Pengenalan

Nama kajian: Nutritional assessment of dried fish varieties commonly consumed in Sri Lanka: implications for protein and salt intake

Objektif: Menilai kandungan protein dan garam lima spesies ikan kering yang paling kerap dimakan di daerah Colombo, Sri Lanka.

Negara kajian: Sri Lanka (daerah Colombo).

Ikan kering atau ikan masin merupakan sumber protein yang murah dan tahan lama, dimakan secara meluas di Asia Selatan dan Asia Tenggara termasuk Malaysia. Namun, proses pengasinan menyebabkan produk ini sangat tinggi garam. Persoalannya, sejauh manakah manfaat protein ikan kering diimbangi oleh risiko pengambilan garam berlebihan?

Kajian oleh Jayasundara dan rakan-rakan ini menjawab persoalan tersebut dengan mengukur protein dan garam dalam lima spesies ikan kering yang paling popular di Colombo, berdasarkan tinjauan ke atas penduduk setempat.

Mengapa Kajian Ini Penting

Pengambilan garam berlebihan dikaitkan dengan peningkatan risiko tekanan darah tinggi. Dalam masyarakat yang memakan ikan kering setiap hari, produk ini boleh menjadi penyumbang utama garam dalam diet. Data kandungan garam mengikut spesies membantu pengguna dan pembuat dasar membuat pilihan yang lebih bijak.

Kajian ini juga relevan kepada Malaysia kerana ikan bilis, ikan kurau masin dan pelbagai ikan masin lain merupakan sebahagian daripada masakan harian rakyat.

Kaedah Kajian

Tinjauan berstruktur ke atas 270 penduduk mengenal pasti lima spesies ikan kering yang paling kerap dimakan: Amblygaster leiogaster (sejenis tamban), Stolephorus sp. (ikan bilis), Seriphus politus, Carcharhinus sp. (yu) dan Katsuwonus pelamis (tongkol/skipjack). Kandungan protein diukur menggunakan kaedah MicroKjeldahl dan garam menggunakan kaedah Mohr yang diubah suai. Data dianalisis dengan ANOVA sehala dan ujian Tukey.

Dapatan Utama

1. Protein sangat tinggi: 35.6% hingga 49.2%

Kandungan protein berjulat antara 35.6 ± 1.2% hingga 49.2 ± 1.5%, dengan nilai tertinggi pada A. leiogaster dan Stolephorus sp. (ikan bilis). Nilai setinggi ini dijangka kerana proses pengeringan membuang sebahagian besar air, menjadikan protein lebih pekat per gram produk.

2. Garam berjulat 10.8% hingga 16.6%

Kandungan garam berjulat antara 10.8 ± 0.1% hingga 16.6 ± 0.1%. Garam tertinggi didapati pada Stolephorus sp. (ikan bilis) dan Carcharhinus sp. (yu), manakala terendah pada K. pelamis (tongkol).

3. Satu hidangan 30 g memberi protein dan garam yang tinggi

Satu hidangan biasa sebanyak 30 g membekalkan 17.8–24.6 g protein, iaitu melebihi 60% keperluan protein harian orang dewasa menurut abstrak. Namun, hidangan yang sama turut membekalkan 3.2–4.9 g garam, menghampiri had harian 5 g yang disyorkan oleh WHO.

Ini bermakna hanya satu hidangan ikan kering hampir menghabiskan kuota garam harian, sebelum mengambil kira garam daripada makanan lain.

4. Ikan bilis kaya protein tetapi paling masin

Walaupun Stolephorus sp. kaya protein, kandungan garamnya yang tinggi membimbangkan. Sebaliknya, K. pelamis menawarkan profil pemakanan yang lebih seimbang, iaitu protein tinggi dengan garam lebih rendah.

5. Lebih satu pertiga responden makan ikan kering setiap hari

Data tinjauan menunjukkan 35.6% responden memakan ikan kering setiap hari bersama makanan tinggi karbohidrat, kerana harganya yang mampu milik. Penyelidik menekankan keperluan garis panduan pengambilan mengikut spesies dan pelabelan nutrisi yang lebih baik.

Soalan Lazim

Adakah ikan kering lebih berkhasiat daripada ikan segar? Per gram, ikan kering lebih pekat protein kerana airnya telah dibuang. Namun, hidangan biasa ikan kering lebih kecil, dan kandungan garamnya jauh lebih tinggi. Kedua-duanya boleh menjadi sebahagian diet seimbang.

Adakah membilas ikan bilis membantu? Kajian ini sendiri tidak menguji membilas, tetapi penyelidik mencadangkan kajian akan datang menilai kaedah seperti membilas, merendam dan mencelur. Kajian lain dalam koleksi ini (ikan asin Bogor) melaporkan mencuci dan menggoreng mengurangkan natrium sebanyak 37.4%.

Konteks Pemakanan Am

Secara umum, protein diperlukan untuk membina dan membaiki tisu badan, manakala natrium berlebihan dikaitkan dengan peningkatan tekanan darah. Makanan yang tinggi protein tetapi juga tinggi garam, seperti ikan kering, perlu dimakan secara sederhana dan diimbangi dengan makanan rendah garam. Maklumat ini ialah konteks am, bukan dapatan kajian.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Pengguna di Malaysia yang kerap memakan ikan bilis dan ikan masin perlu mengambil kira sumbangan garamnya. Merendam atau membilas ikan masin sebelum dimasak, serta mengurangkan garam atau kicap dalam masakan yang sama, boleh membantu. Bagi pengeluar, pelabelan kandungan garam dan pembangunan produk ikan kering rendah garam berpotensi menjadi nilai tambah.

Pengguna juga boleh mengimbangi hidangan yang mengandungi ikan kering dengan sayur-sayuran segar dan buah-buahan yang secara semula jadi rendah natrium, supaya jumlah garam keseluruhan sehari lebih terkawal.

Batasan Kajian

Kajian ini ialah artikel prosiding, jadi butiran kaedah mungkin terhad. Ia hanya mengukur protein dan garam, bukan nutrien lain seperti kalsium atau lemak. Penyelidik sendiri menyatakan kajian akan datang perlu menilai kesan kaedah penyediaan seperti membilas, merendam dan mencelur terhadap kandungan garam.

Langkah Praktikal

Rendam ikan masin dalam air beberapa minit dan buang airnya sebelum dimasak. Jangan tambah garam ke dalam masakan yang sudah mengandungi ikan masin atau ikan bilis. Pilih ikan kering yang kurang masin jika ada pilihan, dan imbangi hidangan dengan sayur-sayuran.

Ringkasan Angka Penting

• Tinjauan: 270 penduduk; 35.6% makan ikan kering setiap hari.
• Protein: 35.6–49.2%.
• Garam: 10.8–16.6%; tertinggi pada ikan bilis dan yu.
• Hidangan 30 g: 17.8–24.6 g protein, 3.2–4.9 g garam.

Kesimpulan

Ikan kering ialah sumber protein yang sangat baik, tetapi satu hidangan 30 g boleh membekalkan hampir keseluruhan had garam harian WHO, terutamanya bagi ikan bilis kering.

Sumber Rujukan

Jayasundara, J.M.N.M. et al. (2025). Nutritional assessment of dried fish varieties commonly consumed in Sri Lanka: implications for protein and salt intake. Proceedings Article. DOI: 10.64920/iprc25098

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/nutritional-assessment-of-dried-fish-varieties-commonly-ej9dgm40xs8z

Kata Kunci

ikan kering, ikan masin, ikan bilis, garam, protein, Sri Lanka