan minuman jeli daripada daun cincau hijau dan menganalisis kandungan nutrien, serat, fenol dan aktiviti antioksidan produk tersebut. Minuman jeli merupakan bentuk produk yang mudah dibawa dan diminum.

Mengapa Kajian Ini Penting

Cincau sering dianggap sekadar pelengkap minuman manis. Kajian yang mengukur kandungan nutrien dan serat cincau membantu menilai sama ada ia membawa nilai pemakanan sebenar.

Minuman jeli juga merupakan produk yang berpotensi dikomersialkan oleh IKS, jadi maklumat formulasi dan penerimaan pengguna amat berguna.

Kaedah Kajian

Tiga formula minuman jeli dihasilkan, iaitu formula 1 (0.3% karagenan), formula 2 (0.4% karagenan) dan formula 3 (0.5% karagenan). Formula terpilih ditentukan melalui skor kedudukan, kemudian dianalisis untuk kandungan nutrien, serat diet, jumlah fenol dan aktiviti antioksidan. Penerimaan pengguna turut dinilai.

Dapatan Utama

1. Formula 0.3% karagenan dipilih

Berdasarkan skor kedudukan, formula 1 dengan 0.3% karagenan dipilih sebagai formula terbaik. Karagenan ialah bahan penstabil daripada rumpai laut yang memberikan tekstur jeli.

2. Kandungan nutrien sangat rendah kalori

Formula terpilih mengandungi 98.54% air, 0.29% abu, 0.13% protein, 0.10% lemak dan 0.95% karbohidrat (berat basah). Ini bermakna minuman jeli cincau hampir keseluruhannya air dengan kandungan makronutrien yang sangat rendah.

Bagi pengguna yang memantau pengambilan tenaga, produk ini sangat rendah kalori, selagi gula tambahan dikawal.

3. Mengandungi 2% serat diet

Jumlah serat diet formula terpilih ialah 2%, terdiri daripada 1.1% serat larut dan 0.9% serat tidak larut. Walaupun kandungan airnya tinggi, minuman ini masih membekalkan serat.

4. Fenol dan aktiviti antioksidan

Jumlah fenol formula terpilih ialah 78.32 mg GAE/100 g. Aktiviti antioksidan yang ditunjukkan oleh nilai IC50 ialah 1,045 µL, yang dikategorikan oleh penyelidik sebagai kapasiti perencatan yang kuat.

5. Penerimaan pengguna sederhana

Penerimaan formula oleh pengguna ialah 69.07%, iaitu kategori penerimaan sederhana, dengan aroma tembikai susu (melon) sebagai atribut yang paling disukai.

Konteks Pemakanan Am

Serat larut dalam makanan berbentuk jeli boleh membantu memberikan rasa kenyang. Namun, kebanyakan minuman cincau di pasaran dicampur dengan sirap atau gula yang tinggi.

Karagenan yang digunakan dalam formulasi ini juga berasal daripada rumpai laut, bahan yang banyak dihasilkan di Sabah. Gabungan bahan tempatan seperti daun cincau dan karagenan Sabah membuka peluang menghasilkan minuman jeli berasaskan bahan Malaysia sepenuhnya. Minuman jeli juga sesuai dijual dalam bentuk paket yang mudah dibawa, sejajar dengan permintaan pengguna terhadap produk siap minum yang praktikal.

Perbincangan

Kandungan air yang sangat tinggi (98.54%) menunjukkan minuman jeli cincau berfungsi terutamanya sebagai minuman penghidrat, dengan serat diet sebagai nilai tambah. Kehadiran 2% serat diet, terutamanya serat larut, berkemungkinan disumbangkan oleh daun cincau dan karagenan.

Nilai fenol 78.32 mg GAE/100 g pula menunjukkan bahawa daun cincau menyumbang sebatian bioaktif kepada minuman. Penerimaan sederhana (69.07%) menunjukkan masih ada ruang untuk memperbaiki rasa dan tekstur sebelum produk dikomersialkan secara meluas.

Soalan Lazim

Apakah perbezaan cincau hijau dan cincau hitam? Cincau hijau dihasilkan daripada daun tumbuhan seperti Premna oblongifolia atau Cyclea barbata, manakala cincau hitam dihasilkan daripada tumbuhan Mesona yang dikeringkan dan direbus. Cincau hitam lebih lazim di Malaysia.

Adakah air cincau sesuai untuk diet rendah kalori? Cincau itu sendiri sangat rendah kalori, tetapi minuman cincau di pasaran sering ditambah sirap, susu pekat atau gula. Pilihan kurang manis lebih sesuai bagi mereka yang mengawal pengambilan tenaga.

Nota Untuk Pembaca

Artikel ini berdasarkan abstrak kajian yang tidak menyatakan negara, nama jurnal atau DOI. Kandungan gula minuman jeli tidak dinyatakan, jadi kandungan tenaga sebenar produk tidak dapat dikira daripada abstrak sahaja. Penerangan tentang perbezaan cincau hijau dan cincau hitam ialah konteks am, bukan dapatan kajian.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengusaha minuman di Malaysia, cincau hijau daripada daun berpotensi dijadikan minuman jeli rendah kalori dengan serat. Penambahan perisa buah seperti melon boleh meningkatkan penerimaan pengguna.

Bagi pengguna, cincau boleh menjadi sebahagian daripada minuman yang lebih sihat jika diambil dengan sedikit gula.

Batasan Kajian

Rekod SciSpace tidak menyatakan nama jurnal, DOI atau negara. Kandungan gula produk tidak dinyatakan, dan kajian tidak menilai kesan kesihatan.

Langkah Praktikal

Apabila memesan air cincau, minta kurang manis atau gunakan cincau dengan air kosong dan sedikit perahan limau. Di rumah, cincau boleh dicampur dengan susu rendah lemak atau air kelapa tanpa gula tambahan.

Ringkasan Angka Penting

• Formula terpilih: 0.3% karagenan.
• Air 98.54%; protein 0.13%; lemak 0.10%; karbohidrat 0.95%.
• Serat diet 2% (larut 1.1%, tidak larut 0.9%).
• Fenol 78.32 mg GAE/100 g; penerimaan pengguna 69.07%.

Kesimpulan

Minuman jeli cincau hijau dengan 0.3% karagenan sangat rendah makronutrien, mengandungi 2% serat diet dan 78.32 mg GAE/100 g fenol, dan diterima secara sederhana oleh pengguna.

Sumber Rujukan

Amalia, L. (2014). Formulasi Cincau Jelly Drink (Premna oblongifolia L Merr) sebagai Pangan Fungsional Sumber Antioksidan. Nama jurnal dan DOI tidak dinyatakan dalam rekod SciSpace.

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/formulasi-cincau-jelly-drink-premna-oblongifolia-l-merr-4j0z0qx83c

Kata Kunci

cincau, minuman jeli, Premna oblongifolia, serat diet, fenol, rendah kalori