Pengenalan

Nama kajian: Malaysia Snakehead Channa Striatus and Micropeltes: Physico-chemical Properties of Fillet Fish Oil and Water-soluble Extract

Objektif: Menentukan kehadiran asid lemak perlu (asid arakidonik) dan sifat fizikokimia lain dalam ekstrak akueus serta minyak isi ikan haruan dan toman.

Negara kajian: Malaysia.

Haruan (Channa striatus) dan toman (Channa micropeltes) ialah dua spesies ikan kepala ular tempatan di Malaysia. Haruan lebih terkenal dalam amalan tradisional untuk penyembuhan luka dan mengurangkan kesakitan, manakala toman lebih besar saiznya dan biasa dijadikan lauk.

Kajian oleh Ngui dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam Chemical Engineering Transactions ini membandingkan sifat fizikokimia pati air dan minyak isi kedua-dua spesies, dengan tumpuan kepada asid arakidonik dan asid amino.

Mengapa Kajian Ini Penting

Jika toman mempunyai komposisi yang setanding dengan haruan, ia boleh menjadi sumber alternatif untuk produk pati ikan, terutamanya kerana saiznya yang lebih besar memberi hasil isi yang lebih banyak.

Sifat fizikokimia minyak ikan seperti nilai asid dan nilai peroksida pula penting untuk menilai kualiti dan kestabilan minyak sebagai bahan makanan atau bahan mentah produk.

Kaedah Kajian

Isi ikan haruan dan toman diekstrak menggunakan dua kaedah: pengekstrakan akueus untuk menghasilkan pati air, dan pengekstrakan Soxhlet untuk mendapatkan minyak ikan. Pati air dicirikan dari segi pH, kandungan lembapan, sifat reologi, komposisi asid amino dan asid arakidonik. Minyak ikan dinilai dari segi warna, ketumpatan, graviti tentu, nilai asid, nilai asid lemak bebas, nilai peroksida dan komposisi asid lemak.

Dapatan Utama

1. Pati toman lebih neutral dan lebih lembap

Pati toman didapati lebih neutral dari segi pH dan mempunyai kandungan lembapan yang lebih tinggi berbanding pati haruan.

2. Kedua-dua pati mengandungi glisina dan asid arakidonik

Pati air kedua-dua spesies didapati mengandungi asid amino glisina dan asid lemak arakidonik, walaupun dalam kepekatan yang rendah. Penyelidik mengaitkan kedua-dua komponen ini dengan proses penyembuhan luka, berdasarkan literatur, bukan ujian dalam kajian ini.

3. Profil asid lemak minyak haruan dan toman hampir serupa

Minyak ikan haruan dan toman menunjukkan profil asid lemak yang lebih kurang sama, dengan asid arakidonik dalam kepekatan yang sangat rendah.

4. Toman menghasilkan minyak paling banyak

Hasil minyak ikan tertinggi diperoleh daripada toman, iaitu 9.51 ± 1.20% (w/w). Graviti tentu dilaporkan 0.93 ± 0.10 dan 0.91 ± 0.03, manakala nilai asid dilaporkan 21.78 ± 2.30 mg KOH/g dan 5.55 ± 1.64 mg KOH/g. Abstrak tidak menyatakan dengan jelas nilai mana bagi spesies mana, dan sebahagian teks abstrak kelihatan terpotong.

5. Potensi sebagai bahan aktif

Penyelidik merumuskan bahawa sifat fizikokimia ekstrak kedua-dua spesies Channa Malaysia menunjukkan potensi bahan aktifnya, terutamanya asid arakidonik, walaupun kepekatannya rendah dalam ekstrak.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi industri, toman berpotensi dijadikan bahan mentah alternatif atau pelengkap kepada haruan untuk produk pati dan minyak ikan, memandangkan hasil minyaknya yang lebih tinggi. Nilai asid yang dilaporkan menunjukkan bahawa kualiti minyak perlu dikawal melalui pengendalian dan penyimpanan isi ikan yang baik sebelum pengekstrakan.

Batasan Kajian

Bilangan replikasi kecil (n = 2 hingga 3). Abstrak sebahagiannya terpotong, jadi padanan nilai dengan spesies tidak jelas. Kesan penyembuhan luka tidak diuji dalam kajian ini.

Langkah Praktikal

Pengusaha yang ingin menghasilkan minyak atau pati daripada toman sebaiknya memastikan ikan segar disejukkan dengan segera untuk mengelakkan peningkatan asid lemak bebas. Pengguna boleh menikmati toman sebagai sumber protein ikan tempatan yang setanding dengan haruan.

Konteks Pemakanan Am

Nilai asid dan nilai peroksida ialah penunjuk kualiti minyak. Nilai asid yang tinggi menunjukkan lebih banyak asid lemak bebas, biasanya akibat penguraian lemak oleh enzim atau pengendalian yang kurang baik. Nilai peroksida menunjukkan tahap pengoksidaan awal. Minyak ikan kaya asid lemak tak tepu, jadi ia mudah teroksida jika tidak disimpan dengan baik. Bahagian ini ialah konteks am, bukan dapatan kajian.

Perbincangan

Kajian ini penting kerana ia antara sedikit kajian yang membandingkan haruan dan toman Malaysia secara langsung. Hasil minyak yang lebih tinggi daripada toman menunjukkan potensi spesies ini untuk penghasilan minyak ikan tempatan. Walau bagaimanapun, kepekatan asid arakidonik yang sangat rendah dalam kedua-dua spesies menunjukkan bahawa dakwaan tentang peranan asid lemak ini perlu dinilai dengan berhati-hati, kerana kuantiti sebenar yang diambil melalui pati atau minyak mungkin kecil.

Soalan Lazim

Bolehkah toman menggantikan haruan untuk pati? Dari segi profil asid lemak minyak, kedua-duanya hampir serupa, dan kedua-dua pati mengandungi glisina serta asid arakidonik. Namun, kajian ini tidak menguji kesan biologi pati toman. Adakah minyak toman selamat dimakan? Kajian ini menilai sifat fizikokimia sahaja, bukan keselamatan makanan.

Nota Untuk Pembaca

Artikel ini meringkaskan abstrak kajian yang dipaparkan dalam SciSpace. Angka yang dipetik diambil terus daripada abstrak, manakala bahagian konteks, perbincangan dan langkah praktikal ialah tambahan penulis untuk membantu pembaca memahami kaitannya dengan diet harian. Dapatan kajian tentang aktiviti biologi, jika ada, tidak boleh dianggap sebagai nasihat perubatan. Pembaca yang mempunyai keadaan kesihatan tertentu, termasuk ibu berpantang atau pesakit selepas pembedahan, perlu mendapatkan nasihat pengamal perubatan sebelum bergantung kepada mana-mana makanan atau produk untuk tujuan rawatan.

Ringkasan Angka Penting

• Hasil minyak tertinggi: toman, 9.51 ± 1.20% (w/w).
• Graviti tentu: 0.93 ± 0.10 dan 0.91 ± 0.03.
• Nilai asid: 21.78 ± 2.30 dan 5.55 ± 1.64 mg KOH/g.
• Asid arakidonik: dikesan dalam kepekatan sangat rendah.

Kesimpulan

Haruan dan toman Malaysia mempunyai profil asid lemak minyak yang hampir serupa, dan pati air kedua-duanya mengandungi glisina dan asid arakidonik dalam kepekatan rendah, dengan toman memberi hasil minyak tertinggi (9.51%).

Sumber Rujukan

Ngui, W.S.Y. et al. (2017). Malaysia Snakehead Channa Striatus and Micropeltes: Physico-chemical Properties of Fillet Fish Oil and Water-soluble Extract. Chemical Engineering Transactions, 56, 61–66. DOI: 10.3303/CET1756011

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/malaysia-snakehead-channa-striatus-and-micropeltes-physico-4pi01ejpd3

Kata Kunci

haruan, toman, minyak ikan, pati ikan, asid arakidonik, Channa micropeltes