Pengenalan

Nama kajian: Proximate composition of Malaysian underutilised fruits

Objektif: Menganalisis komposisi proksimat 42 varieti buah kurang dimanfaatkan Malaysia untuk membangunkan pangkalan data komposisi makanan.

Negara kajian: Malaysia.

Malaysia kaya dengan buah-buahan tempatan yang jarang ditemui di pasaran arus perdana, seperti ceri terengganu, bambangan, dabai, asam gelugur, isu, nyekak dan sukang. Kebanyakannya hanya dikenali oleh masyarakat setempat dan sering dikategorikan sebagai buah kurang dimanfaatkan atau buah nadir.

Kajian oleh Umi Kalsum dan rakan-rakan ini menganalisis komposisi proksimat 42 varieti buah kurang dimanfaatkan. Matlamatnya ialah menyediakan data asas bagi membangunkan pangkalan data komposisi makanan buah kurang dimanfaatkan Malaysia.

Mengapa Kajian Ini Penting

Pangkalan data komposisi makanan ialah rujukan penting bagi pakar pemakanan, penyelidik, pembuat dasar dan industri makanan. Tanpa data bagi buah tempatan, sukar untuk menilai sumbangan buah-buahan ini kepada diet rakyat atau mempromosikannya sebagai makanan berkhasiat.

Data proksimat juga membantu mengenal pasti potensi setiap buah. Buah yang tinggi lemak mungkin sesuai sebagai sumber minyak, manakala buah yang tinggi karbohidrat mungkin sesuai dijadikan tepung atau produk tenaga.

Kaedah Kajian

Sebanyak 42 varieti buah dianalisis, termasuk ceri terengganu (5 varieti), bambangan (Mangifera pajang, 3 varieti), dabai (6 varieti), asam gelugur (Garcinia atroviridis, 11 varieti), durian (5 varieti), isu (5 varieti), nyekak (4 varieti) dan sukang (3 varieti). Parameter yang diukur termasuk lembapan, abu, lemak, protein, karbohidrat dan tenaga.

Dapatan Utama

1. Julat lembapan yang sangat luas

Kandungan lembapan buah-buahan ini berjulat antara 0.24% hingga 56.68%, dengan asam gelugur Taiping mencatatkan nilai terendah dan ceri terengganu PK24 tertinggi. Kandungan lembapan yang sangat rendah bagi sesetengah sampel menunjukkan ia mungkin dianalisis dalam bentuk kering, contohnya asam gelugur yang lazimnya dikeringkan sebagai asam keping.

2. Durian 1-89 paling tinggi lemak dan protein

Kandungan lemak paling rendah dicatatkan dalam bambangan berbentuk bujur (0.2%), manakala yang tertinggi dalam durian varieti 1-89 (40.14%). Durian 1-89 juga mencatatkan kandungan protein tertinggi (8.81%), manakala asam gelugur Kampung Biong paling rendah (1.06%).

3. Abu dan karbohidrat

Kandungan abu terendah dicatatkan oleh asam gelugur Kampung Layang-layang (1.36%), dan tertinggi oleh ceri terengganu PK42 (4.44%). Kandungan karbohidrat pula berjulat antara 37.86% (ceri terengganu PK4) hingga 95.26% (asam gelugur Bota Kanan).

4. Tenaga berjulat 166.85 hingga 567.12 kcal

Kandungan tenaga buah-buahan ini berjulat antara 166.85 kcal (ceri terengganu PK4) hingga 567.12 kcal (dabai Niah yang direndam). Nilai tenaga yang tinggi bagi dabai selaras dengan reputasinya sebagai buah berlemak yang sering digelar ‘zaitun Borneo’.

Penyelidik menyatakan bahawa komposisi proksimat ini berguna untuk membangunkan pangkalan data komposisi makanan buah kurang dimanfaatkan Malaysia.

Kaitan Dengan Konteks Malaysia

Buah-buahan seperti ceri terengganu, bambangan, dabai, isu, nyekak dan sukang mencerminkan kepelbagaian buah tempatan yang unik di Malaysia, khususnya di Terengganu, Sabah dan Sarawak. Banyak daripadanya berisiko dilupakan apabila generasi muda kurang mengenali buah kampung. Kajian pemakanan seperti ini memberi alasan saintifik untuk memelihara, menanam semula dan mempromosikan buah-buahan tersebut.

Perbincangan

Julat nilai yang sangat luas antara buah dan varieti menunjukkan bahawa setiap buah mempunyai peranan pemakanan yang berbeza. Dabai yang kaya tenaga dan lemak berbeza sepenuhnya daripada asam gelugur yang kaya karbohidrat. Perbezaan antara varieti dalam spesies yang sama, seperti durian dan asam gelugur, juga menunjukkan potensi pemilihan varieti untuk tujuan tertentu. Kajian lanjutan yang merangkumi vitamin, mineral dan sebatian bioaktif akan melengkapkan pangkalan data ini.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Data ini memberi asas kepada promosi dan pengkomersialan buah tempatan. Contohnya, dabai dan durian varieti tertentu berpotensi sebagai sumber tenaga dan lemak, manakala asam gelugur kaya karbohidrat. Agensi pertanian dan pengusaha boleh menggunakan data ini dalam pembangunan produk dan program pemuliharaan varieti tempatan.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan sama ada nilai dilaporkan berdasarkan berat basah atau berat kering, dan julat lembapan yang sangat rendah bagi sesetengah sampel menunjukkan perbezaan bentuk sampel. Oleh itu, perbandingan antara buah perlu dibuat dengan berhati-hati. Kandungan vitamin dan mineral juga tidak dianalisis.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh mencuba buah tempatan yang jarang dimakan apabila ditemui di pasar tani atau semasa musim buah. Pengusaha dan penyelidik pula boleh merujuk teks penuh kajian ini sebelum membangunkan produk berasaskan buah nadir, dan menjalankan analisis tambahan bagi vitamin, mineral dan keselamatan makanan.

Ringkasan Angka Penting

• 42 varieti daripada 8 jenis buah kurang dimanfaatkan.

• Lemak tertinggi: durian 1-89 (40.14%); protein tertinggi: durian 1-89 (8.81%).

• Karbohidrat: 37.86% hingga 95.26%.

• Tenaga: 166.85 kcal hingga 567.12 kcal (dabai Niah direndam).

Nota Untuk Pembaca

Oleh kerana kajian ini melibatkan banyak buah dan varieti dengan bentuk sampel yang mungkin berbeza, angka yang dilaporkan lebih sesuai digunakan untuk perbandingan umum dalam kajian ini sahaja. Pembaca yang ingin menggunakan data ini untuk tujuan rasmi, seperti pelabelan produk atau perancangan diet, disarankan merujuk teks penuh kajian dalam Journal of Tropical Agriculture and Food Science untuk memahami kaedah penyediaan sampel dengan tepat.

Kesimpulan

Komposisi proksimat 42 varieti buah kurang dimanfaatkan Malaysia sangat pelbagai, dengan durian 1-89 paling tinggi lemak dan protein, serta dabai paling tinggi tenaga. Data ini menjadi asas penting kepada pangkalan data komposisi makanan buah tempatan. Usaha mengumpul data pemakanan buah nadir seperti ini perlu diteruskan dan diperluas kepada vitamin, mineral dan sebatian bioaktif, supaya buah-buahan tempatan Malaysia mendapat tempat yang sewajarnya dalam diet dan industri makanan negara.

Sumber Rujukan

Umi Kalsum, H.Z. et al. (2014). Proximate composition of Malaysian underutilised fruits. Journal of Tropical Agriculture and Food Science, 42(1), 63–72.

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/proximate-composition-of-malaysian-underutilised-fruits-41dvgqk71a

Kata Kunci

buah nadir, dabai, asam gelugur, ceri terengganu, komposisi proksimat, pangkalan data makanan