Pengenalan

Nama kajian: Nutritional composition and biochemical characteristics of five date palm fruit (Phoenix dactylifera L.) varieties at the Khalal stage grown in Kuwait

Objektif: Menentukan komposisi pemakanan dan ciri biokimia lima varieti buah kurma pada peringkat Khalal yang ditanam di Kuwait.

Negara kajian: Kuwait.

Kurma melalui beberapa peringkat kematangan sebelum menjadi kurma lembut berwarna gelap yang biasa kita lihat. Salah satu peringkat ialah Khalal, iaitu ketika buah masih rangup, berwarna kuning atau merah, dan belum lembut sepenuhnya. Di negara Teluk Arab, kurma Khalal dimakan secara segar dan sangat digemari.

Walaupun kurma merupakan antara buah paling banyak ditanam dan dimakan di Kuwait, data tentang kandungan nutrien kurma Kuwait masih terhad. Kajian oleh Maryam Al-Hilal dan rakan-rakan ini menganalisis lima sampel daripada empat kultivar kurma pada peringkat Khalal.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kebanyakan data nutrien kurma yang ada adalah bagi kurma matang sepenuhnya (peringkat Tamar). Kurma Khalal mempunyai ciri berbeza dan semakin mendapat tempat di pasaran antarabangsa, termasuk di Malaysia yang kadangkala menjual kurma segar bertangkai.

Data nutrien khusus bagi kurma Khalal membantu pengguna dan pengeluar memahami nilai pemakanan kurma pada peringkat ini.

Kaedah Kajian

Sampel daripada kultivar Berhi (dari dua lokasi berbeza), Ikhlas, Saamaran dan Khanizi yang ditanam di Kuwait dianalisis untuk tenaga, protein, karbohidrat, gula, antioksidan dan mikromineral. Kesemua sampel berada pada peringkat kematangan Khalal.

Dapatan Utama

1. Nilai tenaga yang tinggi

Varieti yang dikaji mempunyai nilai tenaga yang tinggi, iaitu antara 351.63 kcal/100 g hingga 368.35 kcal/100 g. Julat yang sempit ini menunjukkan semua varieti membekalkan tenaga pada tahap yang hampir sama. Abstrak tidak menyatakan sama ada nilai ini berdasarkan berat segar atau berat kering.

2. Sangat kaya kalium

Kurma Khalal Kuwait didapati kaya dengan kalium, iaitu 4,450 hingga 7,128 mg/100 g. Nilai ini sangat tinggi berbanding kebanyakan buah lain. Asas pengiraan (berat segar atau kering) tidak dinyatakan dalam abstrak, jadi perbandingan langsung dengan kajian lain perlu dibuat dengan berhati-hati.

3. Sumber kalsium, magnesium dan mineral lain

Selain kalium, kurma ini mengandungi jumlah kalsium (287.8 hingga 469.1 mg/100 g), magnesium (130.3 hingga 294.5 mg/100 g), natrium (70.7 hingga 123.3 mg/100 g), besi (2.45 hingga 3.2 mg/100 g) dan mangan (0.7 hingga 1.55 mg/100 g) yang ketara.

4. Antioksidan utama: asid galik, klorogenik dan askorbik

Asid galik, asid klorogenik (0 hingga 0.712 mg/100 g) dan asid askorbik dikenal pasti sebagai antioksidan utama. Julat asid galik dalam abstrak ditulis sebagai 19.97 hingga 5.47 mg/100 g, dan unit asid askorbik ditulis sebagai ‘0.624-0.875 g/1mg’. Kedua-duanya kelihatan seperti ralat penulisan dalam abstrak dan perlu disemak dalam teks penuh.

Konteks Pemakanan Am

Kurma pada peringkat Khalal biasanya lebih rangup, kurang manis dan mempunyai rasa sedikit kelat berbanding kurma matang. Ini disebabkan kandungan tanin yang lebih tinggi dan kelembapan yang berbeza. Maklumat ini merupakan konteks umum dan bukan dapatan kajian ini.

Soalan Lazim

Apakah peringkat Khalal? Khalal ialah peringkat kematangan kurma apabila buah sudah mencapai saiz penuh, berwarna kuning atau merah, dan masih rangup. Ia berlaku sebelum peringkat Rutab (separa lembut) dan Tamar (matang sepenuhnya dan kering).

Mengapa kandungan kalium dalam kajian ini sangat tinggi? Abstrak tidak menyatakan sama ada nilai dikira berdasarkan berat segar atau berat kering. Nilai berdasarkan berat kering biasanya jauh lebih tinggi kerana air telah dikeluarkan. Oleh itu, perbandingan dengan kajian lain perlu dibuat dengan berhati-hati.

Adakah kurma Khalal mudah didapati di Malaysia? Kurma segar bertangkai kadangkala dijual pada musim tertentu, tetapi kebanyakan kurma di pasaran Malaysia ialah kurma matang (Tamar) yang telah dikeringkan dan dibungkus.

Kaitan Dengan Konteks Malaysia

Di Malaysia, kurma segar bertangkai kadangkala dijual pada harga premium semasa musim tertentu. Data dari kajian ini menunjukkan kurma pada peringkat Khalal juga mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, dan boleh menjadi pilihan menarik bagi pengguna yang ingin mencuba kurma dalam bentuk berbeza. Peniaga boleh menggunakan maklumat ini untuk mendidik pelanggan tentang perbezaan antara kurma segar dan kurma kering.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Penyelidik merumuskan bahawa kurma Kuwait merupakan sumber nutrien penting yang kaya, dan memerlukan kajian lanjut tentang sifat pemakanan serta potensi penggunaan industrinya. Bagi pengguna Malaysia, kajian ini menunjukkan kurma segar peringkat Khalal juga mempunyai nilai pemakanan yang tinggi. Bagi pengimport, kurma Khalal boleh dipasarkan sebagai produk premium yang berbeza daripada kurma kering biasa.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan asas pengiraan nilai nutrien, dan terdapat beberapa kemungkinan ralat penulisan dalam julat dan unit antioksidan. Kajian hanya melibatkan kurma dari Kuwait pada satu peringkat kematangan. Perbandingan antara varieti juga tidak diperincikan dalam abstrak.

Langkah Praktikal

Kurma Khalal mudah rosak, jadi ia perlu disimpan dalam peti sejuk dan dimakan dalam tempoh singkat. Pengguna yang ingin mencuba kurma segar boleh mendapatkannya daripada peniaga yang dipercayai, terutamanya pada musim tuaian. Pengusaha boleh mempertimbangkan pembungkusan sejuk untuk mengekalkan kesegaran semasa penghantaran.

Ringkasan Angka Penting

• Lima sampel: Berhi (dua lokasi), Ikhlas, Saamaran dan Khanizi.
• Tenaga: 351.63–368.35 kcal/100 g.
• Kalium: 4,450–7,128 mg/100 g.
• Kalsium: 287.8–469.1 mg/100 g; magnesium: 130.3–294.5 mg/100 g.
• Besi: 2.45–3.2 mg/100 g; mangan: 0.7–1.55 mg/100 g.

Kesimpulan

Kurma Kuwait pada peringkat Khalal membekalkan tenaga yang tinggi dan kaya dengan kalium, kalsium, magnesium serta antioksidan seperti asid galik, menjadikannya produk tempatan bernilai yang wajar dikaji lebih lanjut.

Sumber Rujukan

Al-Hilal, M. et al. (2022). Nutritional composition and biochemical characteristics of five date palm fruit (Phoenix dactylifera L.) varieties at the Khalal stage grown in Kuwait. Kuwait Journal of Science. DOI: 10.48129/kjs.17169

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/nutritional-composition-and-biochemical-characteristics-of-388mear4

Kata Kunci

kurma, peringkat Khalal, kalium, mineral, antioksidan, Kuwait