Pengenalan
Nama kajian: Physicochemical and Nutritional Composition of Rambutan Anak Sekolah (Nephelium lappaceum L.) Seed and Seed Oil
Objektif: Menganalisis komposisi fizikokimia dan nutrisi biji rambutan anak sekolah serta minyak bijinya, termasuk komposisi proksimat, mineral, profil lemak pepejal, triasilgliserol dan asid lemak.
Negara kajian: Malaysia (biji rambutan diperoleh dari Malaysia).
Rambutan ialah antara buah bermusim paling popular di Malaysia, dan varieti rambutan anak sekolah terkenal dengan isinya yang manis dan mudah tertanggal daripada biji. Namun, setiap kali buah dimakan atau diproses, bijinya dibuang sebagai sisa. Dalam industri pemprosesan seperti pengetinan rambutan, jumlah biji yang terbuang boleh menjadi sangat besar.
Kajian oleh Harahap dan rakan-rakan ini menilai sama ada biji rambutan anak sekolah mempunyai nilai pemakanan dan potensi sebagai bahan makanan. Fokus utama ialah kandungan lemak dan ciri minyak biji, yang boleh menentukan kesesuaiannya untuk aplikasi makanan.
Mengapa Kajian Ini Penting
Sisa buah merupakan isu alam sekitar dan kerugian ekonomi dalam industri makanan. Mengubah sisa seperti biji kepada bahan bernilai seperti minyak atau tepung bukan sahaja mengurangkan pembaziran, tetapi turut membuka sumber pendapatan baharu kepada pengusaha.
Malaysia merupakan pengeluar rambutan yang ketara, jadi pengetahuan tentang nilai biji rambutan boleh dimanfaatkan secara langsung oleh industri tempatan, sejajar dengan konsep ekonomi kitaran dan pertanian lestari.
Kaedah Kajian
Biji rambutan anak sekolah dari Malaysia dianalisis untuk komposisi proksimat dan kandungan mineral. Minyak biji diekstrak dan dinilai sifat kimianya, termasuk nilai asid, nilai iodin dan nilai saponifikasi. Komposisi asid lemak dan triasilgliserol dianalisis, dengan triasilgliserol dikenal pasti menggunakan HPLC. Profil kandungan lemak pepejal juga ditentukan bagi menilai potensi aplikasi makanan.
Dapatan Utama
1. Biji rambutan mengandungi 38.9% lemak
Biji rambutan didapati kaya dengan lemak, iaitu 38.9%, dengan kandungan protein 12.4% dan karbohidrat 48%. Kandungan lemak setinggi ini menjadikan biji rambutan sebagai calon sumber minyak, manakala kandungan karbohidratnya menunjukkan potensi sebagai sumber tenaga.
2. Sifat kimia minyak biji
Minyak biji rambutan mempunyai nilai asid 0.37%, nilai iodin 37.64 dan nilai saponifikasi 157.07. Nilai asid yang rendah menunjukkan kandungan asid lemak bebas yang rendah, yang biasanya dikaitkan dengan kualiti minyak yang baik. Nilai iodin yang agak rendah pula menunjukkan minyak ini tidak terlalu tak tepu.
3. Asid oleik dan asid arakidik mendominasi
Asid lemak utama dalam minyak biji rambutan ialah asid oleik (40.45%) dan asid arakidik (36.36%). Asid oleik ialah asid lemak tak tepu tunggal yang juga terdapat banyak dalam minyak zaitun, manakala asid arakidik ialah asid lemak tepu rantai panjang.
Gabungan unik ini memberikan ciri fizikal tersendiri kepada minyak biji rambutan.
4. Triasilgliserol AOO sebagai komponen utama
Analisis HPLC menunjukkan triasilgliserol utama dalam minyak biji rambutan ialah AOO (arakidoil-dioleoilgliserol), iaitu 49.84%. Profil kandungan lemak pepejal pula menunjukkan minyak ini berpotensi diaplikasikan dalam produk makanan berasaskan lemak.
Penyelidik merumuskan bahawa biji rambutan berpotensi sebagai sumber minyak atau karbohidrat untuk diet manusia dan juga untuk aplikasi produk makanan.
Perbincangan
Sisa biji buah tropika merupakan sumber yang semakin mendapat perhatian penyelidik. Selain rambutan, biji buah seperti nangka, durian dan mangga turut dikaji sebagai sumber tepung, kanji atau minyak. Profil asid lemak minyak biji rambutan yang didominasi asid oleik dan asid arakidik memberikannya ciri fizikal tersendiri, yang mungkin sesuai untuk produk lemak tertentu. Namun, kebanyakan kajian sebegini masih di peringkat makmal, dan langkah seterusnya ialah menilai keselamatan, kos pengekstrakan serta penerimaan pasaran sebelum ia boleh dikomersialkan.
Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia
Bagi industri pemprosesan rambutan, biji yang selama ini dibuang boleh dikumpul dan diproses menjadi minyak atau bahan makanan. Minyak dengan profil lemak pepejal tertentu berpotensi digunakan dalam produk seperti marjerin, lemak roti atau pengganti lemak koko, walaupun ini memerlukan kajian lanjut. Usaha ini boleh mengurangkan sisa dan menambah nilai rantaian bekalan rambutan tempatan.
Batasan Kajian
Kajian ini tertumpu kepada komposisi dan tidak menilai keselamatan pengambilan biji rambutan, termasuk kemungkinan kehadiran sebatian antinutrien atau toksik. Oleh itu, biji rambutan mentah tidak boleh dianggap selamat dimakan berdasarkan kajian ini sahaja. Kaedah pengekstrakan minyak dan hasil minyak juga tidak diperincikan dalam abstrak.
Langkah Praktikal
Pengguna tidak digalakkan memakan biji rambutan secara terus. Pengusaha atau penyelidik yang berminat memanfaatkan biji rambutan boleh bekerjasama dengan institusi penyelidikan makanan untuk menilai keselamatan, kaedah pemprosesan dan kelulusan peraturan sebelum produk dipasarkan.
Ringkasan Angka Penting
Lemak 38.9%, protein 12.4%, karbohidrat 48%.
Nilai asid 0.37%, nilai iodin 37.64, nilai saponifikasi 157.07.
Asid oleik 40.45% dan asid arakidik 36.36%.
Triasilgliserol utama AOO: 49.84%.
Nota Untuk Pembaca
Kajian komposisi seperti ini menjawab persoalan apa yang terkandung dalam biji rambutan, tetapi tidak menjawab sama ada ia selamat atau sesuai dimakan. Kedua-dua persoalan ini berbeza. Sebelum sebarang bahan baharu digunakan dalam makanan, ia perlu melalui penilaian keselamatan dan mematuhi peraturan makanan yang ditetapkan oleh pihak berkuasa. Oleh itu, pembaca disarankan tidak mencuba memakan biji rambutan mentah atau memproses minyaknya sendiri di rumah berdasarkan kajian ini. Potensi sebenar biji rambutan hanya boleh direalisasikan melalui penyelidikan dan pembangunan produk yang teratur.
Kesimpulan
Biji rambutan anak sekolah mengandungi 38.9% lemak dengan minyak yang didominasi asid oleik dan asid arakidik. Sisa buah ini berpotensi dijadikan sumber minyak atau karbohidrat untuk aplikasi makanan, tertakluk kepada penilaian keselamatan yang lebih lanjut.
Sumber Rujukan
Harahap, S.N., Ramli, N., Vafaei, N. et al. (2012). Physicochemical and Nutritional Composition of Rambutan Anak Sekolah (Nephelium lappaceum L.) Seed and Seed Oil. Pakistan Journal of Nutrition, 11(11), 1073–1077. DOI: 10.3923/PJN.2012.1073.1077
Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/physicochemical-and-nutritional-composition-of-rambutan-anak-3qgng7cywf
Kata Kunci
biji rambutan, minyak biji, asid oleik, komposisi proksimat, sisa buah, nilai tambah
