Pengenalan

Nama kajian: Utilization of Hibiscus, Tamarind and Carob in Production of Low Calories Healthy Soft Drinks

Objektif: Menilai minuman berkarbonat rendah kalori daripada rosel (hibiscus), asam jawa dan karob yang dimaniskan dengan eritritol.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Air asam jawa dan air rosel merupakan antara minuman tradisional yang dikenali di Malaysia. Namun, minuman berkarbonat komersial yang tinggi gula masih menjadi pilihan ramai. Penyelidik dalam kajian ini menyatakan bahawa kandungan gula dan kalori yang tinggi dalam minuman ringan tradisional dikaitkan dengan isu obesiti, diabetes jenis 2, osteoporosis dan penyakit kardiovaskular di seluruh dunia.

Kajian oleh Ibrahim dan rakan-rakan ini cuba menghasilkan minuman berkarbonat yang lebih sihat menggunakan ekstrak kelopak rosel, isi asam jawa dan lenggai karob, dimaniskan dengan eritritol, sejenis pemanis rendah kalori.

Mengapa Kajian Ini Penting

Mengurangkan gula dalam minuman merupakan salah satu strategi kesihatan awam yang penting. Minuman berkarbonat berasaskan herba dengan pemanis rendah kalori boleh menjadi alternatif yang lebih baik, terutamanya untuk pesakit diabetes dan pengguna yang mementingkan kesihatan.

Kajian ini juga membandingkan kandungan fenolik, flavonoid dan aktiviti antioksidan tiga bahan berbeza, memberi panduan dalam memilih bahan asas minuman.

Kaedah Kajian

Ekstrak rosel, asam jawa dan karob dimaniskan dengan eritritol pada kadar 0.5, 1 dan 1.5 g bagi setiap 200 ml minuman berkarbonat. Kandungan fenolik, flavonoid dan aktiviti antioksidan ekstrak diukur, dan penilaian deria dibandingkan dengan kawalan yang dimaniskan dengan sukrosa pada 12% brix.

Dapatan Utama

1. Rosel paling tinggi fenolik dan flavonoid

Ekstrak alkohol kelopak rosel memberikan kandungan fenol dan flavonoid tertinggi, iaitu 70.3 mg setara asid galik/g dan 7.8 mg setara katekin/g berdasarkan berat kering. Ekstrak lenggai karob mencatatkan 19.3 mg/g fenol, manakala ekstrak asam jawa 11.6 mg/g.

Ini menunjukkan rosel merupakan bahan yang sangat kaya fenolik berbanding dua bahan lain.

2. Asam jawa lebih tinggi flavonoid berbanding karob

Asam jawa mempunyai kandungan flavonoid yang lebih tinggi (2.3 mg/g) berbanding karob (1.2 mg/g).

3. Karob paling tinggi aktiviti antioksidan

Walaupun rosel paling tinggi fenolik, lenggai karob menunjukkan aktiviti antioksidan tertinggi, iaitu 91.92%, diikuti isi asam jawa (87.66%) dan kelopak rosel (79.76%). Ini menunjukkan jumlah fenolik bukan satu-satunya penentu aktiviti antioksidan.

4. Eritritol 1.5 g terbaik untuk rosel dan asam jawa

Minuman rosel dan asam jawa yang dimaniskan dengan 1.5 g eritritol bagi 200 ml memberikan sifat deria terbaik berbanding kawalan sukrosa dan kepekatan lain. Bagi karob pula, 0.5 g eritritol memberikan ciri deria terbaik, mungkin kerana karob sudah mengandungi gula yang tinggi.

Minuman berkarbonat rosel mengatasi asam jawa dari segi penerimaan keseluruhan, manakala minuman karob paling kurang diterima.

Konteks Pemakanan Am

Eritritol ialah alkohol gula yang membekalkan tenaga yang sangat sedikit dan tidak meningkatkan gula darah secara ketara. Ia sering digunakan dalam produk rendah gula.

Perbincangan

Kajian ini menarik kerana menunjukkan bahan yang paling kaya fenolik (rosel) tidak semestinya memberikan aktiviti antioksidan tertinggi. Karob, yang mempunyai fenol jauh lebih rendah, mencatatkan aktiviti antioksidan paling tinggi. Ini mungkin berkaitan dengan jenis sebatian yang berbeza atau kaedah ujian yang digunakan.

Dari sudut penerimaan, keupayaan menggantikan sukrosa dengan eritritol tanpa menjejaskan rasa, malah memperbaiki sifat deria bagi rosel dan asam jawa, memberikan harapan bahawa minuman rendah kalori boleh diterima pengguna.

Soalan Lazim

Adakah air asam jawa tradisional tinggi gula? Air asam jawa yang dijual di gerai biasanya ditambah gula yang banyak untuk mengimbangi rasa masam. Kajian ini menunjukkan rasa yang baik masih boleh dicapai dengan pemanis rendah kalori.

Apakah karob? Karob ialah lenggai pokok Ceratonia siliqua yang manis secara semula jadi dan sering digunakan sebagai pengganti koko. Ia jarang ditemui di Malaysia, tetapi kajian ini menunjukkan potensinya dalam minuman.

Nota Untuk Pembaca

Artikel ini berdasarkan abstrak kajian yang tidak menyatakan negara atau kandungan kalori minuman akhir. Nilai fenol dan flavonoid diukur pada ekstrak alkohol bahan kering, jadi ia tidak mencerminkan kandungan dalam segelas minuman. Kaitan antara minuman bergula dan penyakit yang disebut dalam pengenalan ialah pernyataan latar belakang penyelidik, bukan dapatan kajian ini.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Di Malaysia, cukai minuman bergula dan kesedaran kesihatan mendorong pengeluar untuk mengurangkan gula. Kajian ini menunjukkan rosel dan asam jawa, dua bahan yang biasa digunakan di Malaysia, berpotensi dijadikan minuman berkarbonat rendah kalori yang diterima pengguna.

Bagi pengguna, minuman rosel atau asam jawa buatan sendiri dengan sedikit gula juga boleh menjadi pilihan yang lebih baik berbanding minuman ringan biasa.

Batasan Kajian

Nilai fenolik dan flavonoid diukur pada ekstrak alkohol bahan kering, bukan pada minuman akhir. Abstrak tidak menyatakan negara atau kandungan kalori minuman akhir.

Langkah Praktikal

Cuba campurkan air rosel atau air asam jawa dengan air berkarbonat tanpa gula untuk menghasilkan minuman bergas yang segar. Gunakan pemanis rendah kalori atau sedikit gula mengikut keperluan.

Ringkasan Angka Penting

• Fenol: rosel 70.3, karob 19.3, asam jawa 11.6 mg/g (berat kering).
• Flavonoid: rosel 7.8 mg/g; asam jawa 2.3 mg/g; karob 1.2 mg/g.
• Antioksidan: karob 91.92%, asam jawa 87.66%, rosel 79.76%.
• Eritritol terbaik: 1.5 g/200 ml (rosel dan asam jawa); 0.5 g/200 ml (karob).

Kesimpulan

Rosel paling kaya fenolik dan flavonoid, karob paling tinggi aktiviti antioksidan, dan minuman berkarbonat rosel serta asam jawa yang dimaniskan dengan eritritol diterima baik sebagai alternatif minuman ringan rendah kalori.

Sumber Rujukan

Ibrahim, I.M.A. et al. (2024). Utilization of Hibiscus, Tamarind and Carob in Production of Low Calories Healthy Soft Drinks. European Journal of Nutrition & Food Safety, 16(10), 160–173. DOI: 10.9734/ejnfs/2024/v16i101566

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/utilization-of-hibiscus-tamarind-and-carob-in-production-of-3dpgtjq63zue

Kata Kunci

air asam jawa, rosel, karob, minuman berkarbonat, eritritol, rendah kalori