Pengenalan
Nama kajian: Quality changes in pineapple (Ananas comosus cv. N36) stored at low temperature
Objektif: Mengkaji perubahan kualiti nanas kultivar N36 yang disimpan pada suhu rendah 10 °C sehingga empat minggu, termasuk selepas dipindahkan ke suhu bilik.
Negara kajian: Malaysia (abstrak membandingkan N36 dengan kultivar nanas lain yang ditanam di Malaysia).
Nanas N36 merupakan antara kultivar nanas yang pernah ditanam secara meluas di Malaysia, terutamanya di tanah gambut. Bagi tujuan eksport atau pengedaran jarak jauh, nanas perlu disimpan sejuk untuk melambatkan kerosakan. Namun, nanas juga terdedah kepada masalah fisiologi seperti teras hitam (black heart) yang dikaitkan dengan penyimpanan sejuk.
Kajian oleh H. Abdullah dan rakan-rakan pada tahun 1996 ini menilai bagaimana kualiti nanas N36, termasuk kandungan asid askorbik (vitamin C), berubah apabila disimpan pada 10 °C sehingga empat minggu, dan apa yang berlaku apabila buah dikeluarkan ke suhu bilik selepas itu.
Mengapa Kajian Ini Penting
Dalam rantaian bekalan sebenar, buah jarang kekal sejuk sepanjang masa. Selepas dikeluarkan dari kontena atau bilik sejuk, buah biasanya dipamerkan pada suhu bilik di pasar dan kedai. Oleh itu, penting untuk mengetahui bukan sahaja kualiti semasa penyimpanan sejuk, tetapi juga selepas buah kembali ke suhu bilik.
Asid askorbik pula bukan sahaja nutrien penting, malah pernah dikaitkan dengan kerentanan nanas terhadap teras hitam. Memahami tahap vitamin C dalam kultivar tertentu membantu menilai risiko masalah ini.
Kaedah Kajian
Nanas N36 dituai kira-kira 180 hari selepas aruhan bunga dan disimpan pada 10 °C sehingga empat minggu. Kualiti buah dinilai setiap minggu, iaitu sejurus selepas dikeluarkan dari penyimpanan sejuk dan selepas disimpan seminggu lagi pada keadaan ambien. Pemerhatian dibuat terhadap kehilangan berat, warna kulit, keadaan mahkota, warna isi, teras hitam, jangkitan penyakit, asid askorbik, jumlah pepejal larut dan pH.
Dapatan Utama
1. Kualiti terpelihara sepanjang penyimpanan sejuk
Kualiti buah kekal baik sepanjang penyimpanan pada suhu rendah 10 °C sehingga empat minggu. Ini menunjukkan N36 sesuai untuk penyimpanan sejuk jangka sederhana, contohnya untuk penghantaran jarak jauh.
2. Kualiti merosot selepas seminggu pada suhu ambien
Walaupun baik semasa disimpan sejuk, kualiti buah merosot selepas didedahkan selama seminggu pada suhu ambien berikutan penyejukan. Dapatan ini menekankan bahawa tempoh selepas penyimpanan sejuk merupakan fasa kritikal dalam rantaian bekalan.
3. N36 tahan teras hitam
Nanas N36 didapati tahan terhadap masalah teras hitam, iaitu kecederaan dalaman yang sering dikaitkan dengan penyimpanan sejuk pada nanas.
4. Tetapi terdedah kepada penyakit leathery pocket
Namun, N36 boleh dijangkiti leathery pocket, iaitu penyakit yang disebabkan oleh kulat Penicillium funiculosum Thom. Ini bermakna pengurusan penyakit tetap perlu walaupun buah tahan teras hitam.
5. Tahap vitamin C setara kultivar lain di Malaysia
Walaupun kandungan asid askorbik pernah dikaitkan dengan kerentanan nanas terhadap teras hitam, nanas N36 tidak menunjukkan perbezaan tahap asid askorbik berbanding kultivar nanas lain yang ditanam di Malaysia.
Konteks Pemakanan Am
Nanas secara umumnya merupakan sumber vitamin C yang baik. Vitamin C larut air dan mudah terjejas oleh suhu tinggi, cahaya dan oksigen, jadi penyimpanan sejuk biasanya membantu melambatkan kehilangannya. Namun, pada buah tropika, suhu yang terlalu rendah boleh menyebabkan kecederaan sejuk yang menjejaskan kualiti dalaman. Suhu sekitar 10 °C seperti dalam kajian ini sering digunakan sebagai kompromi antara melambatkan kerosakan dan mengelakkan kecederaan sejuk.
Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia
Bagi pengusaha dan pengeksport nanas Malaysia, kajian ini menunjukkan bahawa penyimpanan sejuk pada 10 °C dapat mengekalkan kualiti N36 sehingga empat minggu, tetapi buah perlu dijual dengan cepat selepas dikeluarkan dari penyimpanan sejuk. Pengurusan penyakit lepas tuai juga penting kerana risiko leathery pocket. Bagi pengguna, nanas yang dibeli wajar dimakan dalam masa singkat untuk mendapatkan rasa dan vitamin C terbaik.
Batasan Kajian
Abstrak tidak memberikan nilai angka bagi asid askorbik, TSS, pH atau kehilangan berat. Kajian ini juga agak lama (1996) dan menggunakan kultivar N36 yang kini kurang dominan berbanding MD2. Nama jurnal dan DOI tidak dinyatakan dalam rekod SciSpace.
Langkah Praktikal
Pengeksport boleh merancang supaya buah yang dikeluarkan dari penyimpanan sejuk diedarkan dan dijual dalam tempoh beberapa hari. Rawatan lepas tuai untuk mengawal kulat serta pemeriksaan kualiti dalaman secara rawak wajar diamalkan. Peruncit pula perlu mengelakkan menyimpan nanas terlalu lama pada suhu bilik.
Soalan Lazim
Adakah nanas yang disimpan sejuk kehilangan vitamin C? Abstrak kajian ini tidak memberikan nilai kehilangan vitamin C, tetapi menyatakan kualiti buah terpelihara sepanjang penyimpanan sejuk. Kemerosotan lebih ketara berlaku selepas buah dikeluarkan ke suhu bilik.
Nota Untuk Pembaca
Kultivar N36 kini kurang ditanam berbanding MD2, tetapi prinsip pengurusan rantaian sejuk dalam kajian ini masih relevan bagi kultivar nanas lain. Kajian ini dijalankan pada tahun 1996, jadi amalan dan teknologi penyimpanan sejuk mungkin telah berubah sejak itu.
Ringkasan Angka Penting
- Tuaian: kira-kira 180 hari selepas aruhan bunga.
- Penyimpanan: 10 °C sehingga 4 minggu, dinilai setiap minggu.
- Ujian tambahan: 1 minggu pada suhu ambien selepas penyejukan.
- N36 tahan teras hitam tetapi boleh dijangkiti leathery pocket (Penicillium funiculosum).
Kesimpulan
Nanas N36 mengekalkan kualiti sepanjang empat minggu penyimpanan pada 10 °C dan tahan teras hitam, tetapi kualitinya merosot selepas seminggu pada suhu ambien dan ia boleh dijangkiti leathery pocket, manakala tahap vitamin C setara kultivar lain di Malaysia.
Sumber Rujukan
Abdullah, H. et al. (1996). Quality changes in pineapple (Ananas comosus cv. N36) stored at low temperature. Nama jurnal dan DOI tidak dinyatakan dalam rekod SciSpace.
Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/quality-changes-in-pineapple-ananas-comosus-cv-n36-stored-at-6vzenwy90v
Kata Kunci
nanas N36, penyimpanan sejuk, asid askorbik, teras hitam, lepas tuai, Malaysia
