Pengenalan

Nama kajian: Effect of UV-B Exposure on the Concentration of Vitamin D2 in Sliced Shiitake Mushroom (Lentinus edodes) and White Button Mushroom (Agaricus bisporus)

Objektif: Mengkaji kesan pendedahan UV-B terhadap kepekatan vitamin D2 dalam cendawan shiitake dan cendawan butang putih.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Shiitake (Lentinus edodes) dan cendawan butang putih (Agaricus bisporus) merupakan antara cendawan yang paling banyak dimakan di dunia, termasuk di Malaysia. Kedua-duanya mengandungi ergosterol yang boleh ditukar kepada vitamin D2 apabila terdedah kepada cahaya ultraungu.

Kajian oleh Ko dan rakan-rakan (2008) ini menyiasat bagaimana dos UV-B dan bahagian cendawan yang terdedah mempengaruhi jumlah vitamin D2 yang terhasil. Kajian ini menjadi antara rujukan awal yang banyak dipetik dalam bidang peningkatan vitamin D dalam cendawan.

Mengapa Kajian Ini Penting

Untuk menjadikan rawatan UV praktikal di peringkat industri, pengeluar perlu tahu dos yang sesuai dan cara terbaik mendedahkan cendawan, sama ada cendawan utuh atau dihiris, dan bahagian mana yang patut menghadap sumber cahaya.

Maklumat ini membantu mereka bentuk sistem rawatan yang cekap, menjimatkan tenaga dan menghasilkan produk dengan kandungan vitamin D yang konsisten.

Kaedah Kajian

Cendawan shiitake dan cendawan butang putih didedahkan kepada UV-B pada beberapa dos berbeza. Bagi shiitake, kepekatan vitamin D2 diukur secara berasingan pada bahagian pileus (kepala atas), bahagian tengah dan insang. Shiitake utuh juga didedahkan pada bahagian insang dengan dos 0, 25, 50 dan 75 kJ/m² pada suhu 25°C. Cendawan butang dihiris dan didedahkan untuk perbandingan.

Dapatan Utama

1. Insang shiitake menghasilkan vitamin D2 paling tinggi

Selepas pendedahan UV-B pada dos 25 kJ/m², kepekatan vitamin D2 meningkat kepada 36.7 ± 1.4 µg/g (berat kering) di bahagian pileus, 68.6 ± 4.9 µg/g di bahagian tengah, dan 106.4 ± 14.7 µg/g di bahagian insang shiitake. Ini bermakna bahagian insang menghasilkan hampir tiga kali ganda vitamin D2 berbanding kepala atas.

2. Dos lebih tinggi, vitamin D2 lebih tinggi

Apabila bahagian insang shiitake utuh didedahkan kepada 0, 25, 50 dan 75 kJ/m², kepekatan vitamin D2 meningkat masing-masing kepada 2.8 ± 0.2, 13.8 ± 1.9, 40.7 ± 4.4 dan 61.9 ± 10.6 µg/g berat kering. Ini menunjukkan hubungan jelas antara dos UV dan jumlah vitamin D2 yang terhasil.

3. Menghiris cendawan butang lebih cekap

Menyinari hirisan cendawan butang putih merupakan cara yang lebih cekap untuk meningkatkan kandungan vitamin D2 berbanding menyinari insang atau pileus cendawan utuh, kerana kawasan pendedahan yang lebih besar.

4. Kesimpulan penyelidik

Apabila dos penyinaran meningkat, kepekatan vitamin D2 juga meningkat bagi kedua-dua jenis cendawan. Penyelidik merumuskan bahawa pendedahan kepada cahaya ultraungu merupakan cara yang berkesan untuk meningkatkan kepekatan vitamin D2 dalam cendawan.

Konteks Pemakanan Am

Nilai yang dilaporkan dalam kajian ini ialah berdasarkan berat kering. Oleh kerana cendawan segar mengandungi kira-kira 90% air, kandungan vitamin D per gram cendawan segar adalah jauh lebih rendah. Walaupun begitu, peningkatan berbanding cendawan yang tidak didedahkan kepada UV adalah sangat ketara.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengeluar dan pemproses cendawan di Malaysia, kajian ini memberikan panduan teknikal: dedahkan bahagian insang atau hiris cendawan untuk memaksimumkan penghasilan vitamin D2. Ini relevan untuk pembangunan produk seperti cendawan hiris diperkaya vitamin D atau serbuk cendawan. Bagi pengguna, membeli cendawan yang telah dirawat UV boleh menjadi cara mudah menambah sumber vitamin D dalam diet.

Soalan Lazim

Mengapa bahagian insang menghasilkan lebih banyak vitamin D2? Abstrak tidak menjelaskan sebabnya secara terperinci, tetapi ia menunjukkan insang menghasilkan kepekatan tertinggi apabila didedahkan pada dos yang sama.

Adakah menghiris cendawan membantu? Ya. Kajian mendapati menyinari hirisan cendawan butang lebih cekap kerana kawasan pendedahan lebih besar.

Adakah dos UV yang lebih tinggi sentiasa lebih baik? Vitamin D2 meningkat dengan dos dalam julat yang diuji, tetapi kesan dos sangat tinggi terhadap kualiti lain seperti warna tidak dinilai dalam abstrak.

Berapa banyak vitamin D yang hilang semasa disimpan? Kajian ini tidak menilai penyimpanan, jadi soalan ini perlu dijawab oleh kajian lain.

Bagaimanakah kajian ini berkait dengan kajian lain? Kajian ini, yang diterbitkan pada tahun 2008, menjadi antara rujukan awal tentang penggunaan UV-B untuk meningkatkan vitamin D2 dalam cendawan, dan telah dipetik oleh lebih seratus kajian lain dalam rekod SciSpace.

Batasan Kajian

Negara kajian tidak dinyatakan. Kajian ini tidak menilai kesan memasak atau penyimpanan terhadap vitamin D2 yang terhasil, dan tidak menilai kesan penyinaran ke atas kualiti lain seperti warna dan tekstur cendawan. Dos UV yang sesuai untuk pengeluaran komersial juga perlu mengambil kira keselamatan dan kos.

Langkah Praktikal

Pengguna yang ingin mencuba di rumah boleh menghiris cendawan dan meletakkannya dengan bahagian insang menghadap cahaya matahari untuk tempoh yang singkat sebelum dimasak. Pengusaha pula boleh mempertimbangkan rawatan UV pada cendawan yang telah dihiris sebelum dibungkus, dengan nasihat teknikal daripada agensi penyelidikan.

Ringkasan Angka Penting

• Vitamin D2 pada 25 kJ/m²: pileus 36.7, tengah 68.6, insang 106.4 µg/g berat kering.
• Insang shiitake utuh: 2.8 (0 kJ/m²) hingga 61.9 µg/g (75 kJ/m²).
• Hirisan cendawan butang lebih cekap berbanding cendawan utuh.
• Suhu rawatan: 25°C.

Kesimpulan

Pendedahan UV-B meningkatkan vitamin D2 dalam shiitake dan cendawan butang putih mengikut dos. Bahagian insang shiitake menghasilkan vitamin D2 tertinggi, dan menghiris cendawan butang menjadikan rawatan lebih cekap.

Sumber Rujukan

Ko, J.A. et al. (2008). Effect of UV-B Exposure on the Concentration of Vitamin D2 in Sliced Shiitake Mushroom (Lentinus edodes) and White Button Mushroom (Agaricus bisporus). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56(10), 3671–3674. DOI: 10.1021/JF073398S

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/effect-of-uv-b-exposure-on-the-concentration-of-vitamin-d2-n513w5blgl

Kata Kunci

vitamin D2, shiitake, cendawan butang, UV-B, ergosterol, insang cendawan