Pengenalan

Nama kajian: Nutritional quality of selected wild edible mushrooms in Sabah

Objektif: Menganalisis komposisi proksimat, mineral dan asid amino sepuluh spesies cendawan liar boleh dimakan yang lazim dimakan oleh etnik di Sabah.

Negara kajian: Malaysia (Sabah).

Masyarakat etnik di Sabah mempunyai tradisi lama mengumpul dan memakan cendawan liar dari hutan dan kawasan pertanian. Cendawan ini menjadi sebahagian daripada diet harian dan juga dijual di pasar tamu. Namun, maklumat saintifik tentang nilai pemakanan cendawan liar tempatan masih terhad.

Kajian oleh Chin (2010) ini mengenal pasti sepuluh spesies cendawan liar boleh dimakan yang lazim dimakan oleh masyarakat Sabah, kemudian menganalisis kandungan proksimat, mineral dan asid amino setiap spesies.

Mengapa Kajian Ini Penting

Cendawan liar merupakan sumber makanan penting bagi komuniti luar bandar dan orang asal. Mendokumentasikan nilai pemakanannya membantu mengiktiraf kepentingan pengetahuan tradisional dan menyokong usaha pemuliharaan sumber hutan.

Data ini juga berguna untuk mengenal pasti spesies yang berpotensi ditanam secara komersial, kerana penanaman mengurangkan tekanan ke atas populasi liar dan memberikan bekalan yang lebih stabil.

Kaedah Kajian

Sepuluh spesies cendawan liar dikenal pasti, iaitu Auricularia auricula, Galiella rufa, Hygrocybe conica, Lentinellus omphalodes, Lentinus ciliatus, Pleurotus porrigens, Pleurotus spp., Schizophyllum commune, Volvariella spp. dan Xerula furfuracea. Kesemuanya dianalisis untuk komposisi proksimat, mineral dan asid amino.

Dapatan Utama

1. Sumber protein yang kaya

Profil makronutrien menunjukkan cendawan liar Sabah merupakan sumber protein yang kaya, dengan julat antara 8.04% hingga 35.48%. Julat yang luas ini menunjukkan perbezaan besar antara spesies, dan sesetengah spesies mengandungi protein yang setanding dengan kekacang.

2. Rendah lemak

Kandungan lemak cendawan liar adalah rendah, iaitu antara 0.76% hingga 9.07%. Gabungan protein tinggi dan lemak rendah menjadikan cendawan liar sumber nutrien yang baik.

3. Kalium mineral paling banyak

Kalium merupakan mineral paling banyak dalam cendawan liar Sabah, diikuti magnesium, natrium, kalsium, besi, zink, kuprum dan selenium. Hygrocybe conica didapati mengandungi mineral surih seperti besi, kuprum dan selenium dalam jumlah yang tinggi.

4. Profil asid amino yang baik

Secara purata, cendawan liar mempunyai profil asid amino perlu antara 6.97 hingga 29.76 mg/g dan asid amino tidak perlu antara 8.33 hingga 404.89 mg/g. Histidina, valina dan treonina merupakan asid amino perlu yang paling banyak dalam cendawan tersebut.

5. Potensi sumber makro dan mikronutrien

Penyelidik merumuskan bahawa cendawan liar boleh dimakan dari Sabah berpotensi menjadi sumber kedua-dua makronutrien dan mikronutrien.

Konteks Pemakanan Am

Walaupun banyak cendawan liar boleh dimakan, sesetengah cendawan liar beracun dan boleh menyebabkan keracunan yang serius. Pengenalan spesies yang tepat sangat penting, dan pengetahuan tradisional masyarakat tempatan memainkan peranan besar dalam membezakan cendawan yang selamat dimakan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi Malaysia, khususnya Sabah, kajian ini mengiktiraf cendawan liar sebagai sumber nutrien yang bernilai dalam diet tradisional. Spesies seperti Schizophyllum commune (cendawan kukur) dan Auricularia (cendawan telinga kera) sudah ditanam secara komersial, manakala spesies lain berpotensi dibangunkan. Agensi pertanian boleh menggunakan data ini untuk menilai spesies tempatan yang berpotensi dikomersialkan.

Soalan Lazim

Adakah semua cendawan liar boleh dimakan? Tidak. Banyak cendawan liar beracun. Hanya spesies yang dikenal pasti dengan pasti oleh orang berpengalaman patut dimakan.

Spesies mana yang mungkin dikenali oleh pembaca? Schizophyllum commune ialah cendawan kukur, Auricularia ialah cendawan telinga kera atau telinga tikus, dan Pleurotus ialah kumpulan cendawan tiram.

Mengapa julat protein sangat luas? Kerana setiap spesies mempunyai komposisi berbeza. Ada yang hampir menyamai sayur biasa, dan ada yang setanding dengan kekacang apabila dikira berdasarkan berat kering.

Adakah cendawan liar lebih berkhasiat daripada cendawan yang ditanam? Kajian ini tidak membuat perbandingan sedemikian, jadi tiada kesimpulan boleh dibuat.

Apakah kegunaan data ini kepada agensi pertanian? Data nutrien membantu memilih spesies tempatan yang wajar dikaji untuk penanaman terkawal, sekali gus mengurangkan tekanan ke atas sumber hutan dan membuka peluang pendapatan baharu kepada komuniti luar bandar.

Mengapa Hygrocybe conica menonjol? Spesies ini didapati mengandungi mineral surih seperti besi, kuprum dan selenium dalam jumlah yang tinggi berbanding spesies lain dalam kajian.

Bagaimana cendawan liar biasanya disediakan? Secara umum, cendawan liar dimasak dalam sup, gulai atau ditumis, dan memasak dengan sempurna adalah amalan yang disyorkan.

Adakah cendawan liar boleh menjadi sumber protein harian? Ia boleh menyumbang, tetapi pengambilannya bermusim dan bergantung kepada ketersediaan di hutan.

Batasan Kajian

Rekod SciSpace tidak menyatakan nama jurnal atau DOI. Abstrak tidak memperincikan nilai nutrien bagi setiap spesies secara individu. Nilai asid amino tidak perlu sehingga 404.89 mg/g kelihatan sangat tinggi dan wajar disemak dalam teks penuh. Kandungan logam berat yang mungkin terkumpul dalam cendawan liar juga tidak dinilai dalam abstrak.

Langkah Praktikal

Pengguna hanya patut memakan cendawan liar yang dikenal pasti dengan pasti selamat oleh orang yang berpengalaman. Elakkan mengutip cendawan dari tepi jalan raya atau kawasan tercemar. Bagi pengusaha, spesies tempatan yang mempunyai nilai protein tinggi boleh dinilai untuk penanaman terkawal dengan kerjasama institusi penyelidikan.

Ringkasan Angka Penting

• 10 spesies cendawan liar Sabah dianalisis.
• Protein: 8.04–35.48%; lemak: 0.76–9.07%.
• Mineral utama: kalium, diikuti magnesium, natrium dan kalsium.
• Asid amino perlu: 6.97–29.76 mg/g.
• Asid amino perlu paling banyak: histidina, valina dan treonina.

Kesimpulan

Cendawan liar boleh dimakan di Sabah kaya protein (sehingga 35.48%), rendah lemak, kaya kalium dan mempunyai profil asid amino yang baik, menjadikannya sumber makronutrien dan mikronutrien yang berpotensi.

Sumber Rujukan

Chin, Y.V. (2010). Nutritional quality of selected wild edible mushrooms in Sabah. (Nama jurnal dan DOI tidak dinyatakan dalam rekod SciSpace)

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/nutritional-quality-of-selected-wild-edible-mushrooms-in-4vtol5fqqm

Kata Kunci

cendawan liar, Sabah, protein, asid amino, kalium, makanan tradisional, Schizophyllum commune