Pengenalan

Nama kajian: Nutritional Composition, Anti-Diabetic Properties and Identification of Active Compounds Using UHPLC-ESI-Orbitrap-MS/MS in Mangifera odorata L. Peel and Seed Kernel

Objektif: Menyiasat buat pertama kali komposisi nutrisi (proksimat, gula, vitamin dan mineral), aktiviti anti-diabetes dan profil fitokimia kulit serta isirong biji kuini (Mangifera odorata).

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Kuini (Mangifera odorata) ialah buah tempatan yang terkenal dengan aromanya yang kuat. Ia merupakan bentuk hibrid antara mangga (M. indica) dan bacang (M. foetida). Kuini biasanya dimakan segar atau dijadikan jeruk dan sambal, manakala kulit dan bijinya dibuang sebagai sisa.

Kajian oleh Lasano dan rakan-rakan ini menilai sama ada sisa kuini, iaitu kulit dan isirong biji, mempunyai nilai pemakanan dan potensi fungsian. Ini merupakan kajian pertama yang melaporkan komposisi nutrisi lengkap bagi kedua-dua bahagian tersebut.

Mengapa Kajian Ini Penting

Industri pemprosesan buah menghasilkan banyak sisa seperti kulit dan biji. Jika sisa ini kaya dengan nutrien, ia boleh ditukar menjadi bahan makanan bernilai, mengurangkan pembaziran dan menambah pendapatan pengusaha.

Bagi buah tempatan seperti kuini yang kurang dikaji, data nutrisi asas juga penting untuk membina pangkalan data komposisi makanan tempatan.

Kaedah Kajian

Kulit dan isirong biji kuini dianalisis untuk komposisi proksimat, gula, vitamin dan mineral. Sampel kemudian diekstrak menggunakan pelarut berbeza (aseton, etanol dan metanol 60%, serta air ternyahion tulen) untuk ujian anti-diabetes melalui perencatan enzim α-amilase dan α-glukosidase secara in vitro. Ekstrak etanol dianalisis lanjut menggunakan LC-MS dan UHPLC-ESI-Orbitrap-MS/MS untuk mengenal pasti sebatian aktif.

Dapatan Utama

1. Isirong biji kaya lemak, protein, karbohidrat dan abu

Isirong biji kuini didapati kaya dengan lemak, protein, karbohidrat dan abu berbanding kulit. Ini menunjukkan biji kuini berpotensi sebagai sumber tenaga dan bahan mentah untuk produk makanan, sama seperti biji mangga yang telah dikaji sebagai sumber lemak.

2. Kulit lebih tinggi serat, mineral, beta-karotena dan vitamin C

Sebaliknya, kulit kuini mengandungi jumlah serat, mineral, beta-karotena dan asid askorbik (vitamin C) yang jauh lebih tinggi berbanding isirong biji. Dapatan ini menunjukkan kulit kuini, yang biasanya dibuang, sebenarnya kaya dengan nutrien penting.

Abstrak tidak menyatakan nilai angka setiap nutrien, jadi magnitud perbezaan tidak dapat dipetik.

3. Ekstrak isirong biji paling kuat merencat enzim pencernaan karbohidrat (makmal)

Dalam ujian makmal, isirong biji mencatatkan nilai IC50 paling rendah bagi perencatan α-amilase (ekstrak etanol 60%) dan α-glukosidase (ekstrak aseton 60%). Nilai IC50 yang rendah bermakna kepekatan ekstrak yang lebih sedikit diperlukan untuk merencat enzim. Ini merupakan dapatan in vitro sahaja dan bukan bukti kesan pada manusia.

4. Asid fenolik, asid elagik dan flavonoid sebagai sebatian utama

Disebabkan kesan toksik dan sifat mudah meruap aseton, ekstrak etanol dipilih untuk analisis fitokimia lanjut. Sebatian yang paling banyak dikenal pasti ialah asid fenolik, asid elagik dan flavonoid.

5. Sisa kuini berpotensi sebagai bahan fungsian

Penyelidik merumuskan bahawa sisa buah kuini, terutamanya isirong biji, mempunyai potensi yang menjanjikan untuk digunakan sebagai bahan fungsian dalam industri makanan.

Konteks Pemakanan Am

Kulit dan biji buah sering dibuang walaupun mengandungi serat, mineral dan sebatian bioaktif. Di peringkat global, pemanfaatan sisa buah semakin diberi perhatian sebagai sebahagian daripada konsep ekonomi kitaran, iaitu mengurangkan pembaziran dengan menukar sisa kepada produk bernilai. Namun, bahagian buah yang tidak lazim dimakan perlu dinilai keselamatannya, kerana ia mungkin mengandungi antinutrien atau sisa racun perosak.

Soalan Lazim

Bolehkah kulit kuini dimakan terus? Kajian ini hanya menilai komposisi dan aktiviti makmal, bukan keselamatan pengambilan. Kulit kuini tidak lazim dimakan, jadi ia tidak disarankan untuk dimakan dalam jumlah besar tanpa panduan lanjut.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Kuini merupakan buah tempatan yang mudah ditemui di Malaysia, terutamanya di kampung dan pasar tani. Dapatan ini membuka peluang kepada usahawan IKS untuk memanfaatkan kulit dan biji kuini, contohnya sebagai serbuk serat atau bahan tambahan makanan, selepas kajian keselamatan yang mencukupi. Bagi pengguna, kajian ini mengingatkan bahawa kulit buah sering mengandungi nutrien yang tinggi, walaupun kulit kuini tidak lazim dimakan dan perlu dibersihkan dengan betul jika digunakan.

Batasan Kajian

Abstrak tidak memberi nilai angka komposisi nutrisi atau nilai IC50. Aktiviti anti-diabetes diuji di makmal sahaja dan tidak boleh dianggap sebagai cadangan rawatan. Keselamatan pengambilan kulit dan biji kuini dalam jumlah besar, termasuk kemungkinan antinutrien, juga belum dinilai dalam kajian ini.

Langkah Praktikal

Pengusaha pemprosesan kuini boleh mula mengasingkan kulit dan biji sebagai bahan sampingan untuk penyelidikan lanjut. Bekerjasama dengan universiti atau MARDI untuk ujian keselamatan dan pembangunan produk merupakan langkah seterusnya sebelum pengkomersialan.

Ringkasan Angka Penting

• Bahagian dikaji: kulit dan isirong biji kuini.
• Pelarut diuji: aseton, etanol, metanol (60%) dan air.
• IC50 terendah: isirong biji (etanol 60% bagi α-amilase; aseton 60% bagi α-glukosidase).
• Sebatian utama: asid fenolik, asid elagik dan flavonoid.

Nota Untuk Pembaca

Dapatan berkaitan perencatan enzim α-amilase dan α-glukosidase diperoleh daripada ujian makmal menggunakan ekstrak, bukan daripada kajian ke atas manusia. Oleh itu, ia tidak boleh ditafsirkan sebagai bukti bahawa memakan kulit atau biji kuini dapat mengawal gula dalam darah. Individu yang mempunyai masalah kesihatan perlu mendapatkan nasihat profesional kesihatan dan tidak bergantung kepada dapatan makmal seperti ini.

Kesimpulan

Kulit kuini kaya serat, mineral, beta-karotena dan vitamin C, manakala isirong biji kaya lemak, protein dan karbohidrat serta menunjukkan perencatan enzim terkuat di makmal, menjadikan sisa kuini bahan berpotensi dalam industri makanan.

Sumber Rujukan

Lasano, N.F. et al. (2019). Nutritional Composition, Anti-Diabetic Properties and Identification of Active Compounds Using UHPLC-ESI-Orbitrap-MS/MS in Mangifera odorata L. Peel and Seed Kernel. Molecules, 24(2), 320. DOI: 10.3390/MOLECULES24020320

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/nutritional-composition-anti-diabetic-properties-and-3asuw1s6kn

Kata Kunci

kuini, Mangifera odorata, kulit buah, biji buah, serat, beta-karotena, sisa buah