Pengenalan

Nama kajian: Exploring the nutritional composition of cultured horseshoe crab (Tachypleus gigas): A study of proximate composition, minerals, amino acids, and fatty acids

Objektif: Menentukan komposisi proksimat, kandungan mineral, komposisi asid amino dan asid lemak belangkas (Tachypleus gigas) yang diternak.

Negara kajian: Malaysia (sampel dari Pusat Penetasan dan Pembiakan Belangkas, Malaysia).

Belangkas (horseshoe crab) merupakan haiwan purba yang terkenal di pantai Malaysia, khususnya di pantai timur. Telurnya dimakan secara tradisional di beberapa kawasan, dan haiwan ini juga bernilai tinggi dalam industri bioperubatan. Namun, maklumat saintifik tentang nilai pemakanannya masih terhad.

Kajian oleh Ishak dan rakan-rakan ini menganalisis komposisi nutrisi belangkas Tachypleus gigas yang diternak di Pusat Penetasan dan Pembiakan Belangkas, Malaysia. Analisis dibuat ke atas dua bahagian tubuh yang berbeza, iaitu telur (roe) dan otot.

Mengapa Kajian Ini Penting

Populasi belangkas liar semakin terancam akibat kehilangan habitat dan penangkapan berlebihan. Penternakan belangkas di pusat penetasan memberi peluang memulihara spesies ini sambil membuka potensi penggunaan yang mampan. Memahami nilai nutrisi belangkas ternakan membantu menilai potensinya sebagai sumber makanan atau bahan bernilai tambah.

Kajian ini juga merupakan antara kajian terawal yang memberi data lengkap tentang proksimat, mineral, asid amino dan asid lemak belangkas, menggunakan teknik analisis moden.

Kaedah Kajian

Sampel T. gigas dikumpul dari Pusat Penetasan dan Pembiakan Belangkas, Malaysia. Komposisi proksimat dianalisis bagi bahagian tubuh berbeza, iaitu telur dan otot. Analisis mineral dibuat menggunakan spektrometer jisim plasma gandingan aruhan (ICP-MS), asid amino menggunakan kromatografi cecair berprestasi tinggi (HPLC), dan asid lemak menggunakan kromatografi gas dengan pengesan pengionan nyala (GC-FID).

Dapatan Utama

1. Telur lebih tinggi protein, lemak dan karbohidrat berbanding otot

Keputusan menunjukkan telur T. gigas mengandungi protein kasar, lemak kasar dan karbohidrat yang lebih tinggi berbanding otot. Ini menjadikan telur bahagian paling berkhasiat daripada belangkas, selari dengan peranannya sebagai simpanan nutrien untuk perkembangan embrio.

2. Kalium, kalsium dan natrium paling banyak dalam telur

Kandungan mineral seperti kalium (K), kalsium (Ca) dan natrium (Na) didapati paling banyak dalam sampel telur. Mineral ini penting untuk fungsi saraf, otot dan tulang dalam diet manusia.

3. Leusina asid amino tertinggi

Sampel telur mempunyai kepekatan asid amino yang lebih tinggi berbanding otot, dengan leusina mencatatkan nilai tertinggi, iaitu 7.20 g/100 g. Leusina ialah asid amino perlu yang penting untuk sintesis protein otot.

Kandungan asid amino yang tinggi menunjukkan protein telur belangkas berkualiti dari segi profil asid amino.

4. Asid oleik, palmitik dan stearik mendominasi lemak telur

Komposisi asid lemak menunjukkan sampel telur mempunyai kepekatan asid palmitik, asid stearik dan asid oleik yang lebih tinggi, masing-masing menyumbang 21.0%, 19.5% dan 32.4%. Asid oleik, asid lemak tak tepu tunggal yang juga banyak terdapat dalam minyak zaitun, merupakan komponen paling banyak.

Penyelidik menyimpulkan bahawa nutrien ini penting untuk kesihatan manusia dan berpotensi membantu menangani masalah malnutrisi.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Dapatan ini memberi asas saintifik kepada amalan tradisional memakan telur belangkas di sesetengah komuniti pantai. Namun, sebarang penggunaan komersial perlu mengutamakan pemuliharaan, kerana populasi belangkas liar terancam. Penternakan terkawal di pusat penetasan boleh menjadi pendekatan yang lebih mampan.

Bagi penyelidik dan industri bioteknologi marin, data nutrisi ini boleh digunakan untuk menilai potensi produk bernilai tambah daripada belangkas ternakan, selaras dengan undang-undang perlindungan hidupan liar dan perikanan yang berkuat kuasa.

Kaitan Dengan Diet Rakyat Malaysia

Belangkas bukanlah makanan harian bagi kebanyakan rakyat Malaysia, tetapi telurnya dimakan secara tradisional oleh sesetengah komuniti pantai, terutamanya di pantai timur Semenanjung. Ia biasanya dimasak sebagai hidangan istimewa. Dalam konteks pemakanan, dapatan kajian ini menunjukkan telur belangkas mengandungi nutrien yang setanding dengan sumber protein haiwan lain. Namun, ia tidak perlu dijadikan sumber protein utama memandangkan ikan, telur ayam dan ayam lebih mudah didapati, lebih selamat dan tidak melibatkan spesies yang terancam. Kajian ini lebih bernilai dari sudut sains makanan, pemuliharaan dan potensi penggunaan bahan secara mampan.

Satu lagi aspek yang perlu diambil kira ialah perundangan. Spesies belangkas tertentu dilindungi atau dikawal penangkapannya, jadi sebarang penggunaan komersial mesti mematuhi undang-undang perikanan dan hidupan liar yang berkuat kuasa.

Batasan Kajian

Kajian menggunakan belangkas ternakan dari satu pusat sahaja, jadi komposisi mungkin berbeza dengan belangkas liar. Abstrak tidak memberi nilai angka bagi protein, lemak dan mineral, serta tidak menilai keselamatan makanan seperti logam berat atau toksin. Nama jurnal tidak dinyatakan dalam rekod SciSpace.

Langkah Praktikal

Pengguna yang ingin mencuba telur belangkas perlu memastikan ia diperoleh secara sah dan dimasak sepenuhnya. Terdapat laporan keracunan akibat memakan spesies belangkas tertentu di rantau ini, jadi pengguna perlu berhati-hati dan mengikuti nasihat pihak berkuasa kesihatan tempatan. Usaha pemuliharaan seperti tidak menangkap belangkas betina yang bertelur juga perlu disokong.

Ringkasan Angka Penting

• Spesies: Tachypleus gigas ternakan; bahagian dianalisis: telur dan otot.

• Leusina tertinggi dalam telur: 7.20 g/100 g.

• Asid lemak telur: oleik 32.4%, palmitik 21.0%, stearik 19.5%.

• Mineral utama dalam telur: K, Ca dan Na.

Kesimpulan

Telur belangkas Tachypleus gigas ternakan lebih kaya protein, lemak, karbohidrat, mineral dan asid amino berbanding ototnya, dengan leusina 7.20 g/100 g dan asid oleik 32.4%, tetapi penggunaannya perlu seiring dengan usaha pemuliharaan dan keselamatan makanan.

Sumber Rujukan

Ishak, N.I. et al. (2023). Exploring the nutritional composition of cultured horseshoe crab (Tachypleus gigas): A study of proximate composition, minerals, amino acids, and fatty acids. DOI: 10.1016/j.foohum.2023.06.026 (nama jurnal tidak dinyatakan dalam rekod SciSpace).

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/exploring-the-nutritional-composition-of-cultured-horseshoe-2mlnvyh7

Kata Kunci

belangkas, Tachypleus gigas, telur belangkas, asid amino, asid lemak, mineral