Pengenalan

Nama kajian: Analisis Kadar Seng (Zn) dan Besi (Fe) Pada Kangkung Air (Ipomoea aquatica Forssk.) Berdasarkan Tempat Tumbuh Dengan Metode AAS (Atomic Absorption Spectrophotometry)

Objektif: Menentukan kandungan dan jumlah zink (Zn) dan besi (Fe) dalam kangkung air berdasarkan tempat tumbuh yang berbeza menggunakan kaedah AAS.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak (sampel dari tiga lokasi: Sapugarut, Coprayan dan Kandang Panjang).

Kangkung air merupakan sayur yang banyak ditemui dan dimakan oleh orang ramai. Ia mengandungi protein, kalsium, fosforus, besi, kalium, zink serta vitamin A, B1 dan C. Antara mineral ini, zink dan besi sangat penting. Zink berperanan dalam pertumbuhan dan metabolisme tulang, manakala besi diperlukan untuk pembentukan hemoglobin dalam darah.

Kangkung air biasanya tumbuh di kawasan berair seperti parit, kolam dan sawah, dan setiap lokasi mempunyai keadaan tanah dan air yang berbeza. Kajian oleh Aishwarya Khoirunnisa dan rakan-rakan ini menyiasat sama ada tempat tumbuh mempengaruhi kandungan zink dan besi dalam kangkung.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kekurangan zat besi dan zink merupakan masalah pemakanan biasa, terutamanya dalam kalangan kanak-kanak dan wanita. Sayur daun seperti kangkung yang murah dan mudah didapati boleh membantu membekalkan mineral ini, tetapi kandungannya mungkin berbeza mengikut sumber.

Pengguna jarang mengetahui dari mana kangkung yang dibeli berasal. Kajian ini menunjukkan bahawa lokasi tanaman boleh memberi kesan kepada nilai pemakanan sayur.

Kaedah Kajian

Sampel kangkung air diambil dari tiga lokasi, iaitu Sapugarut, Coprayan dan Kandang Panjang. Ujian kualitatif dijalankan menggunakan ujian warna, manakala ujian kuantitatif menggunakan spektrofotometri serapan atom (AAS) pada panjang gelombang 248.3 nm untuk zink dan 213.9 nm untuk besi.

Dapatan Utama

1. Ujian kualitatif mengesahkan kehadiran Fe dan Zn

Ujian kualitatif bagi besi menghasilkan warna keperangan, manakala ujian zink menghasilkan larutan jernih dengan mendakan putih. Kedua-dua keputusan ini mengesahkan kehadiran besi dan zink dalam semua sampel kangkung.

2. Kandungan zink berbeza hampir dua kali ganda

Kandungan zink dalam sampel A ialah 0.3869 mg/100 g, sampel B 0.5199 mg/100 g, dan sampel C 0.2556 mg/100 g. Sampel B mempunyai kandungan zink kira-kira dua kali ganda berbanding sampel C.

Perbezaan sebesar ini menunjukkan bahawa sumber kangkung boleh menentukan sejauh mana ia menyumbang kepada keperluan zink harian.

3. Kandungan besi antara 1.925 hingga 2.502 mg/100 g

Kandungan besi dalam sampel A ialah 2.502 mg/100 g, sampel B 2.275 mg/100 g, dan sampel C 1.925 mg/100 g. Walaupun perbezaannya lebih kecil berbanding zink, sampel A masih kira-kira 30% lebih tinggi berbanding sampel C.

Nilai besi ini menjadikan kangkung antara sayur daun yang menyumbang zat besi, walaupun besi daripada sayur (besi bukan hem) kurang mudah diserap berbanding besi daripada daging.

4. Tanah menjadi punca perbezaan

Penyelidik merumuskan bahawa kandungan zink dan besi berbeza antara lokasi kerana kandungan nutrien dalam tanah di setiap lokasi berbeza. Dengan kata lain, kualiti tanah dan air tempat kangkung tumbuh mempengaruhi kualiti pemakanan sayur tersebut.

Konteks Pemakanan Am

Kangkung air dikenali sebagai tumbuhan yang mudah menyerap bahan daripada persekitarannya, termasuk mineral berguna dan, dalam keadaan tertentu, bahan pencemar. Oleh sebab itu, kualiti air dan tanah tempat ia tumbuh sangat penting, bukan sahaja untuk nilai pemakanan, tetapi juga untuk keselamatan makanan.

Soalan Lazim

Adakah kangkung boleh menggantikan daging sebagai sumber zat besi? Kangkung menyumbang zat besi, tetapi dalam bentuk yang kurang mudah diserap. Ia sesuai sebagai sebahagian daripada diet yang seimbang, bukan sebagai pengganti sepenuhnya sumber besi lain seperti daging, ikan atau kekacang.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Di Malaysia, kangkung ditanam di pelbagai tempat, dari ladang komersial hingga kolam dan parit. Kajian ini mengingatkan bahawa tempat tanaman mempengaruhi bukan sahaja kandungan nutrien, tetapi mungkin juga keselamatan sayur, kerana kangkung juga boleh menyerap bahan yang tidak diingini daripada air tercemar.

Bagi petani, pengurusan kesuburan tanah dan kualiti air yang baik akan membantu menghasilkan kangkung yang lebih berkhasiat.

Batasan Kajian

Hanya tiga sampel dianalisis, satu dari setiap lokasi, jadi variasi dalam lokasi yang sama tidak diketahui. Abstrak tidak menyatakan negara, ciri tanah atau air setiap lokasi, dan sama ada nilai dikira berdasarkan berat segar atau kering. Hubungan dengan tanah dinyatakan sebagai penjelasan, bukan diukur secara langsung.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh membeli kangkung daripada sumber yang dipercayai dan ditanam di kawasan yang bersih. Petani boleh melakukan analisis tanah dan air secara berkala serta menggunakan baja organik untuk meningkatkan kesuburan. Untuk membantu penyerapan besi, makan kangkung bersama makanan kaya vitamin C seperti limau atau tomato.

Ringkasan Angka Penting

• Zn: 0.3869 (A), 0.5199 (B), 0.2556 (C) mg/100 g.
• Fe: 2.502 (A), 2.275 (B), 1.925 (C) mg/100 g.
• Panjang gelombang AAS: 248.3 nm (Zn) dan 213.9 nm (Fe).
• Tiga lokasi: Sapugarut, Coprayan dan Kandang Panjang.

Nota Untuk Pembaca

Artikel ini meringkaskan dapatan berdasarkan abstrak kajian seperti yang dipaparkan dalam SciSpace. Angka dan kesimpulan dipetik sebagaimana dilaporkan oleh penyelidik, manakala bahagian konteks, soalan lazim dan langkah praktikal merupakan maklumat am yang ditambah untuk membantu pembaca. Pembaca yang ingin menggunakan data ini untuk tujuan rasmi, penyelidikan atau pelabelan produk digalakkan merujuk teks penuh kajian bagi mendapatkan kaedah, unit dan statistik yang lengkap.

Kesimpulan

Kandungan zink dan besi dalam kangkung air berbeza mengikut tempat tumbuh, dengan zink antara 0.2556 hingga 0.5199 mg/100 g dan besi antara 1.925 hingga 2.502 mg/100 g, yang dikaitkan dengan perbezaan nutrien tanah.

Sumber Rujukan

Khoirunnisa, A. et al. (2023). Analisis Kadar Seng (Zn) dan Besi (Fe) Pada Kangkung Air (Ipomoea aquatica Forssk.) Berdasarkan Tempat Tumbuh Dengan Metode AAS. Bioma: Berkala Ilmiah Biologi, 25(2), 106–112. DOI: 10.14710/bioma.2023.57317

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/analisis-kadar-seng-zn-dan-besi-fe-pada-kangkung-air-ipomoea-43rg68eka8

Kata Kunci

kangkung air, zat besi, zink, AAS, tempat tumbuh, mineral