Pengenalan

Nama kajian: Penentuan Kadar Lemak Dan Protein Pada Daging Dan Biji Durian (Durio Zibethinus Murr.) Lokal Di Pasar Brebes

Objektif: Menentukan kandungan lemak dan protein dalam isi dan biji durian tempatan serta membandingkan tahap lemak dan protein antara kedua-dua bahagian tersebut.

Negara kajian: Tidak dinyatakan secara jelas dalam abstrak; sampel durian tempatan diperoleh dari Pasar Brebes.

Durian sering digelar ‘raja buah’ di Asia Tenggara. Buah ini terkenal kerana rasanya yang kaya dan berlemak, serta kandungan nutriennya seperti lemak, protein, karbohidrat, vitamin dan mineral. Namun, maklumat tentang komposisi nutrien durian tempatan, terutamanya bijinya yang biasanya dibuang, masih terhad. Kebanyakan pengguna hanya menikmati isinya tanpa mengetahui berapa banyak lemak dan protein yang sebenarnya diambil.

Kajian oleh Rejeki dan rakan-rakan ini memberi tumpuan kepada dua komponen utama nutrien dalam durian, iaitu lemak dan protein, dan membandingkannya antara isi dan biji. Abstrak kajian turut mengingatkan bahawa pengambilan durian secara berlebihan boleh dikaitkan dengan kesan seperti tekanan darah tinggi, kolesterol meningkat, obesiti dan masalah pencernaan, menjadikan maklumat kandungan nutrien penting kepada pengguna.

Mengapa Kajian Ini Penting

Durian dimakan oleh semua peringkat umur, dan musim durian sering menyaksikan pengambilan dalam kuantiti yang besar. Mengetahui kandungan lemak dan protein membantu pengguna merancang pengambilan secara sederhana, terutamanya bagi individu yang perlu mengawal tenaga atau lemak dalam diet.

Biji durian pula merupakan sisa yang banyak terhasil semasa musim buah. Jika bijinya mempunyai kandungan protein yang ketara, ia berpotensi diproses menjadi bahan makanan atau tepung bernilai tambah, sekali gus mengurangkan pembaziran.

Konteks Pemakanan Am

Lemak dan protein ialah dua makronutrien yang membekalkan tenaga dan bahan binaan kepada tubuh. Setiap gram lemak membekalkan kira-kira sembilan kilokalori, lebih dua kali ganda berbanding protein atau karbohidrat. Oleh sebab itu, buah yang tinggi lemak seperti durian lebih padat tenaga berbanding kebanyakan buah lain. Nota: bahagian ini ialah konteks am, bukan dapatan kajian.

Kaedah Kajian

Sampel isi dan biji durian tempatan dari Pasar Brebes dianalisis. Kandungan lemak ditentukan menggunakan kaedah soxhletasi, iaitu pengekstrakan lemak dengan pelarut secara berulang. Kandungan protein pula ditentukan menggunakan kaedah biuret dengan bantuan spektrofotometri UV-Vis. Analisis dijalankan secara kualitatif dan kuantitatif, dan data dianalisis menggunakan ujian ANOVA sehala dalam perisian SPSS.

Dapatan Utama

1. Isi durian mengandungi 13.58% lemak

Kandungan lemak dalam isi durian ialah 13.58%. Angka ini mengesahkan reputasi durian sebagai buah yang berlemak, jauh berbeza daripada kebanyakan buah tropika lain yang hampir tidak mengandungi lemak. Lemak inilah yang memberi tekstur berkrim dan rasa ‘lemak manis’ yang menjadi daya tarikan utama durian.

Bagi pengguna, ini bermakna beberapa ulas durian boleh menyumbang jumlah tenaga yang agak tinggi berbanding buah lain dengan berat yang sama.

2. Biji durian hampir tiada lemak, hanya 0.39%

Berbeza dengan isinya, biji durian hanya mengandungi 0.39% lemak. Perbezaan ini sangat ketara, iaitu kira-kira 35 kali lebih rendah berbanding isi. Ini menunjukkan bahawa lemak dalam buah durian tertumpu pada bahagian isi yang dimakan, bukan pada biji.

3. Protein isi durian dilaporkan 24.19%

Kandungan protein dalam isi durian dilaporkan sebanyak 24.19%, manakala biji mengandungi 16.5% protein. Abstrak tidak menyatakan sama ada nilai ini berdasarkan berat basah atau berat kering. Angka protein isi ini kelihatan tinggi berbanding nilai yang lazim dilaporkan bagi buah segar, jadi perbezaan kaedah analisis (biuret) dan asas pengiraan perlu diambil kira apabila membandingkannya dengan kajian lain.

Walau bagaimanapun, dapatan ini tetap menunjukkan bahawa kedua-dua isi dan biji durian mempunyai kandungan protein yang boleh diukur dengan jelas.

4. Protein lebih tinggi daripada lemak dalam kedua-dua bahagian

Penyelidik merumuskan bahawa dalam buah durian, kandungan protein dalam isi dan biji adalah lebih tinggi berbanding kandungan lemak. Ujian ANOVA sehala menunjukkan isi dan biji durian mempunyai tahap lemak dan protein yang berbeza secara signifikan (p<0.05).

5. Biji durian berpotensi sebagai sumber protein

Dengan protein 16.5% dan lemak yang sangat rendah, biji durian mempunyai profil yang menarik untuk dijadikan bahan makanan berprotein rendah lemak. Ini membuka peluang penyelidikan untuk menghasilkan tepung atau bahan pengisi daripada biji durian, dengan syarat ia diproses dengan betul, kerana biji durian lazimnya dimakan selepas dimasak.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna di Malaysia, kajian ini mengingatkan bahawa durian ialah buah yang padat tenaga kerana kandungan lemaknya. Pengambilan secara sederhana adalah wajar, terutamanya bagi mereka yang mengawal berat badan atau lemak darah. Bagi industri, biji durian yang selama ini dibuang mempunyai potensi sebagai sumber protein yang boleh dikaji untuk produk seperti tepung, snek atau bahan tambahan makanan, sejajar dengan konsep sifar sisa.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan bilangan sampel, kultivar durian, asas pengiraan (berat basah atau kering) dan nama jurnal. Kaedah biuret juga kurang tepat berbanding kaedah Kjeldahl yang lazim digunakan untuk protein makanan. Oleh itu, nilai protein yang tinggi perlu ditafsirkan dengan berhati-hati dan disahkan oleh kajian lain.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh menikmati durian dalam bahagian kecil dan mengimbanginya dengan makanan rendah lemak pada hari yang sama. Pengusaha atau IKS yang berminat memproses biji durian perlu memasak atau merebus biji terlebih dahulu dan mendapatkan analisis nutrien makmal bertauliah sebelum mendakwa kandungan protein pada label produk.

Ringkasan Angka Penting

• Lemak isi durian: 13.58%.
• Lemak biji durian: 0.39%.
• Protein isi durian: 24.19%; protein biji: 16.5%.
• Perbezaan isi dan biji signifikan (p<0.05).

Kesimpulan

Isi durian tempatan mengandungi 13.58% lemak dan 24.19% protein, manakala bijinya mengandungi hanya 0.39% lemak tetapi 16.5% protein. Biji durian berpotensi dikaji sebagai sumber protein rendah lemak.

Sumber Rujukan

Rejeki, D.S. et al. (2024). Penentuan Kadar Lemak Dan Protein Pada Daging Dan Biji Durian (Durio Zibethinus Murr.) Lokal Di Pasar Brebes. Vol. 2(3), 327–337. DOI: 10.59841/an-najat.v2i3.1637

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/penentuan-kadar-lemak-dan-protein-pada-daging-dan-biji-5f921sxuo5nh

Kata Kunci

durian, biji durian, lemak, protein, komposisi nutrien, Durio zibethinus