Pengenalan

Nama kajian: Proximate compositions of Ipomea aquatic Forsk. (leaf, petiole and stem) from Lubok Bungor, Jeli, Kelantan

Objektif: Menentukan kandungan protein kasar, lemak, karbohidrat, abu, serat, lembapan dan pH pada daun, tangkai daun dan batang kangkung, serta membandingkan perbezaannya.

Negara kajian: Malaysia (Lubok Bungor, Jeli, Kelantan).

Kangkung (Ipomoea aquatica) merupakan antara sayur paling popular di Malaysia. Ia murah, mudah ditanam dan boleh dimasak dalam pelbagai cara seperti kangkung goreng belacan. Kangkung diketahui sebagai sumber mineral, sebatian bioaktif, vitamin dan antioksidan.

Namun, kebanyakan orang hanya memilih daun dan pucuk, manakala batang yang lebih tua sering dibuang. Kajian oleh Mohd Shariff dan rakan-rakan ini membandingkan kandungan nutrien pada tiga bahagian kangkung, iaitu daun, tangkai daun (petiol) dan batang, menggunakan sampel dari Lubok Bungor, Jeli, Kelantan.

Mengapa Kajian Ini Penting

Pembaziran makanan di peringkat isi rumah sering berlaku apabila bahagian sayur yang dianggap kurang sedap dibuang. Jika bahagian yang dibuang sebenarnya berkhasiat, pengguna kehilangan sumber nutrien tanpa disedari.

Data perbandingan antara bahagian tumbuhan juga berguna untuk industri pemprosesan makanan, misalnya dalam penghasilan serbuk sayur atau produk berserat tinggi yang boleh menggunakan bahagian batang.

Kaedah Kajian

Tiga bahagian kangkung, iaitu daun, tangkai daun dan batang, dianalisis untuk kandungan protein kasar, lemak, karbohidrat, abu, serat, lembapan dan pH. Perbezaan kandungan nutrien antara ketiga-tiga bahagian dibandingkan secara statistik.

Dapatan Utama

1. Batang paling tinggi protein dan serat

Batang kangkung mengandungi kepekatan protein kasar tertinggi, iaitu 4.36 g/100g, dan serat tertinggi, iaitu 6.02 g/100g. Kedua-dua nilai ini berbeza secara signifikan berbanding daun dan tangkai daun.

Dapatan ini mengejutkan kerana batang sering dianggap bahagian paling kurang berkhasiat. Kandungan serat yang tinggi juga menjelaskan mengapa batang lebih liat berbanding daun.

2. Batang juga mengandungi lemak tertinggi

Batang turut mencatatkan kandungan lemak 2.36 g/100g, walaupun perbezaannya dengan tangkai daun tidak signifikan. Secara umum, kandungan lemak dalam sayur adalah rendah, jadi nilai ini masih kecil dari segi sumbangan tenaga.

3. Daun paling tinggi karbohidrat

Daun kangkung mengandungi karbohidrat tertinggi, iaitu 7.53 g/100g, yang berbeza secara signifikan berbanding batang dan tangkai daun. Nilai pH daun ialah 6.11.

4. Tangkai daun paling berair dan paling tinggi abu

Tangkai daun mempunyai kandungan lembapan tertinggi, iaitu 79.26 g/100g, berbanding daun dan batang. Ia juga mencatatkan peratusan abu kasar tertinggi, iaitu 10.29 g/100g, yang berbeza secara signifikan berbanding daun (8.69 g/100g) tetapi tidak berbeza dengan batang (9.75 g/100g).

Kandungan abu yang tinggi menunjukkan tangkai daun dan batang turut menyumbang mineral yang ketara.

5. Batang paling lengkap dari segi nutrien

Penyelidik merumuskan bahawa batang kangkung mempunyai nutrien paling lengkap dari segi protein kasar, lemak dan serat berbanding tangkai daun dan daun. Selain itu, kangkung boleh didapati sepanjang tahun, menjadikannya sumber nutrien yang konsisten.

Perbincangan

Dapatan bahawa batang kangkung lebih tinggi protein dan serat berbanding daun mungkin mengejutkan ramai pengguna. Ini menunjukkan bahawa rasa dan tekstur tidak semestinya mencerminkan nilai pemakanan. Bahagian yang lebih keras biasanya mengandungi lebih banyak serat struktur, manakala bahagian yang lebih lembut seperti daun lebih tinggi air dan karbohidrat ringkas.

Kangkung juga merupakan sayur yang tumbuh cepat dan boleh dituai berulang kali. Memanfaatkan keseluruhan pokok, termasuk batang, meningkatkan nilai setiap kilogram yang dibeli dan mengurangkan sisa makanan isi rumah.

Memahami Istilah Dalam Kajian

Petiol ialah tangkai yang menghubungkan helai daun dengan batang. Nilai seperti 4.36 ± 0.05 g/100g bermaksud purata 4.36 gram bagi setiap 100 gram sampel, dengan sisihan kecil 0.05 yang menunjukkan ketekalan keputusan antara ulangan. Perbezaan ‘signifikan’ bermaksud perbezaan tersebut disahkan secara statistik dan bukan berlaku secara kebetulan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Pengguna digalakkan memasak keseluruhan pokok kangkung, termasuk batang, dengan memotongnya kecil supaya lebih mudah dimasak dan dikunyah. Amalan ini mengurangkan pembaziran dan menambah pengambilan serat serta protein.

Bagi industri, batang kangkung yang biasanya dibuang semasa pembungkusan berpotensi diproses menjadi produk bernilai tambah seperti serbuk serat atau bahan campuran makanan.

Batasan Kajian

Kajian hanya menggunakan sampel dari satu lokasi di Kelantan. Abstrak tidak menyatakan sama ada nilai dalam berat basah atau kering secara jelas, dan tidak menganalisis vitamin atau mineral individu. Nama prosiding tidak dinyatakan dalam rekod SciSpace.

Langkah Praktikal

Semasa menyediakan kangkung, buang hanya bahagian pangkal yang terlalu keras. Potong batang lebih kecil daripada daun dan masukkan ke dalam kuali lebih awal kerana ia memerlukan masa memasak lebih lama. Elakkan memasak terlalu lama supaya nutrien tidak banyak hilang.

Soalan Lazim

Adakah batang kangkung perlu dimasak lebih lama? Ya, kerana batang lebih berserat dan keras berbanding daun. Cara mudah ialah memotong batang kepada kepingan kecil dan memasukkannya ke dalam kuali terlebih dahulu, kemudian barulah daun dimasukkan sejurus sebelum masakan siap. Cara ini memastikan batang lembut sementara daun tidak terlebih masak. Bagi kanak-kanak atau warga emas yang sukar mengunyah, batang boleh dipotong lebih halus. Pastikan kangkung dibasuh bersih kerana ia sering tumbuh di kawasan berair.

Ringkasan Angka Penting

• Batang: protein 4.36 g/100g; serat 6.02 g/100g; lemak 2.36 g/100g.

• Daun: karbohidrat 7.53 g/100g; pH 6.11.

• Tangkai daun: lembapan 79.26 g/100g; abu 10.29 g/100g.

• Abu daun 8.69 g/100g; abu batang 9.75 g/100g.

Kesimpulan

Batang kangkung dari Jeli, Kelantan mengandungi protein (4.36 g/100g), serat (6.02 g/100g) dan lemak tertinggi, menjadikannya bahagian paling lengkap dari segi nutrien dan tidak wajar dibuang.

Sumber Rujukan

Mohd Shariff, A.H. et al. (2019). Proximate compositions of Ipomea aquatic Forsk. (leaf, petiole and stem) from Lubok Bungor, Jeli, Kelantan. Proceedings Article, Vol. 2155, 020060. DOI: 10.1063/1.5125564

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/proximate-compositions-of-ipomea-aquatic-forsk-leaf-petiole-2g9suurfad

Kata Kunci

kangkung, Ipomoea aquatica, komposisi proksimat, serat, protein, Kelantan