Pengenalan
Nama kajian: Assessment of Nutritional Properties from Six Varieties of Onion (Allium cepa L., Alliaceae) Produced in Northern Côte D’Ivoire
Objektif: Mengkaji ciri pemakanan enam varieti bawang untuk menyokong penanaman bawang di utara Côte d’Ivoire.
Negara kajian: Côte d’Ivoire.
Di Côte d’Ivoire, 95% bawang yang digunakan diimport, walaupun negara itu mempunyai kawasan yang sesuai untuk penanaman tempatan. Situasi ini mempunyai persamaan dengan Malaysia, yang turut bergantung kepada bawang import untuk memenuhi permintaan domestik.
Kajian oleh Konan N’guessan Ysidor dan rakan-rakan ini menilai sifat pemakanan enam varieti bawang yang ditanam di utara Côte d’Ivoire, dengan matlamat menyokong pengeluaran bawang tempatan. Berdasarkan DOI, kajian ini diterbitkan pada tahun 2021 dalam Journal of Experimental Agriculture International.
Mengapa Kajian Ini Penting
Apabila sesebuah negara ingin mengurangkan pergantungan kepada import, pemilihan varieti yang sesuai menjadi langkah pertama. Selain hasil dan ketahanan, kualiti pemakanan juga boleh menjadi faktor pemilihan, terutamanya jika produk tempatan ingin bersaing dengan produk import.
Kajian ini memberi contoh bagaimana data pemakanan boleh digabungkan dengan data agronomi untuk menyokong strategi pengeluaran tempatan.
Kaedah Kajian
Enam varieti bawang, iaitu ARES, BATI, CARA, DAMANI, KARIBOU dan SAFARI, ditanam untuk menghasilkan ubi. Sebanyak 2 kg ubi segar dikumpul bagi setiap varieti selepas tuai. Di makmal, ubi dikupas, dibasuh, dipotong dadu dan dikeringkan dalam ketuhar pada 80°C selama 24 jam, kemudian dikisar menjadi serbuk. Analisis meliputi ciri fizikokimia (lembapan, keasidan, abu) dan parameter nutrien (karbohidrat, lipid, protein, antioksidan). Kajian dijalankan di Universiti Peleforo Gon Coulibaly, Korhogo, antara Mac 2020 dan April 2021.
Dapatan Utama
1. CARA: tertinggi lembapan, abu dan lipid
Varieti CARA mencatatkan kandungan lembapan tertinggi (16.91%), abu tertinggi (4.46%) dan lipid tertinggi (1.99%), serta keasidan yang lebih ketara. Kandungan abu yang tinggi biasanya menunjukkan kandungan mineral keseluruhan yang lebih tinggi.
Nilai lembapan ini diukur pada serbuk bawang kering, bukan ubi segar.
2. BATI: tertinggi karbohidrat, tanin dan protein
Varieti BATI mencatatkan jumlah karbohidrat larut tertinggi (14.5%), tanin tertinggi (1.02%) dan protein tertinggi (13.6%). Kandungan protein ini dinyatakan pada asas serbuk kering, jadi nilainya jauh lebih tinggi berbanding bawang segar yang mengandungi banyak air.
3. DAMANI: tertinggi vitamin C
Varieti DAMANI mencatatkan kandungan vitamin C tertinggi, iaitu 0.133%. Vitamin C dalam bawang tidak setinggi dalam sayur daun atau buah, tetapi tetap menyumbang kepada pengambilan harian kerana bawang digunakan hampir dalam setiap masakan.
4. SAFARI dan ARES: kelebihan sebatian sekunder
Varieti SAFARI mempunyai karbohidrat penurun tertinggi (1.04%) dan jumlah polifenol tertinggi (1.46%). Varieti ARES pula mencatatkan flavonoid tertinggi (0.057%).
Selain itu, varieti ARES, CARA dan KARIBOU menunjukkan kandungan serat diet yang lebih tinggi berbanding BATI, KARIBOU dan SAFARI. Pernyataan ini disalin seperti dalam abstrak, walaupun KARIBOU muncul dalam kedua-dua kumpulan; perkara ini perlu disemak dalam teks penuh.
5. Tiada varieti ‘terbaik’ dalam semua aspek
Penyelidik merumuskan bahawa ciri pemakanan khusus setiap varieti boleh dibandingkan dengan hasil agronomi dan corak penggunaan untuk menyokong pengeluaran bawang yang mampan di Côte d’Ivoire. Dengan kata lain, pemilihan varieti bergantung kepada tujuan, sama ada untuk protein, vitamin C, antioksidan atau serat.
Konteks Pemakanan Am
Sebagai konteks am, nilai nutrien dalam serbuk sayur kering jauh lebih tinggi per gram berbanding sayur segar kerana sebahagian besar air telah disingkirkan. Bawang segar biasanya mengandungi kira-kira 85% hingga 90% air. Oleh itu, angka protein atau karbohidrat dalam kajian ini perlu difahami dalam konteks serbuk kering, bukan bawang mentah yang dibeli di pasar.
Soalan Lazim
Bawang mana yang paling berkhasiat? Kajian ini menunjukkan setiap varieti mempunyai kelebihan berbeza, jadi tiada satu jawapan tunggal. Bagi pengguna, menggunakan bawang secara konsisten dalam masakan harian sudah memberi sumbangan nutrien, tanpa perlu terlalu bimbang tentang varieti.
Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia
Malaysia juga sedang berusaha meningkatkan pengeluaran bawang tempatan bagi mengurangkan import. Kajian ini menunjukkan bahawa penilaian varieti untuk tanaman tempatan wajar merangkumi kualiti pemakanan, bukan sahaja hasil dan ketahanan. Agensi penyelidikan dan pengusaha boleh menggunakan pendekatan yang sama semasa menguji varieti bawang di Malaysia.
Bagi industri pemprosesan, serbuk bawang kering merupakan produk bernilai tambah. Kajian ini menunjukkan komposisi serbuk bawang berbeza mengikut varieti, yang boleh mempengaruhi kualiti produk akhir.
Batasan Kajian
Semua analisis dijalankan pada serbuk bawang yang dikeringkan pada 80°C, jadi nilai tidak mewakili bawang segar dan sebahagian vitamin C mungkin hilang semasa pengeringan. Kajian hanya meliputi satu musim dan satu lokasi. Terdapat juga percanggahan dalam abstrak mengenai varieti dengan serat tertinggi.
Langkah Praktikal
Pengusaha bawang tempatan boleh mencuba beberapa varieti dan menilai bukan sahaja hasil tetapi juga kualiti seperti kandungan bahan kering dan rasa. Bagi pengguna, bawang boleh dimasukkan dalam pelbagai hidangan, dan bawang mentah dalam kerabu atau acar membantu mengekalkan vitamin C yang mudah rosak akibat haba.
Ringkasan Angka Penting
- 6 varieti: ARES, BATI, CARA, DAMANI, KARIBOU, SAFARI; dikeringkan pada 80°C selama 24 jam.
- CARA: lembapan 16.91%, abu 4.46%, lipid 1.99%.
- BATI: karbohidrat larut 14.5%, tanin 1.02%, protein 13.6%; DAMANI: vitamin C 0.133%.
- SAFARI: polifenol 1.46%; ARES: flavonoid 0.057%.
Kesimpulan
Enam varieti bawang di utara Côte d’Ivoire menunjukkan kelebihan pemakanan yang berbeza: CARA dari segi abu dan lipid, BATI dari segi protein dan karbohidrat, DAMANI dari segi vitamin C, serta SAFARI dan ARES dari segi polifenol dan flavonoid. Data ini boleh membantu pemilihan varieti untuk pengeluaran tempatan.
Sumber Rujukan
Konan N’guessan Ysidor et al. (2021). Assessment of Nutritional Properties from Six Varieties of Onion (Allium cepa L., Alliaceae) Produced in Northern Côte D’Ivoire. Journal of Experimental Agriculture International (berdasarkan DOI). DOI: 10.9734/jeai/2021/v43i1130769
Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/assessment-of-nutritional-properties-from-six-varieties-of-5s9ndrb1uwqo
Kata Kunci
bawang, varieti, protein, vitamin C, polifenol, serbuk bawang, Côte d’Ivoire
