Pengenalan

Nama kajian: Determination and Evaluation Employing Multivariate Analysis of the Mineral Composition of Broccoli (Brassica oleracea L. var. Italica)

Objektif: Menentukan komposisi mineral (Fe, Mn, Zn, K, Ca, Mg dan Na) dalam brokoli dari pelbagai bandar, musim dan sistem tanaman, serta membandingkan sampel mentah dan dimasak.

Negara kajian: Brazil (empat bandar di negeri Bahia).

Brokoli organik semakin popular dan biasanya dijual pada harga lebih tinggi. Ramai pengguna menganggap sayur organik lebih berkhasiat. Namun, adakah kandungan mineralnya benar-benar berbeza?

Kajian oleh dos Santos dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam Food Analytical Methods pada tahun 2013 ini menganalisis kandungan mineral brokoli yang dikumpul dari empat bandar di Bahia, Brazil, pada musim panas dan sejuk, daripada tanaman organik dan konvensional. Kajian ini juga membandingkan brokoli mentah dan dimasak.

Mengapa Kajian Ini Penting

Mineral seperti kalium, kalsium, magnesium, besi dan zink diperlukan untuk pelbagai fungsi badan. Sayur merupakan antara sumber utama mineral ini dalam diet. Mengetahui sama ada sistem tanaman, lokasi atau musim mempengaruhi kandungan mineral membantu pengguna membuat pilihan yang lebih berasas.

Penggunaan analisis multivariat juga membolehkan penyelidik melihat corak keseluruhan dalam data, bukan sekadar membandingkan satu mineral pada satu masa.

Kaedah Kajian

Sebanyak 16 sampel brokoli dikumpul dari empat bandar di Bahia, Brazil, pada musim panas dan sejuk, daripada tanaman organik dan konvensional. Satu lot sampel musim panas turut dianalisis dalam keadaan mentah dan dimasak. Sampel dicerna dengan HNO₃ dan H₂O₂, kemudian dianalisis menggunakan spektrometri pancaran optik plasma gandingan aruhan (ICP OES). Ketepatan kaedah disahkan menggunakan bahan rujukan bertauliah daun bayam (NIST 1570a). Data dinilai menggunakan PCA dan analisis kelompok hierarki (HCA).

Dapatan Utama

1. Kalium mineral paling banyak dalam brokoli

Kalium merupakan mineral yang paling tinggi, dengan julat 317.65 hingga 484.45 mg/100 g bagi brokoli konvensional dan 321.58 hingga 521.78 mg/100 g bagi brokoli organik. Ini menjadikan brokoli antara sayur yang menyumbang kalium yang ketara dalam diet.

2. Julat kalsium dan magnesium yang luas

Kalsium berbeza dengan sangat ketara, iaitu 7.14 hingga 153.50 mg/100 g (konvensional) dan 9.38 hingga 131.55 mg/100 g (organik). Magnesium pula 21.09 hingga 47.15 mg/100 g (konvensional) dan 29.51 hingga 61.23 mg/100 g (organik). Natrium berada pada tahap rendah, iaitu 3.66 hingga 21.21 mg/100 g (konvensional) dan 1.89 hingga 27.09 mg/100 g (organik).

3. Unsur surih dalam kuantiti kecil tetapi penting

Kandungan besi ialah 0.13 hingga 0.90 mg/100 g (konvensional) dan 0.14 hingga 1.18 mg/100 g (organik). Mangan 0.15 hingga 1.79 dan 0.04 hingga 1.40 mg/100 g, manakala zink 0.20 hingga 1.58 dan 0.17 hingga 1.28 mg/100 g. Walaupun kecil, unsur surih ini diperlukan untuk fungsi enzim dan sistem imun.

4. Organik atau konvensional: tiada perbezaan jelas

Dapatan paling penting ialah penilaian statistik menunjukkan sampel brokoli tidak dapat dibezakan berdasarkan bandar asal, musim atau jenis tanaman (organik atau konvensional). Julat kandungan mineral bagi kedua-dua sistem bertindih dengan ketara.

Ini bermakna, sekurang-kurangnya dari segi mineral yang diukur, brokoli organik tidak semestinya lebih berkhasiat daripada brokoli konvensional.

5. Memasak mengubah profil mineral

Apabila sampel mentah dan dimasak dibandingkan, terdapat kecenderungan pemisahan dalam PCA dan HCA. Ini menunjukkan proses memasak mengubah profil mineral brokoli, mungkin disebabkan sebahagian mineral larut ke dalam air masakan. Abstrak tidak menyatakan kaedah memasak yang digunakan.

Konteks Pemakanan Am

Sebagai konteks am, perbezaan nilai pemakanan antara sayur organik dan konvensional sering dibincangkan. Kandungan mineral dalam sayur lebih banyak dipengaruhi oleh jenis tanah, ketersediaan mineral dalam tanah, varieti dan peringkat kematangan, berbanding label organik itu sendiri. Kajian ini menyokong pandangan bahawa sistem tanaman bukan satu-satunya penentu kandungan mineral.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna di Malaysia, kajian ini menunjukkan bahawa memilih brokoli konvensional yang segar sudah memadai untuk mendapat mineral yang setara. Pilihan organik mungkin dibuat atas sebab lain seperti amalan pertanian atau sisa racun, tetapi bukan semestinya kerana kandungan mineral yang lebih tinggi.

Bagi pengusaha brokoli organik di tanah tinggi, kajian ini mengingatkan bahawa tuntutan ‘lebih berkhasiat’ perlu disokong dengan data analisis produk sendiri, bukan andaian umum.

Batasan Kajian

Bilangan sampel agak kecil (16 sampel) dan terhad kepada satu negeri di Brazil. Kajian hanya mengukur tujuh mineral dan tidak menilai vitamin atau sebatian lain. Kaedah memasak dan tahap kehilangan mineral secara tepat tidak dinyatakan dalam abstrak.

Langkah Praktikal

Untuk mengurangkan kehilangan mineral semasa memasak, kukus brokoli atau rebus dalam air yang sedikit untuk tempoh singkat, dan gunakan semula air rebusan dalam sup. Pilih brokoli yang segar dan simpan dalam peti sejuk. Pengusaha boleh menggunakan keputusan analisis makmal produk sendiri jika ingin membuat tuntutan nutrien dalam pemasaran.

Ringkasan Angka Penting

• 16 sampel dari 4 bandar di Bahia, Brazil; musim panas dan sejuk; organik dan konvensional.
• K: 317.65–521.78 mg/100 g; Ca: 7.14–153.50 mg/100 g; Mg: 21.09–61.23 mg/100 g.
• Fe: 0.13–1.18 mg/100 g; Zn: 0.17–1.58 mg/100 g; Na: 1.89–27.09 mg/100 g.
• Tiada pembezaan mengikut bandar, musim atau jenis tanaman; memasak mengubah profil mineral.

Kesimpulan

Brokoli merupakan sumber kalium yang baik, dengan kandungan kalsium dan magnesium yang berbeza-beza. Kandungan mineral brokoli organik dan konvensional tidak dapat dibezakan secara statistik, tetapi proses memasak cenderung mengubah profil mineralnya.

Sumber Rujukan

dos Santos, A.M.P. et al. (2013). Determination and Evaluation Employing Multivariate Analysis of the Mineral Composition of Broccoli (Brassica oleracea L. var. Italica). Food Analytical Methods, 6(3), 745–752. DOI: 10.1007/S12161-012-9475-6

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/determination-and-evaluation-employing-multivariate-analysis-3pu638vi55

Kata Kunci

brokoli, mineral, organik, konvensional, ICP OES, kalium, analisis multivariat