Pengenalan

Nama kajian: HPLC determination of sugars and atomic absorption analysis of mineral salts in fresh figs of Tunisian cultivars

Objektif: Menilai kandungan glukosa dan fruktosa dalam pelbagai kultivar buah tin segar Tunisia menggunakan HPLC, serta garam mineral menggunakan spektrofotometri serapan atom.

Negara kajian: Tunisia.

Buah tin (Ficus carica) sering dikaitkan dengan bulan Ramadan dan masakan Timur Tengah, dan kini semakin mudah didapati di Malaysia dalam bentuk kering dan segar. Malah, terdapat pengusaha tempatan yang menanam pokok tin secara kecil-kecilan. Namun, maklumat tentang nilai pemakanan buah tin segar mengikut kultivar masih terhad dalam kalangan pengguna.

Kajian oleh Aljane dan rakan-rakan ini bertajuk “HPLC determination of sugars and atomic absorption analysis of mineral salts in fresh figs of Tunisian cultivars” dan diterbitkan pada 2007. Objektifnya ialah menilai kandungan gula dan mineral dalam buah tin segar daripada pelbagai kultivar Tunisia.

Mengapa Kajian Ini Penting

Penulis menyatakan bahawa komponen nutrien utama dalam buah tin ialah gula dan unsur mineral, terutamanya kanji, diikuti glukosa, fruktosa, K, Ca, Mg, Na dan Zn. Komposisi nutrien ini merupakan antara elemen terpenting dalam menilai kualiti komersial buah tin.

Tunisia mempunyai kepelbagaian kultivar tin tempatan. Data komposisi bagi kultivar-kultivar ini membantu pemilihan untuk pasaran segar dan pemprosesan.

Kaedah Kajian

Kandungan glukosa dan fruktosa dalam buah tin segar daripada pelbagai kultivar Tunisia dinilai menggunakan kromatografi cecair berprestasi tinggi (HPLC). Garam mineral pula ditentukan menggunakan kaedah spektrofotometri serapan atom. Abstrak tidak menyatakan bilangan kultivar yang dinilai.

Dapatan Utama

1. Kandungan glukosa berbeza hampir lima kali ganda

Nilai glukosa berjulat antara 1.216 hingga 6.133 g/100 g bahan segar. Ini bermakna kultivar paling manis mengandungi glukosa hampir lima kali ganda berbanding kultivar paling rendah.

2. Fruktosa berjulat 1.9 hingga 4.7 g/100 g

Nilai fruktosa berjulat antara 1.916 hingga 4.658 g/100 g bahan segar. Bersama glukosa, ia merupakan sumber utama kemanisan buah tin segar.

3. Semua kultivar kaya mineral, terutamanya kalsium dan magnesium

Semua kultivar didapati kaya dengan unsur mineral, terutamanya kalsium dan magnesium. Abstrak tidak menyatakan nilai angka bagi setiap mineral, tetapi menekankan bahawa kalsium dan magnesium merupakan mineral yang menonjol.

4. Komposisi nutrien sebagai penunjuk kualiti komersial

Penulis menekankan bahawa komposisi gula dan mineral ini merupakan antara elemen terpenting dalam penilaian kualiti komersial buah tin. Variasi besar dalam kandungan gula antara kultivar menunjukkan potensi untuk memilih kultivar mengikut keperluan pasaran.

Konteks Pemakanan Am

Buah tin kering secara umumnya lebih pekat dari segi gula dan mineral berbanding buah segar, kerana kandungan air telah dibuang. Kajian ini menumpukan kepada buah tin segar. Pengguna yang memakan buah tin kering perlu sedar bahawa kandungan gula per gram adalah lebih tinggi.

Soalan Lazim

Adakah buah tin segar dan kering mempunyai nilai pemakanan yang sama? Secara umum, buah tin kering mempunyai kandungan gula dan mineral yang lebih pekat bagi setiap gram kerana airnya telah dikeluarkan. Kajian ini hanya menilai buah tin segar.

Bolehkah pokok tin ditanam di Malaysia? Pokok tin kini ditanam secara kecil-kecilan oleh sesetengah pengusaha dan penggemar di Malaysia. Kultivar yang ditanam di sini mungkin berbeza daripada kultivar Tunisia dalam kajian ini, jadi komposisi buahnya juga mungkin berbeza.

Nota Untuk Pembaca

Abstrak kajian ini menyebut bahawa kanji merupakan komponen utama dalam buah tin, tetapi tidak melaporkan nilai kanji. Angka gula yang dilaporkan hanya meliputi glukosa dan fruktosa. Oleh itu, jumlah karbohidrat sebenar buah tin segar adalah lebih tinggi daripada jumlah kedua-dua gula ini sahaja.

Perbincangan

Variasi kandungan glukosa yang hampir lima kali ganda antara kultivar tin menunjukkan kepentingan pemilihan kultivar bagi pasaran buah segar. Kultivar yang lebih manis mungkin lebih digemari untuk dimakan segar, manakala kultivar yang kurang manis mungkin lebih sesuai untuk diproses. Penekanan penulis bahawa semua kultivar kaya kalsium dan magnesium juga menarik, kerana mineral ini tidak selalu dikaitkan dengan buah-buahan oleh pengguna biasa.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, buah tin segar boleh menjadi sumber kalsium dan magnesium daripada buah-buahan, di samping gula semula jadi. Bagi pengusaha tin tempatan yang semakin bertambah, kajian ini menunjukkan bahawa pemilihan kultivar boleh mempengaruhi kemanisan buah. Penilaian kultivar tin yang ditanam di Malaysia, dari segi gula dan mineral, boleh menjadi bidang kajian yang menarik untuk agensi penyelidikan tempatan.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan nama atau bilangan kultivar, nilai angka mineral, atau keadaan penanaman. Kanji disebut sebagai komponen utama dalam pengenalan, tetapi kandungannya tidak dilaporkan dalam abstrak. Kultivar Tunisia juga mungkin berbeza daripada kultivar yang ditanam atau diimport ke Malaysia.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh memilih buah tin segar yang lembut tetapi tidak lebam, dan menyimpannya di dalam peti sejuk kerana buah tin segar cepat rosak. Bagi buah tin kering, saiz hidangan wajar dikawal kerana kandungan gulanya lebih pekat.

Bagi pengusaha yang menanam pokok tin di Malaysia, merekod kemanisan buah menggunakan refraktometer bagi setiap kultivar boleh membantu mengenal pasti kultivar yang paling sesuai untuk pasaran buah segar tempatan.

Ringkasan Angka Penting

• Glukosa: 1.216–6.133 g/100 g bahan segar.
• Fruktosa: 1.916–4.658 g/100 g bahan segar.
• Mineral menonjol: kalsium dan magnesium.
• Kaedah: HPLC dan spektrofotometri serapan atom.

Kesimpulan

Buah tin segar kultivar Tunisia mengandungi glukosa 1.2–6.1 g/100 g dan fruktosa 1.9–4.7 g/100 g, dan semua kultivar kaya dengan mineral, terutamanya kalsium dan magnesium.

Sumber Rujukan

Aljane, F. et al. (2007). HPLC determination of sugars and atomic absorption analysis of mineral salts in fresh figs of Tunisian cultivars. African Journal of Biotechnology, 6(5), 599–602. DOI: 10.5897/AJB2007.000-2055

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/hplc-determination-of-sugars-and-atomic-absorption-analysis-48ieuznl82

Kata Kunci

buah tin, Ficus carica, glukosa, fruktosa, kalsium, magnesium, Tunisia