Pengenalan

Nama kajian: Identification and nutritional profiling of an edible gelam mushroom in setiu, terengganu, malaysia

Objektif: Mengenal pasti spesies cendawan ‘kulat gelam’, menilai komposisi pemakanannya dan aktiviti antioksidannya.

Negara kajian: Malaysia (Setiu, Terengganu).

Masyarakat setempat di Setiu, Terengganu mengenali sejenis cendawan yang dipanggil ‘kulat gelam’. Cendawan berjenis bolete yang berasa pahit ini tumbuh berhampiran pokok gelam (Melaleuca cajuputi) dan dimakan oleh penduduk tempatan. Walaupun telah lama dimakan, maklumat saintifik tentang spesies ini masih terhad.

Kajian oleh Lee dan rakan-rakan yang diterbitkan pada tahun 2025 ini bertujuan mengenal pasti spesies kulat gelam secara saintifik, menilai komposisi pemakanannya, dan mengukur sifat antioksidannya.

Mengapa Kajian Ini Penting

Cendawan liar merupakan sebahagian daripada warisan makanan masyarakat luar bandar di Malaysia. Namun, tanpa pengenalpastian spesies yang tepat, sukar untuk menilai keselamatan dan nilai pemakanannya. Kesilapan mengenal pasti cendawan liar juga boleh membawa risiko keracunan.

Pengetahuan tentang spesies dan nilai pemakanan cendawan tempatan membuka peluang untuk pemuliharaan, penanaman dan pengkomersialan, sambil memelihara ilmu tradisional masyarakat setempat.

Kaedah Kajian

Spesies kulat gelam dikenal pasti menggunakan ciri morfologi dan penanda molekul Internal Transcribed Spacer (ITS). Komposisi proksimat dianalisis, merangkumi lembapan, abu, lemak kasar, serat kasar dan protein kasar. Aktiviti antioksidan diuji menggunakan ujian pemerangkapan radikal DPPH.

Dapatan Utama

1. Kulat gelam dikenal pasti sebagai Tylopilus griseipurpureus

Analisis BLAST bagi kawasan ITS menunjukkan persamaan genetik yang tinggi, iaitu 97% hingga 100%, dengan strain Tylopilus griseipurpureus dari Kelantan, Malaysia dan Nakhon Si Thammarat, Thailand. Ini mengesahkan identiti saintifik kulat gelam.

2. Dua klad menunjukkan kepelbagaian strain

Analisis filogenetik mendedahkan dua klad, yang mencadangkan kemungkinan penyebaran spora antara lokasi. Penyelidik mencadangkan wujudnya strain berbeza atau beberapa klad Tylopilus sp. Dapatan ini menekankan kepentingan faktor ekologi dalam memahami taburan kulat ektomikoriza, iaitu kulat yang hidup bersimbiosis dengan akar pokok seperti gelam.

3. Protein kasar tinggi, iaitu 18.52%

Analisis pemakanan menunjukkan T. griseipurpureus mengandungi protein kasar yang ketara, iaitu 18.52%. Ini menjadikannya sumber protein yang menarik bagi masyarakat setempat yang mengumpul cendawan ini dari hutan.

4. Serat, abu dan lemak

Selepas protein, komponen lain ialah serat kasar (11.30%), abu (10.85%) dan lemak kasar (6.45%). Kandungan serat yang tinggi menyokong peranan cendawan sebagai sumber serat diet, manakala abu yang tinggi menunjukkan kandungan mineral yang baik.

5. Aktiviti antioksidan 81.4%

Ekstrak sampel menunjukkan aktiviti antioksidan positif dalam ujian DPPH, dengan aktiviti pemerangkapan radikal 81.4% pada kepekatan tertinggi yang diuji. Ini merupakan keputusan ujian makmal dan tidak semestinya mencerminkan kesan dalam badan manusia.

Perbincangan

Kajian ini menggabungkan dua bidang penting, iaitu pengenalpastian spesies secara molekul dan analisis pemakanan. Pengenalpastian yang tepat sangat penting bagi cendawan liar kerana banyak spesies kelihatan serupa tetapi berbeza dari segi keselamatan. Dengan mengesahkan identiti kulat gelam sebagai Tylopilus griseipurpureus, data pemakanan yang dihasilkan menjadi lebih bermakna dan boleh dirujuk oleh penyelidik lain.

Persamaan genetik dengan strain dari Kelantan dan selatan Thailand juga menunjukkan bahawa cendawan ini mungkin tersebar di kawasan pantai timur Semenanjung dan sempadan Thailand, di mana pokok gelam tumbuh secara semula jadi di tanah berpasir dan paya.

Memahami Istilah Dalam Kajian

Internal Transcribed Spacer (ITS) ialah kawasan DNA yang sering digunakan sebagai ‘kod bar’ untuk mengenal pasti kulat. BLAST ialah perisian yang membandingkan jujukan DNA sampel dengan pangkalan data global. Kulat ektomikoriza pula ialah kulat yang membentuk hubungan saling menguntungkan dengan akar pokok, di mana kulat membantu pokok menyerap nutrien dan menerima gula daripada pokok.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Kajian ini memberi nilai saintifik kepada makanan tradisional masyarakat Setiu. Ia boleh menyokong usaha mempromosikan produk tempatan atau pelancongan berasaskan makanan warisan. Namun, oleh kerana kulat gelam ialah cendawan ektomikoriza yang bergantung kepada pokok gelam, penanaman komersial mungkin sukar, jadi pemuliharaan habitat hutan gelam menjadi penting.

Pengguna pula perlu berhati-hati dengan cendawan liar dan hanya memakan spesies yang dikenal pasti dengan pasti oleh orang yang berpengalaman.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan kandungan lembapan, sama ada nilai proksimat dalam berat kering atau basah, bilangan sampel, atau kandungan sebatian yang memberi rasa pahit. Keselamatan pengambilan jangka panjang juga tidak dinilai.

Langkah Praktikal

Bagi mereka yang mengumpul cendawan liar, sentiasa rujuk kepada pengumpul berpengalaman atau pakar sebelum memakan sebarang cendawan. Masak cendawan liar dengan sempurna. Elakkan mengutip secara berlebihan untuk memastikan populasi cendawan dan habitat pokok gelam terpelihara.

Soalan Lazim

Bolehkah kulat gelam ditanam secara komersial? Kajian ini tidak menilai penanaman. Kulat gelam ialah kulat ektomikoriza yang hidup bersama akar pokok gelam, dan kulat jenis ini lazimnya sukar ditanam secara komersial berbanding cendawan seperti cendawan tiram yang tumbuh atas substrat mati. Oleh itu, bekalan kulat gelam berkemungkinan terus bergantung kepada pengumpulan dari habitat semula jadi, menjadikan pemuliharaan hutan gelam di kawasan seperti Setiu sangat penting untuk masa depan sumber makanan ini.

Ringkasan Angka Penting

• Persamaan genetik ITS: 97–100% dengan Tylopilus griseipurpureus.

• Protein kasar 18.52%; serat kasar 11.30%.

• Abu 10.85%; lemak kasar 6.45%.

• Pemerangkapan radikal DPPH: 81.4% pada kepekatan tertinggi.

Kesimpulan

Kulat gelam dari Setiu dikenal pasti sebagai Tylopilus griseipurpureus, mengandungi 18.52% protein kasar dan 11.30% serat kasar, serta menunjukkan aktiviti antioksidan 81.4% dalam ujian makmal.

Sumber Rujukan

Lee, S.Y. et al. (2025). Identification and nutritional profiling of an edible gelam mushroom in Setiu, Terengganu, Malaysia. Journal of Sustainability Science and Management. DOI: 10.46754/jssm.2025.10.009

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/identification-and-nutritional-profiling-of-an-edible-gelam-kyykdgmqrkkh

Kata Kunci

kulat gelam, Tylopilus griseipurpureus, cendawan liar, protein, Setiu, Terengganu