Pengenalan

Nama kajian: Produksi Biomassa, Analisis Nutrisi dan Senyawa Bioaktif Jamur Grigit (Schizophyllum commune)

Objektif: Meneroka pengeluaran biojisim miselium cendawan kukur (Schizophyllum commune) dan menganalisis kandungan nutrien serta sebatian bioaktifnya untuk dijadikan bahan mentah dalam pengeluaran makanan.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Schizophyllum commune, dikenali di Malaysia sebagai cendawan kukur dan di Indonesia sebagai jamur grigit, ialah cendawan liar boleh dimakan yang semakin mendapat perhatian. Ia tumbuh secara semula jadi di batang kayu mati dan kini turut ditanam secara komersial. Selain jasad buah, miselium cendawan ini juga berpotensi dijadikan sumber makanan.

Kajian oleh Khastini dan rakan-rakan (2023) ini menumpukan kepada penghasilan biojisim miselium dalam medium cecair, mencari keadaan suhu dan pH yang optimum, serta menganalisis kandungan nutrien dan sebatian bioaktif biojisim tersebut.

Mengapa Kajian Ini Penting

Penghasilan miselium dalam medium cecair (fermentasi tenggelam) lebih pantas dan lebih terkawal berbanding menanam jasad buah cendawan di atas substrat pepejal. Pendekatan ini berpotensi menghasilkan bahan makanan berasaskan kulat secara besar-besaran dalam masa yang singkat.

Konsep ini selari dengan perkembangan global protein alternatif seperti mikoprotein, di mana biojisim kulat digunakan sebagai sumber protein dalam makanan.

Kaedah Kajian

S. commune dikultur dalam medium kaldu kentang dekstrosa (PDB) pada empat suhu (25, 30, 35 dan 40°C) dan tiga tahap pH (3, 7 dan 8) untuk menentukan keadaan optimum penghasilan biojisim. Biojisim miselium kemudian dituai, diekstrak, dan dianalisis untuk kandungan nutrien dan sebatian bioaktif.

Dapatan Utama

1. Suhu 30°C dan pH 7 memberikan biojisim tertinggi

Keputusan menunjukkan suhu 30°C dan pH 7 menghasilkan biojisim miselium yang paling tinggi. Suhu 30°C hampir sama dengan suhu bilik di Malaysia, menunjukkan cendawan ini sesuai dikultur dalam iklim tropika tanpa memerlukan banyak tenaga untuk penyejukan atau pemanasan.

2. Biojisim tinggi protein dan rendah lemak

Analisis proksimat mendedahkan bahawa biojisim miselium mengandungi protein yang tinggi, lemak yang rendah, dan serat. Profil ini menjadikan miselium S. commune calon yang menarik sebagai bahan mentah makanan berprotein.

3. Kaya sebatian bioaktif

Analisis juga menunjukkan profil sebatian bioaktif yang kaya, termasuk flavonoid dan fenolik. Abstrak melaporkan nilai masing-masing sebagai 12.32 ± 0.95 dan 415.72 ± 15.23 g/100 g berat kering miselium. Unit ini kelihatan tidak munasabah, terutamanya nilai fenolik yang melebihi 100 g/100 g, jadi pembaca perlu menyemak unit sebenar dalam teks penuh.

4. Prospek pengeluaran biojisim

Penyelidik merumuskan bahawa Schizophyllum commune menunjukkan prospek yang menjanjikan untuk pengeluaran biojisim miselium sebagai bahan mentah dalam pengeluaran makanan.

Konteks Pemakanan Am

Cendawan kukur sudah lama dimakan di Asia Tenggara, sama ada dimasak dalam gulai, ditumis atau dibuat kerepek. Jasad buahnya bertekstur kenyal. Biojisim miselium yang dikaji di sini berbeza daripada jasad buah, dan komposisinya bergantung kepada medium pertumbuhan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi industri makanan Malaysia, penghasilan biojisim miselium cendawan kukur membuka peluang membangunkan bahan protein alternatif berasaskan kulat tempatan. Pengusaha cendawan kukur yang sedia ada pula boleh melihat potensi produk nilai tambah selain jasad buah segar. Penyelidikan lanjut diperlukan untuk menilai keselamatan, rasa dan penerimaan pengguna terhadap produk berasaskan miselium.

Soalan Lazim

Apakah perbezaan miselium dengan jasad buah? Miselium ialah rangkaian benang halus yang membentuk ‘akar’ kulat, manakala jasad buah ialah bahagian cendawan yang kita lihat dan biasa makan. Kajian ini menganalisis miselium yang ditumbuhkan dalam medium cecair.

Adakah biojisim miselium boleh dimakan terus? Abstrak tidak menilai keselamatan atau rasa. Produk seperti mikoprotein di pasaran antarabangsa melalui proses pemprosesan dan penilaian keselamatan sebelum dijual.

Mengapa suhu 30°C penting? Suhu optimum yang hampir dengan suhu bilik tropika bermakna pengeluaran di Malaysia boleh dilakukan tanpa banyak tenaga untuk kawalan suhu.

Adakah cendawan kukur mudah didapati di Malaysia? Cendawan kukur kini ditanam secara komersial oleh sesetengah pengusaha dan dijual segar atau kering.

Apakah kaitan kajian ini dengan protein alternatif? Biojisim kulat semakin dikaji di peringkat global sebagai sumber protein yang boleh dihasilkan dengan cepat dan menggunakan sedikit tanah, dan kajian ini menilai potensi spesies tempatan Asia Tenggara untuk tujuan tersebut.

Adakah kajian ini dijalankan pada jasad buah cendawan kukur yang biasa dijual? Tidak. Ia hanya menganalisis miselium yang dikultur di makmal, jadi nilainya tidak semestinya sama dengan cendawan kukur segar di pasar.

Batasan Kajian

Abstrak tidak memberikan nilai tepat bagi protein, lemak dan serat. Unit bagi flavonoid dan fenolik kelihatan tidak konsisten. Negara kajian tidak dinyatakan, dan kajian dijalankan dalam medium makmal (PDB) yang mungkin terlalu mahal untuk pengeluaran makanan berskala besar. Keselamatan biojisim sebagai makanan juga tidak dinilai dalam abstrak.

Langkah Praktikal

Bagi pengguna, cendawan kukur segar atau kering boleh dimasukkan dalam masakan sebagai sumber protein tambahan, dengan memastikan ia dibeli daripada pengeluar yang dipercayai. Bagi pengusaha dan penyelidik, langkah seterusnya ialah menguji medium pertumbuhan yang lebih murah, seperti sisa industri makanan, untuk menghasilkan biojisim pada kos yang berpatutan.

Ringkasan Angka Penting

• Suhu diuji: 25, 30, 35 dan 40°C; pH diuji: 3, 7 dan 8.
• Keadaan optimum biojisim: 30°C dan pH 7.
• Biojisim: tinggi protein, rendah lemak, mengandungi serat.
• Flavonoid 12.32 ± 0.95 dan fenolik 415.72 ± 15.23 (unit seperti dilaporkan dalam abstrak: g/100 g berat kering; perlu disemak).

Kesimpulan

Biojisim miselium cendawan kukur paling banyak dihasilkan pada 30°C dan pH 7, tinggi protein, rendah lemak dan kaya sebatian bioaktif, menjadikannya bahan mentah makanan yang berpotensi.

Sumber Rujukan

Khastini, R.O. et al. (2023). Produksi Biomassa, Analisis Nutrisi dan Senyawa Bioaktif Jamur Grigit (Schizophyllum commune). Biotropic. DOI: 10.29080/biotropic.v7i2.1932

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/produksi-biomassa-analisis-nutrisi-dan-senyawa-bioaktif-1xtnbbon9v

Kata Kunci

cendawan kukur, Schizophyllum commune, biojisim miselium, protein alternatif, flavonoid, fenolik