Pengenalan

Nama kajian: Caracterización Fisicoquímica y Contenido de Minerales en Pulpas de Níspero (Achras Sapota L.)

Objektif: Mencirikan sifat fizikokimia dan kandungan mineral isi buah ciku (Achras sapota) daripada tiga varieti.

Negara kajian: Venezuela (Centro Frutícola, negeri Zulia, perbandaran Mara).

Ciku atau sawo (Achras sapota, juga dikenali sebagai Manilkara zapota) ialah buah yang popular di Malaysia, terutamanya kerana rasanya yang manis seperti gula perang dan isinya yang berbutir halus. Walaupun mudah didapati di pasar, maklumat terperinci tentang komposisi pemakanan ciku jarang dibincangkan dalam bahan pendidikan pengguna tempatan.

Kajian oleh Albornoz dan rakan-rakan ini mencirikan isi buah ciku daripada tiga varieti, iaitu Delfina, Santiago dan Tiberio, yang ditanam di Centro Frutícola, negeri Zulia, Venezuela, dan dituai pada Jun 2005. Objektifnya ialah menentukan sifat fizikokimia dan kandungan mineral isi buah ketiga-tiga varieti.

Mengapa Kajian Ini Penting

Data komposisi bagi setiap varieti membantu pengusaha memilih varieti yang paling sesuai untuk tujuan tertentu, sama ada untuk dimakan segar, dijadikan jus atau diproses menjadi produk lain. Perbezaan kandungan gula, serat dan mineral antara varieti juga penting bagi pengguna yang memantau pengambilan nutrien tertentu.

Walaupun kajian ini dijalankan di Venezuela, ciku ialah buah yang sama spesiesnya dengan ciku yang ditanam di Malaysia, jadi dapatan ini memberi gambaran umum tentang potensi nilai pemakanannya.

Kaedah Kajian

Isi buah daripada tiga varieti dianalisis untuk pH, keasidan tertitrat, karbohidrat, abu, ketumpatan relatif, serat, lemak, lembapan, protein, pepejal terampai, pepejal larut dan vitamin C, menggunakan kaedah yang disyorkan oleh COVENIN dan AOAC. Kandungan mineral ditentukan menggunakan spektrometri atom nyalaan.

Dapatan Utama

1. Isi buah manis dengan keasidan rendah

Nilai pH bagi varieti Delfina, Santiago dan Tiberio masing-masing ialah 5.39, 5.21 dan 5.6, manakala keasidan tertitrat sangat rendah, iaitu 0.06, 0.03 dan 0.03 g/100 g. Pepejal larut ialah 20.73, 19.17 dan 20.40 °Brix. Gabungan pH tinggi, keasidan rendah dan °Brix tinggi menjelaskan rasa ciku yang sangat manis dan tidak masam.

2. Karbohidrat berbeza mengikut varieti

Kandungan karbohidrat ialah 26.61 g/100 g (Delfina), 20.10 g/100 g (Santiago) dan 13.94 g/100 g (Tiberio). Kandungan lembapan pula ialah 70.62%, 77.28% dan 83.58%. Ini menunjukkan varieti Delfina paling padat tenaga, manakala Tiberio paling berair.

3. Serat, protein dan lemak

Serat kasar ialah 1.54, 1.45 dan 1.30 g/100 g. Protein ialah 0.81, 0.88 dan 0.58 g/100 g, manakala lemak ialah 0.34, 0.54 dan 0.81 g/100 g. Kandungan abu ialah 0.42, 0.29 dan 0.60 g/100 g. Seperti kebanyakan buah, ciku rendah protein dan lemak.

4. Vitamin C 16.77–22.76 mg/100 g

Kandungan vitamin C ialah 22.76 mg/100 g bagi Delfina, dan 16.77 mg/100 g bagi kedua-dua Santiago dan Tiberio. Walaupun tidak setinggi buah sitrus, ciku masih menyumbang sejumlah vitamin C.

5. Kalium paling tinggi antara mineral

Kandungan mineral (mg/100 g) bagi Delfina, Santiago dan Tiberio ialah: kalsium 24.3, 25.8 dan 43.2; besi 21.6, 24.2 dan 29.5; magnesium 43, 31 dan 73; kalium 262, 235 dan 335; zink 36, 34 dan 13. Kobalt, kuprum, kromium, molibdenum dan selenium tidak dikesan. Varieti Tiberio menonjol dengan kalsium, magnesium dan kalium tertinggi.

Nilai besi dan zink yang dilaporkan dalam abstrak kelihatan sangat tinggi untuk buah segar. Pembaca disarankan menyemak unit dan asas pengiraan dalam teks penuh sebelum memetik angka ini.

Konteks Pemakanan Am

Buah yang manis seperti ciku membekalkan tenaga terutamanya dalam bentuk gula semula jadi. Walaupun gula buah datang bersama serat, vitamin dan mineral, saiz hidangan tetap penting bagi individu yang memantau pengambilan karbohidrat. Kalium merupakan antara mineral utama dalam kebanyakan buah, dan pengambilan buah yang mencukupi membantu memenuhi keperluan kalium harian. Perbezaan varieti boleh memberi kesan besar terhadap komposisi, jadi data bagi setiap varieti sangat berguna kepada pengusaha dan pakar pemakanan.

Soalan Lazim

Adakah ciku sesuai untuk pesakit kencing manis? Kajian ini tidak menilai kesan kesihatan; individu dengan keadaan perubatan wajar mendapatkan nasihat pakar pemakanan atau doktor. Adakah ciku Malaysia sama dengan varieti Venezuela? Spesiesnya sama tetapi varieti dan keadaan tanam berbeza, jadi angka sebenar mungkin berlainan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, ciku boleh dinikmati sebagai sumber tenaga, kalium dan sedikit vitamin C. Bagi mereka yang memantau pengambilan gula, kandungan karbohidrat dan °Brix yang tinggi wajar diambil kira dalam saiz hidangan.

Bagi pengusaha di Malaysia, kajian ini menunjukkan perbezaan ketara antara varieti. Penilaian varieti ciku tempatan boleh membantu memilih varieti yang paling sesuai untuk pasaran segar atau pemprosesan.

Batasan Kajian

Kajian ini menggunakan varieti Venezuela yang mungkin berbeza daripada varieti di Malaysia. Buah dituai pada satu musim sahaja (Jun 2005). Nama jurnal tidak dinyatakan dalam rekod. Nilai besi dan zink yang tinggi perlu disahkan melalui teks penuh.

Langkah Praktikal

Pilih ciku yang benar-benar masak, iaitu isi lembut apabila ditekan perlahan, kerana ciku muda mengandungi getah dan rasa kelat. Makan ciku dalam hidangan sederhana sebagai pencuci mulut semula jadi. Pengusaha boleh menggunakan ciku yang terlalu masak untuk dijadikan jus atau puri bagi mengurangkan pembaziran.

Ringkasan Angka Penting

• °Brix: 19.17–20.73 bagi tiga varieti.
• Karbohidrat: 13.94–26.61 g/100 g.
• Vitamin C: 16.77–22.76 mg/100 g.
• Kalium: 235–335 mg/100 g; magnesium: 31–73 mg/100 g.

Kesimpulan

Isi ciku daripada tiga varieti Venezuela manis dengan keasidan rendah, membekalkan kalium sebagai mineral utama dan vitamin C sederhana, dengan perbezaan ketara antara varieti dalam karbohidrat dan mineral.

Sumber Rujukan

Albornoz, Y. et al. (2008). Caracterización Fisicoquímica y Contenido de Minerales en Pulpas de Níspero (Achras Sapota L.). Vol. 42(2). Nama jurnal tidak dinyatakan dalam rekod SciSpace.

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/caracterizacion-fisicoquimica-y-contenido-de-minerales-en-mjh36ybvpv

Kata Kunci

ciku, sawo, Achras sapota, kalium, vitamin C, varieti buah