Pengenalan

Nama kajian: Antioxidant activities, flavonoids, ascorbic acid and phenolic content of Malaysian vegetables

Objektif: Menyaring sifat antioksidan ekstrak sembilan sayur Malaysia serta mengukur kandungan asid askorbik, flavonoid dan fenolik.

Negara kajian: Malaysia (sayur-sayuran Malaysia; lokasi makmal tidak dinyatakan secara jelas dalam abstrak).

Banyak sayur dan herba yang dimakan sebagai ulam di Malaysia turut digunakan dalam perubatan tradisional. Antaranya ialah kunyit, cekur, daun sirih, kaduk, kesum, ulam raja, pegaga, pegaga embun dan putat. Walaupun kerap dimakan, perbandingan nilai antioksidannya dalam satu kajian yang sama masih jarang dilakukan.

Kajian oleh Yusuf Sumazian dan rakan-rakan, yang diterbitkan dalam Journal of Medicinal Plants Research pada 2010, membandingkan sembilan sayur ini menggunakan beberapa ujian antioksidan, serta membandingkan dua kaedah pengekstrakan: air biasa dan air yang direbus.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kebanyakan ujian antioksidan di makmal menggunakan pelarut organik seperti metanol atau etanol, sedangkan di rumah sayur dimakan mentah atau dimasak dengan air. Dengan menggunakan ekstrak akueus dan ekstrak akueus rebus, kajian ini lebih hampir dengan cara sebenar sayur disediakan dalam masakan.

Kajian ini juga membantu pengguna memahami bahawa merebus tidak semestinya memusnahkan semua sebatian berfaedah dalam sayur.

Kaedah Kajian

Ekstrak daun atau rizom daripada sembilan sayur, iaitu Curcuma domestica (kunyit), Kaempferia galanga (cekur), Piper betel (sirih), Piper sarmentosum (kaduk), Polygonum minus (kesum), Cosmos caudatus (ulam raja), Centella asiatica (pegaga), Hydrocotyle bonariensis (pegaga embun) dan Barringtonia racemosa (putat), diuji. Aktiviti antioksidan diukur dengan ujian FRAP, DPPH dan pelunturan beta-karotena. Jumlah asid askorbik, flavonoid dan fenolik turut diukur. Kebanyakan ujian menggunakan ekstrak akueus dan ekstrak akueus rebus, kecuali ujian beta-karotena dan asid askorbik.

Dapatan Utama

1. Asid askorbik antara 0.26 hingga 1.82 mg/g berat segar

Jumlah kandungan asid askorbik (vitamin C) dalam sayur-sayuran ini berada dalam julat 0.26 hingga 1.82 mg bagi setiap gram berat segar. Aktiviti antioksidan berdasarkan ujian pelunturan beta-karotena pula antara 8.05% hingga 19.04%.

Julat vitamin C ini menunjukkan sesetengah ulam boleh menjadi sumber vitamin C tambahan dalam diet, terutamanya jika dimakan mentah.

2. Kunyit terbaik dalam ujian FRAP, cekur dan sirih dalam DPPH

Ujian FRAP menunjukkan kunyit mempunyai aktiviti antioksidan tertinggi dalam kedua-dua ekstrak akueus dan akueus rebus. Dalam ujian DPPH, cekur mencatatkan peratus perencatan tertinggi dalam ekstrak akueus, manakala daun sirih tertinggi dalam ekstrak akueus rebus.

Penyelidik mendapati ujian DPPH merupakan ujian terbaik untuk menilai jumlah antioksidan dalam kajian ini.

3. Kunyit dan kesum paling tinggi flavonoid

Kandungan flavonoid tertinggi dicatatkan oleh kunyit dalam ekstrak akueus (4.05 mg/g berat segar) dan kesum dalam ekstrak akueus rebus (6.28 mg/g berat segar).

4. Ulam raja dan sirih paling tinggi fenolik

Jumlah kandungan fenolik tertinggi dicatatkan oleh ulam raja dalam ekstrak akueus (6.43 mg/g berat segar) dan daun sirih dalam ekstrak akueus rebus (12.35 mg/g berat segar). Ulam raja sekali lagi membuktikan kedudukannya sebagai antara ulam paling kaya sebatian fenolik.

5. Ekstrak rebus umumnya lebih tinggi antioksidan

Kebanyakan ujian menunjukkan aktiviti antioksidan lebih tinggi dalam ekstrak akueus rebus berbanding ekstrak akueus biasa. Hanya ujian FRAP menunjukkan aktiviti lebih tinggi dalam ekstrak akueus biasa, manakala DPPH, flavonoid dan fenolik memberi tindak balas lebih baik dalam ekstrak rebus.

Penyelidik merumuskan bahawa kebanyakan sayur Malaysia boleh menunjukkan aktiviti antioksidan yang tinggi apabila diekstrak dengan air rebusan. Ini mungkin kerana haba membantu melepaskan sebatian fenolik daripada tisu tumbuhan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, dapatan ini menunjukkan bahawa ulam dan herba tempatan boleh dinikmati sama ada mentah atau dalam bentuk rebusan seperti sup dan air rebusan herba, tanpa kehilangan semua sebatian antioksidannya. Namun, vitamin C tetap lebih baik dikekalkan dalam ulam mentah. Bagi pengusaha minuman herba, kunyit, kesum dan sirih berpotensi dijadikan bahan minuman tradisional bernilai tambah.

Batasan Kajian

Semua ujian dijalankan di makmal menggunakan ekstrak, bukan sayur yang dimakan. Asid askorbik hanya diukur dalam satu kaedah, jadi kesan rebusan terhadap vitamin C tidak dinilai. Abstrak tidak memberi nilai setiap sayur bagi semua ujian, hanya nilai tertinggi.

Langkah Praktikal

Makan ulam seperti ulam raja dan pegaga mentah untuk mendapatkan vitamin C maksimum. Gunakan kunyit, kesum dan kaduk dalam masakan berkuah atau rebusan untuk mendapat manfaat sebatian fenolik. Pelbagaikan jenis ulam dalam seminggu supaya mendapat gabungan antioksidan yang berbeza.

Konteks Pemakanan Am

Vitamin C larut dalam air dan mudah musnah apabila terdedah kepada haba, cahaya dan oksigen. Oleh sebab itu, ulam yang dimakan mentah biasanya membekalkan lebih banyak vitamin C berbanding sayur yang dimasak lama. Sebaliknya, sesetengah sebatian fenolik lebih mudah diekstrak apabila tisu tumbuhan dipanaskan.

Kunyit dan cekur ialah rizom, manakala yang lain dalam kajian ini ialah daun. Perbezaan bahagian tumbuhan ini turut mempengaruhi jenis dan jumlah sebatian yang dikesan.

Ini menjelaskan mengapa keputusan bagi ekstrak air biasa dan ekstrak air rebus boleh berbeza mengikut jenis ujian. Dalam amalan harian, gabungan ulam mentah dan masakan berkuah memberi manfaat yang saling melengkapi.

Ringkasan Angka Penting

• Asid askorbik: 0.26–1.82 mg/g berat segar.
• Pelunturan beta-karotena: 8.05–19.04%.
• Flavonoid tertinggi: kunyit 4.05 mg/g (akueus); kesum 6.28 mg/g (rebus).
• Fenolik tertinggi: ulam raja 6.43 mg/g (akueus); sirih 12.35 mg/g (rebus).

Kesimpulan

Sembilan sayur Malaysia, termasuk kunyit, kaduk, kesum dan ulam raja, mempunyai aktiviti antioksidan yang tinggi, dan kebanyakan ujian menunjukkan nilai lebih tinggi dalam ekstrak air rebus berbanding air biasa.

Sumber Rujukan

Sumazian, Y. et al. (2010). Antioxidant activities, flavonoids, ascorbic acid and phenolic content of Malaysian vegetables. Journal of Medicinal Plants Research, 4(10), 881–890. DOI: 10.5897/JMPR10.011

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/antioxidant-activities-flavonoids-ascorbic-acid-and-phenolic-50p7p2jtr8

Kata Kunci

ulam, vitamin C, flavonoid, fenolik, antioksidan, ulam raja, kesum