Pengenalan

Nama kajian: Nutritional and Phytochemical Profiling of the Fruit Pulp and Seeds of Cucumber (Cucumis sativus L.): Implication for Dietary Health in Sokoto-Nigeria

Objektif: Mencirikan komposisi biokimia isi buah dan biji timun, termasuk proksimat, vitamin C, mineral dan antinutrien.

Negara kajian: Nigeria (Sokoto).

Timun ialah sayur berbuah yang sangat biasa di Malaysia, dimakan sebagai ulam, dalam acar, rojak atau sebagai hiasan nasi lemak. Kebanyakan orang menganggap timun hanya ‘air’, tetapi kajian menunjukkan ia turut membawa nutrien lain.

Kajian oleh Iu dan rakan-rakan dari Sokoto, Nigeria ini membandingkan isi buah dan biji timun untuk melihat bahagian mana yang lebih berkhasiat.

Mengapa Kajian Ini Penting

Biji timun lazimnya dimakan bersama isi atau dibuang. Mengetahui nilai pemakanannya membantu pengguna menghargai keseluruhan buah dan memberi idea produk baharu kepada industri.

Kajian ini juga menilai antinutrien yang mungkin mempengaruhi penyerapan nutrien.

Kaedah Kajian

Isi buah dan biji timun dianalisis menggunakan prosedur biokimia piawai untuk komposisi proksimat, vitamin C, tenaga, mineral dan antinutrien. Perbezaan antara sampel diuji pada aras P ≤ 0.05.

Dapatan Utama

1. Biji timun tiga kali lebih tinggi protein

Protein kasar ialah 6.66% dalam isi buah dan 21.81% dalam biji. Karbohidrat kasar pula 21.39% dalam isi dan 34.64% dalam biji. Ini menunjukkan biji timun jauh lebih pekat nutrien berbanding isinya.

Kandungan lipid dilaporkan 7.51% dalam isi dan 5.81% dalam biji, iaitu isi lebih tinggi daripada biji. Dapatan ini agak luar biasa dan wajar disemak dalam teks penuh.

2. Vitamin C tinggi dalam kedua-dua bahagian

Biji mempunyai vitamin C lebih tinggi, iaitu 122.14 mg/100 g, berbanding isi buah 91.62 mg/100 g. Nilai ini agak tinggi bagi timun dan mungkin berkait dengan asas pengiraan sampel.

3. Tenaga dan serat

Tenaga tersedia ialah 162.82 kJ/100 g bagi isi dan 532.71 kJ/100 g bagi biji. Serat kasar pula 8.11% dalam isi dan 7.20% dalam biji. Perbezaan signifikan diperhatikan dalam protein, karbohidrat, serat, vitamin C dan tenaga.

4. Biji lebih tinggi kalium, magnesium dan fosforus

Kalium berjulat dari 47.72 mg/100 g dalam isi hingga 68.96 mg/100 g dalam biji. Magnesium ialah 31.64 mg/100 g dalam isi dan 43.12 mg/100 g dalam biji, manakala fosforus 36.74 dan 56.64 mg/100 g. Natrium pula lebih tinggi dalam isi (9.23 mg) berbanding biji (7.72 mg/100 g). Mangan, kalsium dan besi turut dikesan.

5. Antinutrien berbeza antara isi dan biji

Perbezaan signifikan diperhatikan dalam kandungan alkaloid, flavonoid, glikosida dan nitrat antara isi dan biji. Penyelidik merumuskan timun sangat berkhasiat dan wajar dimasukkan ke dalam diet harian.

Konteks Pemakanan Am

Timun segar terdiri daripada sebahagian besar air, jadi ia memberi kalori yang rendah dan membantu hidrasi. Kulit timun lazimnya mengandungi serat dan pigmen yang lebih banyak berbanding isinya, jadi membuang kulit boleh mengurangkan sebahagian nutrien.

Nilai protein dan tenaga yang tinggi dalam kajian ini kemungkinan berdasarkan sampel kering atau serbuk. Dalam bentuk segar seperti ulam, sumbangan protein timun sehidangan adalah jauh lebih kecil.

Nota Untuk Pembaca

Nota Untuk Pembaca: Bahagian Konteks Pemakanan Am ialah maklumat umum untuk membantu pemahaman, bukan dapatan kajian ini. Semua angka dalam artikel ini diambil daripada abstrak kajian. Pembaca yang memerlukan butiran lanjut, seperti kaedah analisis atau nilai sisihan piawai, digalakkan merujuk teks penuh melalui pautan SciSpace di bahagian Sumber Rujukan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna Malaysia, dapatan ini menggalakkan memakan timun bersama bijinya, terutamanya timun muda yang bijinya lembut. Bagi industri, biji timun daripada sisa pemprosesan acar atau jus berpotensi dikaji sebagai bahan makanan berprotein.

Batasan Kajian

Kajian dijalankan di Sokoto, Nigeria, dan varieti timun tidak dinyatakan. Abstrak tidak menyatakan sama ada nilai berdasarkan berat segar atau kering. Rekod SciSpace tidak memaparkan nama jurnal yang sah. Beberapa nilai, seperti lipid isi lebih tinggi daripada biji dan vitamin C yang tinggi, perlu disemak.

Persoalan Untuk Kajian Lanjutan

Kajian lanjutan boleh menilai varieti timun tempatan Malaysia dan menyatakan dengan jelas asas pengiraan, sama ada berat segar atau kering. Kesan peringkat kematangan terhadap kandungan nutrien biji juga menarik untuk dikaji, kerana timun dituai pada peringkat muda untuk dimakan.

Langkah Praktikal

Makan timun bersama kulit dan biji selepas dibasuh dengan bersih. Pilih timun yang segar dan pejal. Timun sesuai dimakan mentah sebagai ulam untuk mengekalkan vitamin C.

Soalan Lazim

Perlukah buang biji timun? Tidak semestinya. Kajian ini menunjukkan biji timun lebih tinggi protein, vitamin C dan beberapa mineral berbanding isinya.

Ringkasan Angka Penting

• Protein kasar: isi 6.66%, biji 21.81%.
• Vitamin C: isi 91.62 mg/100 g, biji 122.14 mg/100 g.
• Tenaga: isi 162.82 kJ/100 g, biji 532.71 kJ/100 g.
• Kalium: isi 47.72 mg/100 g, biji 68.96 mg/100 g.

Kesimpulan

Biji timun lebih kaya protein, karbohidrat, vitamin C, kalium, magnesium dan fosforus berbanding isinya. Kedua-dua bahagian menyumbang nutrien, menyokong amalan memakan timun secara keseluruhan.

Dapatan ini juga mengingatkan bahawa sayur yang sering dianggap biasa, seperti timun, sebenarnya membawa pelbagai nutrien. Memahami bahagian mana yang paling berkhasiat membantu pengguna membuat pilihan yang lebih bijak tanpa menambah kos makanan harian.

Kajian ini memberi asas awal yang berguna, dan pengesahan melalui kajian tempatan akan menjadikannya lebih relevan kepada pengguna di Malaysia.

Sumber Rujukan

Iu, K.L. et al. (2025). Nutritional and Phytochemical Profiling of the Fruit Pulp and Seeds of Cucumber (Cucumis sativus L.): Implication for Dietary Health in Sokoto-Nigeria. 5(3), 1374–1379. DOI: 10.62225/2583049x.2025.5.3.4459

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/nutritional-and-phytochemical-profiling-of-the-fruit-pulp-5o4cai329yq9

Kata Kunci

timun, biji timun, protein, vitamin C, mineral, Nigeria