Pengenalan

Nama kajian: Accumulation of All-trans-β-carotene and Its 9-cis and 13-cis Stereoisomers during Postharvest Ripening of Nine Thai Mango Cultivars

Objektif: Menilai pengumpulan beta-karotena dan isomernya serta potensi vitamin A dalam sembilan kultivar mangga Thai pada peringkat pemasakan lepas tuai yang berbeza.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak (kultivar yang dikaji ialah kultivar mangga Thai).

Mangga yang berwarna kuning jingga terang bukan sahaja menarik dari segi rupa, tetapi warna tersebut juga berpunca daripada karotenoid, terutamanya beta-karotena. Beta-karotena ialah provitamin A, iaitu sebatian yang boleh ditukarkan oleh badan kepada vitamin A. Oleh itu, mangga berpotensi menjadi sumber vitamin A yang penting dalam diet.

Namun, kandungan beta-karotena sangat berbeza antara kultivar dan berubah semasa pemasakan. Kajian oleh Vásquez-Caicedo dan rakan-rakan ini menilai sembilan kultivar mangga Thai, termasuk Chok Anan yang turut ditanam secara meluas di Malaysia sebagai Chokanan, untuk melihat bagaimana beta-karotena terkumpul sepanjang pemasakan lepas tuai.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kekurangan vitamin A masih menjadi isu pemakanan di sesetengah negara membangun. Buah-buahan berwarna jingga seperti mangga merupakan sumber provitamin A yang mudah diperoleh. Mengetahui kultivar mana yang paling kaya beta-karotena membantu pengguna dan pembuat dasar memilih sumber terbaik.

Kajian ini juga membezakan isomer beta-karotena (all-trans, 9-cis dan 13-cis), kerana bentuk isomer yang berbeza mempunyai aktiviti vitamin A yang berbeza. Ini memberi gambaran yang lebih tepat tentang nilai vitamin A sebenar.

Kaedah Kajian

Penyelidik terlebih dahulu mengesahkan kaedah pengekstrakan dan kuantifikasi isomer beta-karotena menggunakan kromatografi cecair prestasi tinggi (HPLC). Mereka memastikan prosedur analisis tidak menyebabkan perubahan isomer trans kepada cis yang ketara. Sembilan kultivar mangga Thai kemudian dimasakkan di bawah keadaan lepas tuai yang sama, dan peringkat pemasakan ditakrifkan secara jelas menggunakan indeks pemasakan (RPIWB). Kandungan beta-karotena dan nilai vitamin A dinilai pada setiap peringkat.

Dapatan Utama

1. Isomer cis membentuk 14% hingga 40% jumlah beta-karotena

Perkadaran isomer cis-beta-karotena adalah khusus mengikut kultivar, berjulat antara 14% hingga 40% daripada jumlah beta-karotena, dan agak stabil sepanjang pemasakan lepas tuai. Ini penting kerana isomer cis biasanya mempunyai aktiviti provitamin A yang lebih rendah berbanding bentuk all-trans.

2. Empat kultivar berwarna terang, termasuk Chok Anan

Di bawah keadaan pemasakan yang sama, hanya kultivar Kaew, Maha Chanok, Chok Anan dan Nam Dokmai #4 yang membentuk isi berwarna kuning jingga terang pada tahap masak sepenuhnya (RPIWB 1.5 hingga 1.8, nisbah gula kepada asid sekitar 50).

3. Kultivar berwarna terang mengandungi sehingga 11,249 µg/100 g beta-karotena

Kultivar berwarna terang mencatatkan jumlah beta-karotena antara 6,544 hingga 11,249 µg/100 g berat kering isi buah, dengan nilai vitamin A antara 892 hingga 1,573 setara retinol (RE)/100 g berat kering.

Ini menunjukkan kultivar seperti Chok Anan merupakan sumber provitamin A yang jauh lebih baik berbanding kultivar berwarna pucat.

4. Kultivar berwarna pucat jauh lebih rendah

Sebaliknya, kultivar berwarna pucat iaitu Mon Duen Gao, Rad, Kiew Sawoei, Okrong Kiew dan Okrong Thong hanya mencapai jumlah beta-karotena 1,019 hingga 2,195 µg/100 g berat kering dan nilai vitamin A 136 hingga 298 RE/100 g berat kering pada nisbah gula kepada asid yang setanding.

Perbezaan ini mencapai lebih kurang lima kali ganda antara kumpulan terang dan pucat, membuktikan kultivar merupakan faktor utama nilai vitamin A mangga.

5. Warna isi boleh meramal nilai vitamin A

Penyelidik mendapati perkembangan warna isi (sudut hue) dan tahap all-trans-beta-karotena meningkat secara eksponen dengan indeks pemasakan bagi setiap kultivar. Ini membolehkan warna isi dan nilai vitamin A pada tahap masak dimakan diramal dengan baik.

Konteks Pemakanan Am

Karotenoid ialah pigmen semula jadi berwarna kuning, jingga dan merah dalam buah dan sayur. Sesetengah karotenoid seperti beta-karotena boleh ditukar oleh badan kepada vitamin A, yang penting untuk penglihatan, sistem imun dan kesihatan kulit. Kandungan karotenoid dalam buah sering dilaporkan berdasarkan berat kering, iaitu selepas air dibuang, jadi nilai dalam buah segar yang dimakan biasanya jauh lebih rendah kerana mangga mengandungi banyak air.

Soalan Lazim

Adakah warna isi mangga petunjuk nilai pemakanan? Dalam kajian ini, kultivar yang membentuk warna isi kuning jingga terang mengandungi beta-karotena berkali ganda lebih tinggi. Namun, warna hanyalah panduan kasar dan boleh dipengaruhi oleh keadaan pemasakan dan penyimpanan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Chokanan merupakan antara varieti mangga komersial di Malaysia. Dapatan bahawa Chok Anan tergolong dalam kumpulan kultivar kaya beta-karotena memberi nilai tambah dari segi pemasaran berasaskan nutrisi. Pengguna boleh menggunakan warna isi sebagai panduan kasar: isi yang lebih jingga terang biasanya menandakan kandungan beta-karotena lebih tinggi. Bagi pengusaha, membiarkan buah masak sepenuhnya sebelum dijual membantu memaksimumkan warna dan nilai vitamin A.

Batasan Kajian

Nilai dilaporkan berdasarkan berat kering, jadi kandungan sebenar dalam isi segar yang dimakan lebih rendah. Abstrak tidak menyatakan lokasi penanaman, keadaan penyimpanan, atau bilangan sampel. Kultivar Chok Anan yang ditanam di Malaysia mungkin menunjukkan nilai berbeza bergantung kepada iklim dan amalan penanaman.

Langkah Praktikal

Pilih mangga yang masak sepenuhnya dengan isi berwarna jingga terang untuk mendapatkan beta-karotena maksimum. Memakan mangga bersama sedikit lemak, contohnya dalam hidangan pulut mangga atau salad, boleh membantu penyerapan karotenoid kerana sebatian ini larut lemak.

Ringkasan Angka Penting

• Sembilan kultivar mangga Thai dikaji.
• Isomer cis: 14–40% jumlah beta-karotena.
• Kultivar terang (termasuk Chok Anan): 6,544–11,249 µg/100 g BK; 892–1,573 RE/100 g BK.
• Kultivar pucat: 1,019–2,195 µg/100 g BK; 136–298 RE/100 g BK.

Kesimpulan

Kultivar Kaew, Maha Chanok, Chok Anan dan Nam Dokmai #4 mengumpul beta-karotena jauh lebih tinggi (sehingga 11,249 µg/100 g berat kering) berbanding kultivar berwarna pucat, menjadikan pemilihan kultivar faktor utama nilai vitamin A mangga.

Sumber Rujukan

Vásquez-Caicedo, A.L. et al. (2005). Accumulation of All-trans-β-carotene and Its 9-cis and 13-cis Stereoisomers during Postharvest Ripening of Nine Thai Mango Cultivars. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(12), 4827–4835. DOI: 10.1021/JF048168H

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/accumulation-of-all-trans-b-carotene-and-its-9-cis-and-13-1vfaovmxhp

Kata Kunci

beta-karotena, vitamin A, Chok Anan, kultivar mangga, pemasakan lepas tuai, karotenoid