Pengenalan

Nama kajian: Chemical composition and physicochemical properties of red seaweed (Kappaphycus alvarezii) and brown seaweed (Sargassum polycystum) from Sabah, Malaysia

Objektif: Mengkaji komposisi proksimat, komposisi asid amino dan beberapa sifat fizikokimia dua jenis rumpai laut yang banyak diternak di Sabah, iaitu Kappaphycus alvarezii dan Sargassum polycystum.

Negara kajian: Malaysia (Sabah).

Kappaphycus alvarezii ialah rumpai laut merah yang banyak diternak di Sabah, terutamanya untuk menghasilkan karagenan, bahan pemekat yang digunakan secara meluas dalam industri makanan. Sargassum polycystum pula ialah rumpai laut perang yang tumbuh di perairan Sabah. Kedua-duanya jarang dilihat sebagai bahan makanan bernutrien oleh pengguna biasa.

Kajian oleh Nurshahida dan rakan-rakan yang diterbitkan pada tahun 2023 menilai nilai pemakanan dan sifat fungsian kedua-dua rumpai laut ini, dengan tujuan menilai potensinya sebagai bahan dalam makanan manusia.

Mengapa Kajian Ini Penting

Malaysia, khususnya Sabah, merupakan antara pengeluar rumpai laut merah di rantau ini. Kebanyakan hasil dijual sebagai bahan mentah untuk diproses menjadi karagenan. Jika rumpai laut ini juga mempunyai nilai pemakanan yang baik, ia membuka peluang produk makanan bernilai tambah yang lebih menguntungkan penternak.

Sifat fizikokimia seperti keupayaan mengembang dan menahan air pula menentukan bagaimana rumpai laut boleh digunakan dalam produk makanan, contohnya sebagai pemekat, bahan pengikat atau sumber serat.

Kaedah Kajian

Sampel K. alvarezii dan S. polycystum dari Sabah dianalisis untuk komposisi proksimat dan asid amino. Sifat fizikokimia yang diukur termasuk kapasiti mengembang (SWC), kapasiti penahanan air (WRC) dan kapasiti penahanan minyak (ORC). Kandungan mineral juga dinilai.

Dapatan Utama

1. Sargassum paling tinggi protein dan serat

S. polycystum mencatatkan kandungan protein dan serat kasar tertinggi, iaitu masing-masing 11.69% dan 39.863% berat kering. Kandungan serat hampir 40% menjadikan rumpai laut perang ini sumber serat yang sangat padat dalam bentuk kering.

Protein sekitar 11% berat kering pula setanding dengan sesetengah sayur daun dalam bentuk kering.

2. Lemak hampir tiada

Lemak merupakan komponen kecil dalam kedua-dua rumpai laut, iaitu hanya 0.12% hingga 0.13%. Ini konsisten dengan kajian rumpai laut lain yang menunjukkan kandungan lemak sangat rendah.

3. Kappaphycus lebih baik menyerap air dan minyak

Kapasiti mengembang (SWC) berada antara 13.33 hingga 35.83 mL/g, kapasiti penahanan air (WRC) antara 8.18 hingga 10.59 g/g berat kering, dan kapasiti penahanan minyak (ORC) antara 2.68 hingga 3.32 g/g berat kering. SWC dan ORC bagi K. alvarezii lebih tinggi secara signifikan berbanding S. polycystum (p<0.05).

Sifat ini menjelaskan mengapa Kappaphycus sesuai sebagai bahan pemekat dan pengikat dalam makanan. Bahan yang mampu menahan air dan minyak boleh membantu mengekalkan kelembapan dan tekstur produk.

4. Kaya mineral dan profil asid amino seimbang

Kedua-dua rumpai laut mengandungi mineral dalam jumlah tinggi dan mempunyai profil asid amino yang seimbang. Penyelidik mencadangkan bahawa K. alvarezii mempunyai nilai pemakanan yang tinggi dan berpotensi digunakan sebagai bahan dalam aplikasi makanan manusia.

Abstrak tidak memberikan nilai mineral atau asid amino secara individu, jadi perbandingan terperinci memerlukan rujukan kepada teks penuh.

Konteks Pemakanan Am

Serat daripada rumpai laut, termasuk karagenan dan alginat, kebanyakannya ialah serat larut yang membentuk gel apabila bercampur dengan air. Dalam diet, serat seperti ini dikaitkan secara umum dengan rasa kenyang dan kesihatan usus. Namun, kesan setiap jenis serat bergantung kepada jumlah dan bentuk pengambilan.

Soalan Lazim

Adakah Kappaphycus sama dengan agar-agar? Kappaphycus ialah sumber karagenan, manakala agar-agar biasanya dihasilkan daripada Gracilaria. Kedua-duanya membentuk gel, tetapi teksturnya berbeza.

Mengapa serat Sargassum begitu tinggi? Rumpai laut perang mengandungi polisakarida seperti alginat yang dikira sebagai serat. Nilai hampir 40% ini berdasarkan berat kering.

Bolehkah rumpai laut digunakan dalam masakan harian? Ya, ia boleh dimasukkan dalam sup, kerabu atau dijadikan jeli, asalkan dibersihkan dan direndam dengan betul terlebih dahulu.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi penternak rumpai laut di Sabah, dapatan ini menyokong usaha mempelbagaikan produk daripada sekadar menjual rumpai laut kering untuk karagenan. Produk seperti serbuk rumpai laut, mi atau makanan ringan yang diperkaya rumpai laut boleh dibangunkan oleh IKS tempatan dengan bantuan agensi seperti MARDI atau FAMA.

Bagi pengguna, rumpai laut merah seperti Kappaphycus sering dimakan dalam bentuk kerabu atau jeli di Sabah. Kajian ini memberi sokongan saintifik terhadap nilai pemakanan amalan tersebut.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan nilai protein dan serat bagi Kappaphycus secara khusus, nilai mineral, atau bilangan sampel. Rekod SciSpace melabel penerbitan sebagai ‘Nucleation and Atmospheric Aerosols’, yang kelihatan tidak tepat; awalan DOI 10.1063 menunjukkan penerbitan AIP. Kajian ini juga tidak menilai logam berat atau iodin.

Langkah Praktikal

Rumpai laut kering perlu direndam dan dibilas beberapa kali sebelum dimasak untuk membuang garam dan bau laut. Ia boleh dimasukkan dalam sup, kerabu atau dimasak menjadi agar-agar buatan sendiri. Bagi pengusaha produk, uji sifat penahanan air rumpai laut dalam resipi kecil terlebih dahulu sebelum pengeluaran besar.

Ringkasan Angka Penting

• S. polycystum: protein 11.69%, serat kasar 39.863% berat kering.
• Lemak kedua-dua rumpai laut: 0.12–0.13%.
• SWC: 13.33–35.83 mL/g; WRC: 8.18–10.59 g/g; ORC: 2.68–3.32 g/g berat kering.
• SWC dan ORC K. alvarezii lebih tinggi secara signifikan (p<0.05).

Kesimpulan

Rumpai laut merah dan perang dari Sabah rendah lemak, kaya mineral dan mempunyai profil asid amino yang seimbang. Sargassum unggul dari segi protein dan serat, manakala Kappaphycus mempunyai sifat fungsian yang lebih baik untuk kegunaan dalam produk makanan.

Sumber Rujukan

Nurshahida, M.S.F. et al. (2023). Chemical composition and physicochemical properties of red seaweed (Kappaphycus alvarezii) and brown seaweed (Sargassum polycystum) from Sabah, Malaysia. AIP (berdasarkan awalan DOI; rekod SciSpace melabel ‘Nucleation and Atmospheric Aerosols’). DOI: 10.1063/5.0114177

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/chemical-composition-and-physicochemical-properties-of-red-2tnswq6l

Kata Kunci

Kappaphycus alvarezii, Sargassum polycystum, rumpai laut Sabah, serat, protein, sifat fungsian