Pengenalan

Nama kajian: Phenolic Compounds, Carbohydrates, Vitamin C, and Antioxidant Activity in Different Sweet Cherry (Prunus avium L.) Varieties

Objektif: Menilai sebatian fenolik, asid askorbik, kandungan karbohidrat dan aktiviti antioksidan, serta perbezaan antara enam aksesi ceri manis.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Ceri manis merupakan buah import bermusim yang sering dianggap mewah di Malaysia, biasanya diimport dari Australia, New Zealand, Amerika Syarikat atau Chile. Warna ceri boleh berbeza dari merah terang hingga merah gelap kehitaman, dan perbezaan warna ini berkait dengan komposisi buah.

Kajian oleh Hulujan dan rakan-rakan ini bertajuk “Phenolic Compounds, Carbohydrates, Vitamin C, and Antioxidant Activity in Different Sweet Cherry (Prunus avium L.) Varieties” dan diterbitkan pada 2025. Objektifnya ialah menilai sebatian fenolik, vitamin C, karbohidrat dan aktiviti antioksidan dalam enam aksesi ceri manis. Abstrak tidak menyatakan negara kajian.

Mengapa Kajian Ini Penting

Penulis menyatakan bahawa komposisi fenolik ceri memainkan peranan utama dalam kapasiti antioksidan dan potensi manfaat kesihatannya. Membandingkan varieti membantu memilih ceri berdasarkan kandungan fenolik dan antioksidan.

Dapatan juga berpotensi digunakan dalam industri makanan, program pembiakbakaan dan pemakanan manusia.

Kaedah Kajian

Enam aksesi ceri manis dinilai. Sebatian fenolik dikuantifikasi menggunakan kaedah HPLC-DAD-ESI+. Asid askorbik (vitamin C) dan kandungan karbohidrat ditentukan melalui HPLC. Kapasiti antioksidan dinilai menggunakan ujian DPPH dan ABTS.

Dapatan Utama

1. Polifenol berbeza lebih dua kali ganda

Kandungan polifenol berjulat antara 570.946 µg/g dalam ‘Sylvia’ hingga 1,281.695 µg/g dalam ‘Regina’. Ini bermakna ‘Regina’ mengandungi lebih dua kali ganda polifenol berbanding ‘Sylvia’.

2. ‘Sylvia’ paling tinggi vitamin C

Walaupun ‘Sylvia’ mempunyai polifenol terendah, ia mencatatkan kandungan asid askorbik tertinggi, iaitu 142.867 µg/g. Ini menunjukkan bahawa varieti yang rendah dalam satu komponen mungkin tinggi dalam komponen lain.

3. ‘Merchant’ paling tinggi karbohidrat

Kandungan karbohidrat tertinggi ditemui dalam varieti ‘Merchant’, iaitu 155.778 mg/g. Karbohidrat dalam ceri terutamanya terdiri daripada gula yang memberi rasa manis.

4. Ceri gelap kekal kaya polifenol walaupun manis

Penyelidik mendapati profil biokimia khusus bagi setiap varieti dan hubungan antara gula dan polifenol. Keputusan mencadangkan bahawa varieti ceri manis yang lebih gelap kaya dengan antosianin, dan mengekalkan kandungan polifenol yang lebih tinggi walaupun paras gula meningkat.

Soalan Lazim

Adakah ceri gelap lebih berkhasiat? Kajian ini mendapati ceri yang lebih gelap kaya antosianin dan mengekalkan polifenol yang tinggi. Namun, varieti ‘Sylvia’ yang mempunyai polifenol terendah mencatatkan vitamin C tertinggi. Jadi, setiap varieti mempunyai kelebihan tersendiri.

Apakah ujian DPPH dan ABTS? Kedua-duanya ialah ujian makmal yang digunakan untuk menganggarkan keupayaan sesuatu bahan meneutralkan radikal bebas. Keputusan ujian ini menggambarkan aktiviti antioksidan di makmal, bukan kesan langsung dalam tubuh manusia.

Konteks Pemakanan Am

Unit µg/g yang digunakan dalam kajian ini bersamaan dengan mg/kg. Sebagai contoh, kandungan vitamin C 142.867 µg/g dalam ‘Sylvia’ bersamaan kira-kira 14.3 mg bagi setiap 100 g buah, dengan andaian nilai dilaporkan berdasarkan berat segar. Asas pengiraan ini tidak dinyatakan dalam abstrak, jadi penukaran ini hanya sebagai panduan kasar.

Kaitan Dengan Konteks Malaysia

Ceri tidak ditanam secara komersial di Malaysia kerana memerlukan musim sejuk untuk berbunga. Semua ceri segar di pasaran tempatan diimport, dan harganya dipengaruhi oleh musim di negara pengeluar. Maklumat varieti, jika dipaparkan oleh peruncit, boleh membantu pengguna memilih ceri mengikut citarasa dan nilai pemakanan.

Perbincangan

Dapatan kajian ini menunjukkan wujudnya ‘pertukaran’ antara komponen pemakanan dalam ceri manis. Varieti dengan polifenol tertinggi tidak semestinya mempunyai vitamin C tertinggi, dan sebaliknya. Pemerhatian bahawa ceri gelap mengekalkan polifenol yang tinggi walaupun kandungan gula meningkat juga penting, kerana ia menunjukkan bahawa rasa manis tidak semestinya datang dengan kehilangan sebatian fenolik. Maklumat ini berguna kepada pembiak baka yang ingin menghasilkan varieti yang manis dan kaya sebatian bioaktif.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna Malaysia, kajian ini menunjukkan bahawa warna ceri boleh menjadi panduan kasar: ceri yang lebih gelap cenderung lebih kaya polifenol dan antosianin. Namun, varieti berwarna lebih cerah seperti ‘Sylvia’ dalam kajian ini mungkin lebih tinggi vitamin C. Bagi pengimport dan peruncit, maklumat varieti boleh digunakan untuk pemasaran yang lebih bermaklumat.

Batasan Kajian

Kajian ini hanya melibatkan enam aksesi, dan abstrak tidak menyatakan negara, keadaan penanaman atau nilai aktiviti antioksidan. Nama penuh jurnal juga terpotong dalam rekod SciSpace. Hubungan antara kandungan fenolik dan manfaat kesihatan merupakan potensi yang dibincangkan, bukan diuji pada manusia dalam kajian ini.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh memilih ceri yang padat, berkilat dan bertangkai hijau sebagai tanda kesegaran. Simpan ceri di dalam peti sejuk tanpa dicuci dan cuci hanya sebelum dimakan. Kerana ceri import agak mahal, membeli semasa musim puncak biasanya memberi nilai yang lebih baik.

Pengguna yang ingin menikmati ceri dengan harga berpatutan juga boleh mempertimbangkan ceri beku untuk kegunaan dalam pencuci mulut atau minuman, kerana ia lebih mudah disimpan.

Ringkasan Angka Penting

• Bilangan aksesi: 6.
• Polifenol: 570.946 µg/g (‘Sylvia’) hingga 1,281.695 µg/g (‘Regina’).
• Vitamin C tertinggi: 142.867 µg/g (‘Sylvia’).
• Karbohidrat tertinggi: 155.778 mg/g (‘Merchant’).

Kesimpulan

Enam varieti ceri manis menunjukkan profil biokimia berbeza: ‘Regina’ paling kaya polifenol, ‘Sylvia’ paling tinggi vitamin C, dan ‘Merchant’ paling tinggi karbohidrat. Ceri yang lebih gelap kekal kaya polifenol walaupun manis.

Sumber Rujukan

Hulujan, I.-F. et al. (2025). Phenolic Compounds, Carbohydrates, Vitamin C, and Antioxidant Activity in Different Sweet Cherry (Prunus avium L.) Varieties. Bulletin of University of Agricultural Sciences (nama penuh terpotong dalam rekod), 82(1), 135–148. DOI: 10.15835/buasvmcn-fst:2025.0008

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/phenolic-compounds-carbohydrates-vitamin-c-and-antioxidant-xaj8zp30jrqs

Kata Kunci

ceri manis, polifenol, vitamin C, karbohidrat, antosianin, varieti