Pengenalan

Nama kajian: Nutritional Evaluation and Comparison of New Pak Choi Cultivars from China with Chinese Cabbage Cultivars Popular in Korea

Objektif: Menganalisis komponen pemakanan 14 kultivar baharu pak choy dari China dan membandingkannya dengan 4 kultivar kubis cina yang popular di Korea.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak (kultivar pak choy dari China; kubis cina popular di Korea).

Pak choy (Brassica rapa ssp. chinensis) dan kubis cina atau pecai (Brassica rapa ssp. pekinensis) ialah dua sayur daripada spesies yang sama tetapi berbeza subspesies. Kedua-duanya sangat popular di Asia, termasuk di Malaysia, dan sering dimasak dalam sup, tumis atau masakan berkuah.

Kajian oleh Ganchimeg Gantumar dan rakan-rakan ini membandingkan nilai pemakanan 14 kultivar baharu pak choy dari China dengan empat kultivar kubis cina yang popular di Korea. Daun dibahagikan kepada bahagian hijau dan bahagian putih untuk analisis yang lebih terperinci.

Mengapa Kajian Ini Penting

Pengguna sering menganggap semua sayur sawi dan kubis mempunyai nilai pemakanan yang hampir sama. Perbandingan langsung antara subspesies dan antara bahagian daun membantu pengguna memilih sayur yang memberi lebih banyak nutrien.

Bagi pembiak baka dan petani, mengenal pasti kultivar yang lebih berkhasiat dapat membuka peluang pasaran sayur premium.

Kaedah Kajian

Sebanyak 14 kultivar baharu pak choy dan 4 kultivar kubis cina dianalisis. Daun dipisahkan kepada bahagian hijau (GP) dan bahagian putih (WP). Parameter yang diukur termasuk lembapan, abu, vitamin C dan E, mineral, gula penurun dan selulosa.

Dapatan Utama

1. Lembapan, abu dan vitamin hampir sama

Kandungan lembapan dan abu dalam 14 kultivar baharu pak choy tidak berbeza dengan ketara berbanding kultivar kubis cina yang popular. Tahap vitamin C dan E juga sangat serupa antara kedua-dua jenis Brassica rapa.

Ini bermakna dari segi vitamin, kedua-dua sayur memberi sumbangan yang hampir setara.

2. Mineral keseluruhan lebih tinggi dalam pak choy

Sebaliknya, kandungan mineral keseluruhan lebih tinggi dalam kultivar baharu pak choy. Mineral merupakan kekuatan utama pak choy berbanding kubis cina dalam kajian ini.

3. Kalsium tiga hingga empat kali ganda lebih tinggi

Kalsium dalam pak choy ialah 2.57 mg/g berat segar bagi bahagian hijau dan 2.04 mg/g bagi bahagian putih, berbanding hanya 0.805 dan 0.477 mg/g dalam kubis cina. Ini bermakna kalsium dalam bahagian hijau pak choy kira-kira tiga kali ganda lebih tinggi, dan dalam bahagian putih kira-kira empat kali ganda lebih tinggi.

Bagi pengguna yang kurang mengambil susu, sayur daun yang kaya kalsium seperti pak choy boleh menjadi sumber kalsium tambahan.

4. Magnesium juga lebih tinggi

Magnesium dalam pak choy ialah 0.422 mg/g (bahagian hijau) dan 0.301 mg/g (bahagian putih), berbanding 0.244 dan 0.101 mg/g dalam kubis cina. Bahagian hijau daun secara konsisten lebih tinggi mineral berbanding bahagian putih bagi kedua-dua sayur.

5. Selulosa empat kali ganda lebih tinggi

Kandungan gula penurun adalah serupa, tetapi selulosa, yang berkait dengan kekerasan tisu, empat kali ganda lebih tinggi dalam kultivar baharu pak choy. Ini mungkin menjadikan teksturnya lebih rangup atau lebih keras. Penyelidik merumuskan kultivar baharu pak choy mempunyai manfaat pemakanan yang sangat baik dan sesuai sebagai sayur harian.

Konteks Pemakanan Am

Kalsium bukan sahaja diperoleh daripada susu dan produk tenusu. Beberapa sayur daun daripada keluarga Brassica, seperti pak choy, sawi dan kailan, juga menyumbang kalsium. Kelebihan sayur ini ialah kandungan oksalatnya yang rendah berbanding bayam, jadi kalsiumnya lebih mudah diserap oleh badan.

Magnesium pula penting untuk fungsi otot, saraf dan pembentukan tulang, dan sayur daun hijau merupakan antara sumber utamanya.

Soalan Lazim

Batang putih atau daun hijau, bahagian mana lebih berkhasiat? Dalam kajian ini, bahagian hijau daun secara konsisten mengandungi lebih banyak kalsium dan magnesium berbanding bahagian putih. Oleh itu, jangan buang bahagian daun hijau semasa memasak pak choy atau kubis cina.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Pak choy mudah ditanam di Malaysia, sama ada di tanah tinggi, tanah rendah atau secara hidroponik. Kajian ini menyokong galakan pengambilan pak choy sebagai sumber kalsium dan magnesium. Pengguna juga digalakkan memakan bahagian hijau daun, bukan hanya batang putih, kerana bahagian hijau lebih kaya mineral.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan lokasi penanaman, sama ada semua kultivar ditanam dalam keadaan yang sama, atau nilai vitamin C dan E. Kultivar yang diuji ialah kultivar dari China dan Korea, jadi keputusan mungkin berbeza bagi varieti yang biasa ditanam di Malaysia.

Langkah Praktikal

Masak pak choy bersama daun hijaunya dan jangan membuang bahagian tersebut. Tumis sebentar atau celur untuk mengekalkan tekstur dan nutrien. Petani boleh mencuba varieti pak choy yang berbeza untuk melihat prestasi hasil dan penerimaan pasaran.

Ringkasan Angka Penting

• 14 kultivar pak choy dibandingkan dengan 4 kultivar kubis cina.
• Kalsium (GP/WP): pak choy 2.57/2.04 berbanding kubis cina 0.805/0.477 mg/g berat segar.
• Magnesium (GP/WP): 0.422/0.301 berbanding 0.244/0.101 mg/g berat segar.
• Selulosa empat kali ganda lebih tinggi dalam pak choy.

Nota Untuk Pembaca

Artikel ini meringkaskan dapatan berdasarkan abstrak kajian seperti yang dipaparkan dalam SciSpace. Angka dan kesimpulan dipetik sebagaimana dilaporkan oleh penyelidik, manakala bahagian konteks, soalan lazim dan langkah praktikal merupakan maklumat am yang ditambah untuk membantu pembaca. Pembaca yang ingin menggunakan data ini untuk tujuan rasmi, penyelidikan atau pelabelan produk digalakkan merujuk teks penuh kajian bagi mendapatkan kaedah, unit dan statistik yang lengkap.

Kesimpulan

Kultivar baharu pak choy mempunyai vitamin C dan E yang setara dengan kubis cina, tetapi jauh lebih tinggi kalsium dan magnesium, terutamanya dalam bahagian hijau daun.

Sumber Rujukan

Gantumar, G. et al. (2013). Nutritional Evaluation and Comparison of New Pak Choi Cultivars from China with Chinese Cabbage Cultivars Popular in Korea. Journal of The Korean Society of Food Science and Nutrition, 42(9), 1412–1418. DOI: 10.3746/JKFN.2013.42.9.1412

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/nutritional-evaluation-and-comparison-of-new-pak-choi-1gb11vcy7f

Kata Kunci

pak choy, kubis cina, kalsium, magnesium, Brassica rapa, kultivar