Pengenalan

Nama kajian: Preliminary Study of The Nutritional Content and Phytochemical Constituent of An Under-Utilised Bitter Melon Plant

Objektif: Mengkaji komposisi nutrien dan kandungan fitokimia serbuk daun dan buah peria sebagai bahan makanan.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Peria lazimnya dikenali kerana kegunaan tradisionalnya, tetapi nilai pemakanannya sebagai makanan kurang diberi perhatian. Kebanyakan orang hanya memakan buahnya, manakala daun peria jarang digunakan, walaupun di sesetengah tempat pucuk peria turut dimakan.

Kajian awal oleh Jimah dan rakan-rakan ini membandingkan komposisi nutrien dan fitokimia serbuk daun dan buah peria untuk menilai potensinya sebagai sumber makanan.

Mengapa Kajian Ini Penting

Memanfaatkan seluruh bahagian tumbuhan, termasuk daun, boleh meningkatkan nilai sesuatu tanaman dan mengurangkan pembaziran. Maklumat nutrien daun peria juga berguna untuk produk serbuk atau makanan tambahan berasaskan tumbuhan.

Kajian ini juga melihat antinutrien seperti fitat dan oksalat yang boleh mempengaruhi penyerapan mineral.

Kaedah Kajian

Serbuk daun dan buah peria dianalisis menggunakan kaedah analisis piawai untuk komposisi proksimat dan mineral, berdasarkan berat kering. Serbuk daun juga diekstrak dengan air dan etanol untuk mengenal pasti fitokimia.

Dapatan Utama

1. Buah peria lebih tinggi protein berbanding daun

Kandungan protein kasar buah ialah 27.92%, lebih tinggi daripada daun (21.19%) berdasarkan berat kering. Karbohidrat hampir sama, iaitu 34.22% bagi buah dan 33.94% bagi daun.

Lemak kasar buah (6.11%) juga lebih tinggi berbanding daun (2.65%).

2. Daun peria lebih tinggi abu dan serat

Daun mempunyai kandungan abu (14.39%) dan serat kasar (16.11%) yang lebih tinggi berbanding buah (7.40% dan 13.61%). Kandungan abu yang tinggi menunjukkan daun peria kaya mineral.

3. Daun kaya kalsium, buah kaya kalium

Kalsium dalam daun sangat tinggi, iaitu 239.65 mg/100 g berbanding 70.60 mg/100 g dalam buah. Sebaliknya, kalium lebih tinggi dalam buah (319.25 mg/100 g) berbanding daun (67.22 mg/100 g).

Besi hampir sama dalam kedua-duanya (4.98 mg dan 5.64 mg/100 g), manakala zink lebih tinggi dalam daun (24.5 mg) berbanding buah (17.40 mg/100 g).

4. Fitokimia dan antinutrien hadir

Fitat, alkaloid, tanin, saponin dan oksalat ditemui pada tahap yang ketara dalam ekstrak daun, manakala glikosida hanya dalam kuantiti surih dalam ekstrak air. Kehadiran fitat dan oksalat penting kerana kedua-duanya boleh mengurangkan penyerapan mineral seperti kalsium dan besi.

Perbincangan

Penyelidik merumuskan bahawa peria mengandungi komponen nutrien yang bermanfaat selain nilai perubatan yang didakwa. Namun, nilai mineral yang tinggi dalam daun perlu ditafsir bersama kandungan antinutrien.

Konteks Pemakanan Am

Fitat dan oksalat ialah antinutrien yang boleh mengikat mineral seperti kalsium, besi dan zink, lalu mengurangkan penyerapannya. Kaedah seperti mencelur, merebus dan membuang air rebusan lazimnya membantu mengurangkan oksalat dalam sayur berdaun.

Daun pelbagai tumbuhan berbuah, termasuk daun ubi dan daun labu, sudah lama dimakan dalam masakan tradisional Asia dan Afrika. Kajian seperti ini membantu memberi asas saintifik kepada amalan tersebut, walaupun keselamatan dan kuantiti pengambilan masih perlu diberi perhatian.

Nota Untuk Pembaca

Nota Untuk Pembaca: Bahagian Konteks Pemakanan Am ialah maklumat umum untuk membantu pemahaman, bukan dapatan kajian ini. Semua angka dalam artikel ini diambil daripada abstrak kajian. Pembaca yang memerlukan butiran lanjut, seperti kaedah analisis atau nilai sisihan piawai, digalakkan merujuk teks penuh melalui pautan SciSpace di bahagian Sumber Rujukan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Di Malaysia, pucuk dan daun muda peria kadangkala dimasak sebagai sayur. Kajian ini menyokong potensi daun peria sebagai sumber kalsium dan serat. Pengusaha IKS boleh meneroka serbuk daun peria sebagai bahan campuran, tetapi perlu memastikan keselamatan dan kualiti produk.

Batasan Kajian

Ini merupakan kajian awal yang diterbitkan sebagai rekod repositori tanpa nama jurnal. Negara kajian tidak dinyatakan. Nilai dinyatakan berdasarkan berat kering serbuk, jadi tidak boleh dibandingkan terus dengan sayur segar. Kandungan vitamin tidak diukur.

Persoalan Untuk Kajian Lanjutan

Kajian lanjutan perlu mengukur kandungan vitamin dalam daun peria, menilai kesan memasak terhadap fitat dan oksalat, serta memastikan keselamatan pengambilan daun dalam jumlah biasa. Perbandingan antara daun muda dan daun tua juga berguna, kerana pucuk muda lebih lazim dimakan.

Langkah Praktikal

Jika ingin mencuba daun peria, gunakan pucuk muda dan masak terlebih dahulu, contohnya dicelur atau ditumis, kerana memasak boleh membantu mengurangkan sesetengah antinutrien. Ambil dalam jumlah sederhana sebagai sebahagian diet seimbang.

Soalan Lazim

Adakah daun peria lebih berkhasiat daripada buahnya? Daun lebih tinggi kalsium, serat dan zink, manakala buah lebih tinggi protein, lemak dan kalium. Kedua-duanya mempunyai kelebihan tersendiri.

Ringkasan Angka Penting

• Protein kasar: daun 21.19%, buah 27.92% (berat kering).
• Serat kasar: daun 16.11%, buah 13.61%.
• Kalsium: daun 239.65 mg/100 g, buah 70.60 mg/100 g.
• Kalium: daun 67.22 mg/100 g, buah 319.25 mg/100 g.

Kesimpulan

Serbuk daun dan buah peria kaya nutrien dengan profil berbeza. Daun lebih tinggi kalsium, abu dan serat, manakala buah lebih tinggi protein, lemak dan kalium. Kehadiran fitat dan oksalat perlu diambil kira.

Secara keseluruhan, kajian awal ini membuka ruang untuk melihat peria bukan sahaja sebagai sayur berbuah, tetapi sebagai tanaman yang hampir keseluruhan bahagiannya boleh dimanfaatkan. Pendekatan memanfaatkan keseluruhan tanaman ini selari dengan usaha mengurangkan sisa makanan dan meningkatkan nilai tambah hasil pertanian. Namun, ia perlu disokong dengan data keselamatan dan kajian yang lebih lengkap sebelum disyorkan secara meluas kepada pengguna.

Sumber Rujukan

Jimah et al. (2024). Preliminary Study of The Nutritional Content and Phytochemical Constituent of An Under-Utilised Bitter Melon Plant. Rekod repositori. DOI: 10.60692/z9z3d-cd006

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/preliminary-study-of-the-nutritional-content-and-pi91psm9uo4r

Kata Kunci

peria, daun peria, kalsium, kalium, komposisi proksimat, antinutrien