Pengenalan
Nama kajian: Nutritional Profiling of Released Mung Bean (Vigna radiata L.) Varieties Cultivated in Northern Tigray, Ethiopia
Objektif: Menilai profil pemakanan tujuh varieti kacang hijau yang ditanam di Tigray Utara, Ethiopia, untuk membimbing strategi pertanian dan pemakanan.
Negara kajian: Ethiopia (Tigray Utara).
Kacang hijau semakin mendapat perhatian di peringkat global sebagai kekacang berkhasiat yang berpotensi mempelbagaikan diet dan membantu mengatasi masalah kekurangan zat makanan. Ia juga sesuai ditanam di kawasan separa kering kerana tempoh matangnya yang singkat dan keperluan air yang rendah.
Kajian oleh Araya dan rakan-rakan ini menilai profil pemakanan tujuh varieti kacang hijau yang telah dilepaskan secara rasmi dan ditanam di Tigray Utara, Ethiopia. Penyelidik menganalisis komposisi proksimat, faktor antinutrien dan kandungan mineral bagi menyediakan data asas kepada pembuat dasar dan pihak berkepentingan pertanian.
Mengapa Kajian Ini Penting
Varieti yang dilepaskan oleh agensi pertanian biasanya dinilai berdasarkan hasil dan ketahanan. Maklumat tentang nilai pemakanannya sering kurang. Kajian ini mengisi jurang tersebut dengan memberi profil pemakanan lengkap bagi varieti yang benar-benar ditanam oleh petani.
Kajian ini juga menekankan dua sisi pemakanan kekacang: kandungan nutrien yang tinggi, dan kehadiran antinutrien yang boleh mengurangkan penyerapan nutrien tersebut. Kedua-dua aspek ini perlu difahami untuk memaksimumkan manfaat kacang hijau.
Kaedah Kajian
Tujuh varieti kacang hijau dianalisis menggunakan kaedah piawai untuk analisis proksimat dan faktor antinutrien. Sampel bagi analisis mineral disediakan dengan kaedah pencernaan basah menggunakan campuran HNO₃:HClO₄ (5:1 v/v), dan kandungan mineral diukur menggunakan spektroskopi serapan atom (AAS). Asid fitik, tanin dan jumlah sebatian fenolik dianalisis secara spektrofotometri.
Dapatan Utama
1. Protein 16.79% hingga 20.39%
Terdapat perbezaan yang ketara antara varieti. Kandungan lembapan berada antara 6.37% hingga 7.44%, protein kasar antara 16.79% hingga 20.39%, lemak kasar antara 1.45% hingga 1.95%, dan abu antara 3.21% hingga 4.04%. Kandungan lemak yang rendah dan protein yang sederhana tinggi menjadikan kacang hijau sumber protein nabati yang baik.
2. Kandungan besi yang tinggi
Analisis mineral menunjukkan kepekatan besi yang tinggi, iaitu 113.6 hingga 304.3 mg/kg. Kandungan lain termasuk kalsium (21.76–31.62 mg/kg), kalium (410.25–461.15 mg/kg) dan zink (11.4–14.2 mg/kg). Julat besi yang sangat luas antara varieti menunjukkan potensi untuk memilih varieti yang lebih kaya besi.
3. Antinutrien berbeza mengikut varieti
Tahap faktor antinutrien juga berbeza: asid fitik antara 0.09 hingga 0.27 mg/g, tanin antara 18.6 hingga 29.77 mg TAE/g, dan jumlah fenolik antara 1.34 hingga 1.71 mg GAE/g. Penyelidik menyatakan bahawa kehadiran antinutrien ini menekankan keperluan teknik pemprosesan yang lebih baik untuk meningkatkan kebolehdapatan bio nutrien.
4. Potensi menangani kekurangan zat makanan
Dapatan ini menekankan potensi kacang hijau sebagai sumber protein nabati, mineral penting dan antioksidan yang mampan, menjadikannya tanaman penting untuk menangani kekurangan zat makanan di kawasan separa kering.
5. Pemantauan logam berat tetap diperlukan
Walaupun varieti-varieti ini menunjukkan profil pemakanan yang kukuh, penyelidik menekankan bahawa pemantauan berterusan terhadap pencemaran logam berat adalah penting untuk keselamatan. Ini satu peringatan bahawa nilai pemakanan perlu diimbangi dengan aspek keselamatan makanan.
Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia
Walaupun kajian ini dijalankan di Ethiopia, prinsipnya relevan untuk Malaysia. Kacang hijau ialah makanan harian yang murah, dan kajian ini mengingatkan bahawa nilai pemakanannya boleh berbeza mengikut varieti. Bagi industri, maklumat seperti ini boleh digunakan untuk memilih varieti bagi produk makanan berkhasiat, seperti tepung kacang hijau atau makanan pelengkap kanak-kanak.
Bagi pengguna, kaedah penyediaan tradisional seperti merendam dan mencambah boleh dipertimbangkan sebagai amalan yang secara umum dikaitkan dengan pengurangan antinutrien, walaupun kesannya tidak diuji dalam kajian ini.
Kaitan Dengan Konteks Malaysia
Malaysia mengimport sebahagian besar kacang hijau yang digunakan dalam negara. Kajian seperti ini menunjukkan bagaimana penilaian varieti tempatan dari segi pemakanan boleh menyokong usaha meningkatkan pengeluaran domestik. Pendekatan yang sama boleh digunakan oleh institusi penyelidikan tempatan untuk menilai varieti kacang hijau yang sesuai ditanam di Malaysia, khususnya di kawasan tanah berpasir atau kawasan yang mengalami musim kering.
Selain itu, peringatan tentang logam berat relevan kepada Malaysia, di mana sesetengah kawasan pertanian berhampiran kawasan perindustrian atau bekas lombong. Pemantauan keselamatan makanan perlu berjalan seiring dengan promosi nilai pemakanan. Ujian logam berat terhadap bijirin dan kekacang tempatan juga membantu meningkatkan keyakinan pengguna.
Batasan Kajian
Abstrak tidak menyatakan nama varieti, dan unit kandungan mineral (mg/kg) berbeza daripada kebanyakan jadual komposisi makanan yang menggunakan mg/100 g, jadi perbandingan perlu dibuat dengan berhati-hati. Kajian ini juga tidak menilai kebolehcernaan protein atau penyerapan mineral sebenar, serta tidak mengukur logam berat walaupun penyelidik menekankan kepentingannya.
Langkah Praktikal
Pengguna boleh merendam kacang hijau sebelum dimasak dan mempelbagaikan cara penyediaan, termasuk mencambah menjadi tauge. Pengusaha dan agensi pertanian boleh menggunakan pendekatan kajian ini untuk menilai varieti kacang hijau tempatan, termasuk ujian logam berat, sebelum mempromosikan varieti tertentu untuk pengeluaran makanan.
Ringkasan Angka Penting
Tujuh varieti dinilai di Tigray Utara, Ethiopia.
Protein kasar: 16.79–20.39%; lemak: 1.45–1.95%; abu: 3.21–4.04%.
Besi: 113.6–304.3 mg/kg; zink: 11.4–14.2 mg/kg; kalium: 410.25–461.15 mg/kg.
Asid fitik: 0.09–0.27 mg/g; tanin: 18.6–29.77 mg TAE/g.
Kesimpulan
Tujuh varieti kacang hijau di Ethiopia menunjukkan profil pemakanan yang kukuh dengan protein sehingga 20.39% dan besi sehingga 304.3 mg/kg, tetapi kehadiran antinutrien dan risiko logam berat menuntut pemprosesan yang baik dan pemantauan berterusan.
Sumber Rujukan
Araya, G. et al. (2025). Nutritional Profiling of Released Mung Bean (Vigna radiata L.) Varieties Cultivated in Northern Tigray, Ethiopia. DOI: 10.71624/fqbbbz56 (nama jurnal tidak dinyatakan dalam rekod SciSpace).
Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/nutritional-profiling-of-released-mung-bean-vigna-radiata-l-spiml5ra49oo
Kata Kunci
kacang hijau, profil pemakanan, besi, antinutrien, varieti, Ethiopia
