Pengenalan
Nama kajian: Nutritional Potential of Selected Insect Species Reared on the Island of Sumatra
Objektif: Menilai nilai pemakanan serangga yang diternak di Sumatera untuk dimakan manusia, termasuk protein kasar, kitin, lemak dan asid lemak terpilih.
Negara kajian: Indonesia (Pulau Sumatera).
Penduduk Pulau Sumatera, Indonesia, berdepan masalah bekalan makanan yang tidak mencukupi serta risiko kekurangan zat dan masalah kesihatan. Serangga boleh dimakan, sebagai makanan tradisional yang mudah didapati, dilihat sebagai sebahagian daripada penyelesaian.
Nilai pemakanan serangga bergantung kepada banyak faktor seperti spesies, peringkat perkembangan, jantina, makanan dan iklim. Namun, serangga yang diternak di Sumatera untuk dimakan manusia tidak pernah dinilai nilai pemakanannya. Kajian oleh Adámková dan rakan-rakan ini merupakan yang pertama menilainya.
Mengapa Kajian Ini Penting
Penternakan serangga memerlukan tanah, air dan makanan yang jauh lebih sedikit berbanding penternakan haiwan konvensional. Jika nilai pemakanannya terbukti baik, serangga boleh menjadi sumber protein yang mampan, terutamanya di kawasan tropika yang sesuai untuk pembiakan serangga.
Data tempatan penting kerana nilai pemakanan serangga yang diternak di satu kawasan mungkin berbeza daripada serangga yang sama di kawasan lain, akibat perbezaan makanan dan iklim.
Kaedah Kajian
Tiga jenis serangga yang diternak di Sumatera dianalisis: larva ulat tepung gergasi (Zophobas morio), larva ulat tepung biasa (Tenebrio molitor) dan nimfa cengkerik padang (Gryllus assimilis). Kandungan protein kasar, kitin, lemak dan asid lemak terpilih ditentukan.
Dapatan Utama
1. Protein kasar 46% hingga 56%
Kandungan protein kasar dalam sampel adalah antara 46% hingga 56%. Nilai ini sangat tinggi dan menjadikan serangga ini setanding dengan banyak sumber protein haiwan lain apabila dibandingkan berdasarkan berat kering.
2. Lemak antara 31% dan 35%
Kandungan lemak tertinggi, iaitu 35%, direkodkan dalam larva ulat tepung gergasi, manakala yang terendah, iaitu 31%, dalam larva ulat tepung biasa. Kandungan lemak yang tinggi menjadikan serangga ini sumber tenaga yang baik.
3. Kitin antara 6% dan 13%
Kandungan kitin adalah antara 6% hingga 13%. Kitin ialah komponen rangka luar serangga. Ia tidak dicerna sepenuhnya oleh manusia dan boleh mempengaruhi penghadaman protein, tetapi pada masa yang sama ia dikaji sebagai sejenis serat.
4. Setanding dengan serangga makanan dari kawasan lain
Nilai yang diperoleh setanding dengan serangga makanan yang diternak di kawasan lain di dunia. Ini menunjukkan bahawa penternakan serangga di Sumatera mampu menghasilkan produk dengan kualiti pemakanan yang sama seperti di negara lain.
5. Potensi untuk menangani kelaparan
Penyelidik merumuskan bahawa spesies serangga yang diternak di Sumatera berpotensi menjadi sumber makanan yang membantu mencegah kelaparan dan kekurangan zat.
Perbincangan
Ketiga-tiga spesies yang diuji mudah diternak dalam ruang kecil dan kitaran hidupnya pendek. Ulat tepung dan cengkerik juga sudah diternak secara komersial di beberapa negara sebagai makanan haiwan dan makanan manusia. Dapatan kajian ini menyokong idea bahawa penternakan serangga skala kecil boleh menjadi aktiviti ekonomi dan sumber makanan bagi komuniti luar bandar di kawasan tropika. Kajian tempatan tentang kandungan nutrien serangga yang diternak menggunakan sisa pertanian Malaysia, seperti dedak dan sisa sayur, juga wajar dijalankan untuk menilai sama ada makanan ternakan mempengaruhi kualiti protein dan lemak serangga tersebut.
Kaitan Dengan Konteks Malaysia
Iklim tropika Malaysia yang panas dan lembap sepanjang tahun sesuai untuk penternakan serangga seperti ulat tepung dan cengkerik. Kini, penternakan serangga di Malaysia lebih banyak tertumpu kepada makanan haiwan peliharaan, burung dan ikan, serta lalat askar hitam untuk pengurusan sisa organik. Kajian dari Sumatera, yang mempunyai iklim hampir sama, menunjukkan potensi serangga ternakan sebagai makanan manusia. Namun, sebelum ia boleh berkembang di Malaysia, aspek hukum, keselamatan makanan, kawalan kualiti dan penerimaan pengguna perlu dikaji dan dijelaskan oleh pihak berkuasa yang berkaitan.
Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia
Di Malaysia, ulat tepung dan cengkerik lebih dikenali sebagai makanan haiwan peliharaan dan ikan. Namun, kajian ini menunjukkan potensinya sebagai sumber protein manusia. Pengusaha boleh meneroka produk seperti serbuk protein serangga atau snek berasaskan serangga untuk pasaran khusus.
Bagi pengguna, penerimaan budaya dan agama perlu diambil kira. Pengusaha dan pihak berkuasa perlu memastikan status hukum, keselamatan makanan dan garis panduan pelabelan sebelum produk serangga dipasarkan secara meluas.
Batasan Kajian
Abstrak tidak menyatakan sama ada nilai dilaporkan berdasarkan berat kering atau berat segar, walaupun julat nilainya konsisten dengan asas berat kering. Kajian juga tidak menilai mineral, vitamin, keselamatan mikrob atau penerimaan pengguna. Profil asid lemak tidak dinyatakan secara terperinci dalam abstrak. Kajian lanjutan yang menilai kebolehcernaan protein dan kandungan mineral serangga ternakan tempatan amat diperlukan.
Langkah Praktikal
Pengusaha yang berminat menternak serangga untuk makanan perlu menggunakan makanan ternakan yang bersih dan selamat, kerana makanan serangga mempengaruhi nilai pemakanan dan keselamatan produk akhir. Serangga perlu dimasak atau diproses dengan sempurna sebelum dimakan, dan individu yang alah kepada krustasea perlu berhati-hati.
Ringkasan Angka Penting
Protein kasar: 46% hingga 56%.
Lemak: 35% (ulat tepung gergasi) dan 31% (ulat tepung biasa).
Kitin: 6% hingga 13%.
Tiga spesies dianalisis: Zophobas morio, Tenebrio molitor dan Gryllus assimilis.
Kesimpulan
Serangga yang diternak di Sumatera mengandungi protein kasar 46% hingga 56% dan lemak 31% hingga 35%, setanding dengan serangga makanan di kawasan lain, dan berpotensi menjadi sumber makanan untuk menangani kelaparan dan kekurangan zat.
Sumber Rujukan
Adámková, A. et al. (2017). Nutritional Potential of Selected Insect Species Reared on the Island of Sumatra. International Journal of Environmental Research and Public Health, 14(5), 521. DOI: 10.3390/IJERPH14050521
Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/nutritional-potential-of-selected-insect-species-reared-on-1ykrjqk0qr
Kata Kunci
serangga boleh dimakan, ulat tepung, cengkerik, protein, kitin, makanan mampan
