Pengenalan

Nama kajian: Phytochemicals, Nutrient Levels and Antioxidants of Various Types of Sweet Potatoes (Ipomoea batatas L.)

Objektif: Mengenal pasti sebatian fitokimia (flavonoid, tanin, fenol, beta-karotena, antosianin dan serat) serta kapasiti antioksidan pelbagai jenis ubi keledek.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Ubi keledek boleh didapati dalam pelbagai warna isi, termasuk ungu, oren, putih dan kuning. Setiap warna menandakan kandungan pigmen dan sebatian yang berbeza. Namun, pengguna sering memilih ubi keledek berdasarkan rasa atau harga, tanpa mengetahui perbezaan nilai pemakanannya.

Kajian ini membandingkan empat jenis ubi keledek berdasarkan warna isi, dengan mengukur sebatian fitokimia, beta-karotena, antosianin, serat kasar dan kapasiti antioksidan. Ia memberi gambaran ringkas tentang kelebihan setiap jenis ubi keledek.

Mengapa Kajian Ini Penting

Fitokimia seperti flavonoid, tanin dan fenol merupakan sebatian tumbuhan yang mempunyai sifat antioksidan. Antosianin memberikan warna ungu, manakala beta-karotena memberikan warna oren. Kedua-dua kumpulan sebatian ini sering dikaitkan dengan nilai kesihatan makanan.

Membandingkan beberapa jenis ubi keledek dalam satu kajian dengan kaedah yang sama membolehkan perbandingan yang lebih adil, berbanding membandingkan angka daripada kajian berlainan.

Kaedah Kajian

Kajian menggunakan reka bentuk pemerhatian deskriptif dengan ujian makmal. Sebatian fitokimia dikenal pasti menggunakan reagen khusus. Kandungan flavonoid, tanin, fenol, beta-karotena dan antosianin ditentukan menggunakan spektrofotometri UV/Vis, serat kasar dengan kaedah gravimetri, dan kapasiti antioksidan dengan kaedah DPPH yang dinyatakan sebagai IC50. Perbezaan purata antara jenis ubi dianalisis menggunakan ANOVA satu hala.

Dapatan Utama

1. Semua jenis ubi keledek mengandungi alkaloid

Ujian fitokimia menunjukkan semua jenis ubi keledek mengandungi alkaloid, manakala sesetengah jenis tidak mengandungi steroid. Ini menunjukkan profil sebatian berbeza antara jenis ubi walaupun dari spesies yang sama.

2. Ubi ungu paling tinggi flavonoid, tanin dan fenol

Ubi keledek ungu mencatatkan kandungan flavonoid, tanin dan fenol tertinggi, masing-masing 627.27, 1,727.27 dan 1,507.14 mg/100 g. Perbezaan ini signifikan berbanding jenis ubi lain (p = 0.00).

Kandungan sebatian fenolik yang tinggi ini selari dengan warna ungu gelap yang menandakan kepekatan pigmen yang tinggi.

3. Ubi ungu juga paling tinggi antosianin

Kandungan antosianin tertinggi juga ditemui dalam ubi ungu, iaitu 18.35 mg/100 g, dengan perbezaan yang signifikan berbanding jenis lain. Antosianin merupakan pigmen yang memberikan warna ungu dan juga berfungsi sebagai antioksidan.

4. Ubi oren paling tinggi beta-karotena dan serat

Ubi keledek oren mencatatkan kandungan beta-karotena dan serat tertinggi, masing-masing 15.49 dan 5.63 mg/100 g, walaupun perbezaannya tidak signifikan secara statistik (p = 0.83). Unit serat dalam abstrak dinyatakan sebagai mg/100 g, yang kelihatan luar biasa rendah untuk serat kasar, jadi angka ini perlu disemak dalam teks penuh.

5. Ubi ungu mempunyai aktiviti antioksidan paling kuat

Nilai IC50 bagi ubi ungu, oren, putih dan kuning masing-masing ialah 45.13, 266.59, 190.01 dan 210.73 ppm. Nilai IC50 yang lebih rendah bermakna aktiviti antioksidan lebih kuat, jadi ubi ungu menunjukkan aktiviti antioksidan paling kuat, kira-kira empat hingga enam kali ganda berbanding jenis lain. Ubi oren pula mempunyai aktiviti antioksidan yang setanding dengan ubi putih dan kuning, walaupun kaya beta-karotena.

Perlu diingat bahawa aktiviti antioksidan ini diukur dalam ujian makmal (DPPH) dan tidak semestinya menggambarkan kesan dalam badan manusia.

Soalan Lazim

Bagaimana menyimpan ubi keledek? Simpan ubi keledek di tempat yang sejuk, kering dan berudara, bukan di dalam peti sejuk, kerana suhu terlalu rendah boleh merosakkan tekstur dan rasanya. Elakkan ubi yang bertunas, berkulat atau mempunyai bahagian lembik.

Adakah ubi keledek ungu lebih baik daripada ubi oren? Kedua-duanya mempunyai kelebihan berbeza. Kajian ini mendapati ubi ungu lebih tinggi antosianin dan fenol, manakala ubi oren lebih tinggi beta-karotena. Mengambil kedua-duanya secara bergilir memberi kepelbagaian sebatian dalam diet.

Adakah aktiviti antioksidan di makmal sama dengan kesan dalam badan? Tidak semestinya. Ujian DPPH mengukur keupayaan sesuatu ekstrak meneutralkan radikal bebas dalam tabung uji. Kesan sebenar dalam badan bergantung kepada penyerapan, metabolisme dan faktor lain, jadi keputusan makmal tidak boleh terus dianggap sebagai manfaat kesihatan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, kajian ini menunjukkan tiada satu jenis ubi keledek yang ‘terbaik’ dalam semua aspek. Ubi ungu menonjol dari segi antosianin dan sebatian fenolik, manakala ubi oren menonjol dari segi beta-karotena. Mengamalkan variasi warna ubi dalam diet membolehkan pengguna mendapat pelbagai jenis sebatian.

Bagi industri, ubi ungu berpotensi dijadikan bahan pewarna semula jadi dan produk berasaskan antosianin, manakala ubi oren sesuai untuk produk yang menekankan pro-vitamin A.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan nama penulis, negara, varieti, bilangan sampel atau sama ada nilai dilaporkan berdasarkan berat segar atau kering. Unit serat (mg/100 g) kelihatan tidak lazim. Aktiviti antioksidan diukur dengan satu kaedah makmal sahaja, dan kesan memasak tidak dinilai.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh mempelbagaikan pengambilan ubi keledek dengan menggabungkan ubi ungu dan ubi oren dalam masakan, contohnya dalam bubur, kuih atau salad. Kukus atau bakar ubi bersama kulitnya selepas dibasuh bersih untuk mengurangkan kehilangan nutrien larut air.

Ringkasan Angka Penting

• Ubi ungu: flavonoid 627.27, tanin 1,727.27, fenol 1,507.14 mg/100 g.
• Antosianin ubi ungu: 18.35 mg/100 g.
• Ubi oren: beta-karotena 15.49 mg/100 g, serat 5.63 (unit seperti dalam abstrak).
• IC50 DPPH: ungu 45.13, putih 190.01, kuning 210.73, oren 266.59 ppm.

Kesimpulan

Ubi keledek ungu paling kaya flavonoid, tanin, fenol dan antosianin serta menunjukkan aktiviti antioksidan paling kuat dalam ujian makmal, manakala ubi oren mencatatkan beta-karotena dan serat tertinggi. Setiap warna ubi keledek mempunyai kelebihan pemakanan tersendiri.

Sumber Rujukan

Phytochemicals, Nutrient Levels and Antioxidants of Various Types of Sweet Potatoes (Ipomoea batatas L.) (2023). DOI: 10.33860/jik.v17i2.2701. (Nama penulis dan nama jurnal tidak dipaparkan dalam rekod SciSpace)

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/phytochemicals-nutrient-levels-and-antioxidants-of-various-2rgrchwqi0

Kata Kunci

ubi keledek ungu, antosianin, beta-karotena, fitokimia, antioksidan, serat