Pengenalan

Nama kajian: Mineral content and phytochemical properties of selected Caulerpa species from Malaysia

Objektif: Menilai variasi kandungan mineral dan sifat antioksidan beberapa spesies rumpai laut Caulerpa yang diambil dari dua lokasi di Malaysia.

Negara kajian: Malaysia (Blue Lagoon, Port Dickson dan Beting Merambong, Johor).

Rumpai laut hijau daripada genus Caulerpa, yang dikenali di Sabah sebagai latok dan di tempat lain sebagai anggur laut, merupakan sayur laut yang banyak dimakan oleh masyarakat pesisir di Asia Tenggara. Ia biasanya dimakan mentah sebagai ulam atau kerabu dengan cicah limau, cili dan bawang. Teksturnya yang rangup dan rasa masin semula jadi menjadikannya hidangan istimewa di kawasan pantai, khususnya di Sabah.

Walaupun rumpai laut sering dikaitkan dengan manfaat kesihatan, penyelidik menyatakan bahawa kajian tentang kandungan mineral dan antioksidan rumpai laut di Malaysia, khususnya spesies Caulerpa, masih terhad. Kajian oleh Mohd Fakhrulddin Ismail dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam Malaysian Journal of Science ini mengisi jurang tersebut dengan membandingkan beberapa spesies Caulerpa dari dua lokasi di Semenanjung Malaysia.

Mengapa Kajian Ini Penting

Mineral seperti kalsium, fosforus, zink dan kuprum diperlukan tubuh dalam jumlah tertentu setiap hari. Rumpai laut menyerap mineral terus daripada air laut, jadi kandungannya boleh berbeza dengan ketara mengikut spesies dan lokasi tumbuh. Maklumat yang khusus untuk spesies tempatan membantu pengguna, pengusaha akuakultur dan pegawai pemakanan memahami nilai sebenar sayur laut yang dimakan di Malaysia.

Kajian ini juga penting kerana ia mengukur natrium. Rumpai laut terkenal kaya mineral, tetapi kandungan garam yang tinggi juga perlu diambil kira, terutamanya bagi pengguna yang perlu mengawal pengambilan natrium.

Kaedah Kajian

Sampel Caulerpa dikumpulkan dari dua lokasi kajian, iaitu Beting Merambong di Johor dan Blue Lagoon di Port Dickson, Negeri Sembilan. Di Beting Merambong, dua spesies direkodkan, iaitu C. racemosa dan C. manorensis. Di Blue Lagoon pula, lima spesies direkodkan, iaitu C. sertularioides, C. racemosa var. lamourouxii, C. lentillifera, C. racemosa var. cylindracea dan C. racemosa. Kandungan mineral makro dan mikro dianalisis, manakala ekstrak metanol diuji untuk aktiviti antioksidan (DPPH dan FRAP), jumlah kandungan fenolik (TPC) dan jumlah kandungan flavonoid (TFC).

Dapatan Utama

1. C. racemosa sangat kaya kalsium

Kandungan kalsium C. racemosa dari kedua-dua lokasi, iaitu Beting Merambong dan Blue Lagoon, adalah paling tinggi secara signifikan, iaitu antara 2,318.33 hingga 2,406.66 mg/100 g. Angka ini sangat tinggi jika dibandingkan dengan kebanyakan sayur darat.

Walau bagaimanapun, abstrak tidak menyatakan sama ada nilai ini berdasarkan berat kering atau berat basah. Jika ia berdasarkan berat kering, kandungan sebenar dalam rumpai laut segar yang dimakan akan jauh lebih rendah kerana rumpai laut segar mengandungi banyak air.

2. Kandungan natrium sangat tinggi dalam semua spesies

Semua spesies Caulerpa yang dikaji mempunyai kandungan natrium yang tinggi, iaitu antara 9,338.30 hingga 21,748.30 mg/100 g. Ini menjelaskan rasa masin semula jadi latok dan anggur laut.

Dapatan ini memberi peringatan penting bahawa rumpai laut bukan sekadar sumber mineral berfaedah, tetapi juga boleh menyumbang kepada pengambilan natrium. Pengguna yang mengamalkan diet rendah garam perlu mengambil kira perkara ini, terutamanya jika latok dimakan bersama cicah yang turut mengandungi garam.

3. C. manorensis paling tinggi fosforus dan zink

C. manorensis dari Beting Merambong mencatatkan kandungan fosforus tertinggi, iaitu 139.54 mg/100 g, dan zink tertinggi, iaitu 3.40 mg/100 g. Kandungan kuprum pula paling tinggi secara signifikan dalam C. racemosa dari Port Dickson, iaitu 1.05 mg/100 g.

Perbezaan ini menunjukkan bahawa spesies dan lokasi memberi kesan besar kepada profil mineral. Dua sampel Caulerpa yang kelihatan serupa di pasar mungkin mempunyai nilai pemakanan yang berbeza.

4. C. lentillifera paling tinggi fenolik dan flavonoid

C. lentillifera, spesies yang paling dikenali sebagai anggur laut, mencatatkan nilai FRAP tertinggi (27.09 mg TE/100 g), serta TPC dan TFC tertinggi, iaitu masing-masing 57.95 mg GAE/100 g dan 1,506.41 mg QE/100 g. Ekstrak metanol C. sertularioides pula menunjukkan aktiviti antioksidan yang tinggi dengan nilai EC50 DPPH sebanyak 24.16 mg/mL.

Penyelidik merumuskan bahawa spesies Caulerpa mengandungi komposisi mineral yang signifikan dan ciri fitokimia yang sesuai untuk kegunaan farmaseutikal dan nutraseutikal. Namun, dapatan antioksidan ini ialah ujian makmal ke atas ekstrak, bukan kesan apabila dimakan.

Konteks Pemakanan Am

Secara umum, rumpai laut segar mengandungi air yang sangat tinggi, jadi sajian biasa latok tidak memberikan jumlah mineral sebanyak angka berat kering yang dilaporkan dalam kajian. Kalsium daripada sumber tumbuhan juga mungkin tidak diserap sebaik kalsium daripada susu, bergantung kepada kehadiran sebatian lain dalam makanan. Oleh itu, latok sesuai dilihat sebagai pelengkap diet, bukan sumber utama mineral.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, latok dan anggur laut boleh dinikmati sebagai sebahagian daripada diet yang pelbagai. Namun, mereka yang perlu mengehadkan garam wajar membilas rumpai laut dengan air bersih sebelum dimakan dan mengurangkan garam dalam cicah. Bagi pengusaha akuakultur rumpai laut di Sabah dan negeri lain, maklumat kandungan mineral dan antioksidan boleh dijadikan nilai jualan, asalkan dakwaan dibuat berdasarkan data yang sah.

Bagi industri makanan, C. lentillifera dengan kandungan fenolik dan flavonoid yang tinggi berpotensi dibangunkan sebagai bahan produk makanan fungsian, tertakluk kepada kajian keselamatan dan penerimaan pengguna.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan asas pengiraan (berat basah atau kering), bilangan replikasi atau musim pensampelan. Sampel hanya diambil dari dua lokasi di Semenanjung Malaysia, jadi keputusan mungkin tidak mewakili latok yang dituai atau diternak di Sabah. Kajian ini juga tidak mengukur logam berat atau iodin, yang penting dari sudut keselamatan pengambilan rumpai laut.

Langkah Praktikal

Pilih latok yang segar, berwarna hijau terang dan tidak berlendir. Bilas dengan air bersih sejurus sebelum dihidang untuk mengurangkan garam di permukaan. Simpan dalam bekas berudara pada suhu bilik yang sejuk dan makan secepat mungkin kerana latok cepat layu. Seimbangkan sajian dengan sayur darat lain supaya pengambilan nutrien lebih pelbagai.

Ringkasan Angka Penting

• Kalsium C. racemosa: 2,318.33–2,406.66 mg/100 g.
• Natrium semua spesies: 9,338.30–21,748.30 mg/100 g.
• Fosforus tertinggi (C. manorensis): 139.54 mg/100 g; zink tertinggi: 3.40 mg/100 g.
• C. lentillifera: TPC 57.95 mg GAE/100 g; TFC 1,506.41 mg QE/100 g; FRAP 27.09 mg TE/100 g.
• EC50 DPPH C. sertularioides: 24.16 mg/mL.

Kesimpulan

Spesies Caulerpa dari Malaysia kaya dengan mineral, terutamanya kalsium dalam C. racemosa, serta fenolik dan flavonoid dalam C. lentillifera. Namun, kandungan natriumnya sangat tinggi, jadi latok dan anggur laut wajar dinikmati secara sederhana sebagai sebahagian daripada diet seimbang.

Sumber Rujukan

Ismail, M.F. et al. (2020). Mineral content and phytochemical properties of selected Caulerpa species from Malaysia. Malaysian Journal of Science, 39(3), 115–131. DOI: 10.22452/MJS.VOL39NO3.10

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/mineral-content-and-phytochemical-properties-of-selected-3yi9ryygtt

Kata Kunci

latok, anggur laut, Caulerpa, rumpai laut, kalsium, natrium, antioksidan