Pengenalan

Nama kajian: Physicochemical quality, antioxidant compounds and activity of MD-2 pineapple fruit at five ripening stages

Objektif: Menentukan kualiti fizikokimia, sebatian antioksidan dan aktiviti antioksidan buah nanas MD-2 yang ditanam di Malaysia pada lima peringkat kematangan.

Negara kajian: Malaysia.

Malaysia merupakan antara negara pengeluar dan pengeksport nanas yang penting. Menurut abstrak kajian ini, pengeluaran nanas MD-2 di Malaysia hanya bermula pada tahun 2009. Nanas dituai pada peringkat kematangan yang berbeza bergantung kepada pasaran sasaran, contohnya buah yang lebih muda untuk eksport jarak jauh dan buah yang lebih masak untuk pasaran tempatan.

Walaupun MD-2 semakin popular, maklumat tentang kualiti buah MD-2 yang ditanam di Malaysia masih kurang. Kajian oleh Phebe Ding dan rakan penulis yang diterbitkan dalam International Food Research Journal ini bertujuan memahami bagaimana peringkat kematangan mempengaruhi kualiti dan nilai pemakanan nanas MD-2.

Mengapa Kajian Ini Penting

Keputusan bila hendak menuai nanas bukan sahaja mempengaruhi rasa dan jangka hayat buah, tetapi juga kandungan nutriennya. Jika vitamin C dan antioksidan berubah mengikut kematangan, pengusaha boleh merancang tuaian untuk memaksimumkan nilai pemakanan dan rasa mengikut keperluan pasaran.

Bagi pengguna pula, maklumat ini membantu memahami sama ada nanas yang lebih kuning dan masak sebenarnya lebih berkhasiat, atau sebaliknya. Kajian ini memberi jawapan yang lebih bernuansa daripada anggapan umum.

Kaedah Kajian

Buah nanas MD-2 yang ditanam di Malaysia dituai pada lima peringkat kematangan, dari peringkat 1 (paling muda) hingga peringkat 5 (paling masak). Parameter yang diukur termasuk kepekatan pepejal larut (SSC), kandungan asid askorbik (vitamin C), jumlah karotenoid, jumlah kandungan fenolik menggunakan dua pelarut (metanol 80% dan air), serta aktiviti antioksidan melalui tiga ujian, iaitu DPPH, FRAP dan ABTS.

Dapatan Utama

1. Kemanisan meningkat sehingga peringkat 4, kemudian stabil

Kepekatan pepejal larut, yang menjadi penunjuk kemanisan, meningkat apabila buah masak dari peringkat 1 hingga 4. Abstrak dalam rekod SciSpace memaparkan nilai ini tanpa titik perpuluhan, iaitu daripada 1541 kepada 1802 %SSC, yang berkemungkinan bermaksud kira-kira 15.41% hingga 18.02%. Tiada perbezaan signifikan antara peringkat 4 dan 5.

Ini bermakna kemanisan nanas MD-2 hampir mencapai tahap maksimum pada peringkat 4, dan menunggu sehingga peringkat 5 tidak menambah kemanisan dengan ketara.

2. Vitamin C menurun apabila buah semakin masak

Kandungan asid askorbik atau vitamin C menurun apabila peringkat kematangan meningkat. Ini bermakna nanas yang lebih muda mengandungi lebih banyak vitamin C berbanding nanas yang sangat masak.

Dapatan ini penting kerana ramai pengguna menganggap buah yang lebih masak lebih berkhasiat. Bagi vitamin C khususnya, keadaan adalah sebaliknya dalam nanas MD-2.

3. Karotenoid meningkat seiring kematangan

Berbeza dengan vitamin C, jumlah kandungan karotenoid meningkat apabila buah semakin masak. Karotenoid ialah pigmen kuning-oren yang memberi warna kepada isi nanas, dan sesetengahnya boleh ditukar kepada vitamin A dalam badan. Peningkatan karotenoid menjelaskan mengapa isi nanas masak kelihatan lebih kuning.

4. Fenolik dan antioksidan memuncak pada peringkat 3

Jumlah kandungan fenolik bagi kedua-dua pelarut, iaitu metanol 80% dan air, meningkat dengan ketara dari peringkat 1 hingga 3, kemudian menurun apabila buah masak ke peringkat 5. Aktiviti antioksidan yang diukur melalui ujian DPPH, FRAP dan ABTS menunjukkan corak yang sama dengan jumlah fenolik.

Ini mencadangkan bahawa peringkat kematangan pertengahan memberi keseimbangan terbaik antara sebatian fenolik dan aktiviti antioksidan.

5. Kematangan mempengaruhi kualiti dan nilai pemakanan

Penyelidik merumuskan bahawa peringkat kematangan memberi kesan kepada kualiti dan nilai pemakanan buah nanas MD-2. Tiada satu peringkat yang terbaik untuk semua nutrien; setiap peringkat mempunyai kelebihan tersendiri.

Kaitan Dengan Konteks Malaysia

Malaysia mengeluarkan beberapa kultivar nanas, termasuk Moris, Josapine dan MD2, dan nanas MD2 kini menjadi tumpuan untuk pasaran eksport. Kajian ini relevan kerana buah yang dianalisis ditanam di Malaysia, jadi dapatannya lebih menggambarkan keadaan tempatan berbanding kajian dari negara lain. Dalam konteks pemakanan, kebanyakan rakyat Malaysia makan nanas sebagai buah segar, jeruk, jus, atau dalam masakan seperti pajeri dan gulai. Jika vitamin C menurun apabila buah sangat masak, pengguna yang membeli nanas yang sudah lama di rak mungkin mendapat kurang vitamin C daripada yang disangka. Pengusaha juga boleh menggunakan maklumat ini untuk menyesuaikan peringkat tuaian dengan jenis pasaran.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, nanas MD-2 yang separuh masak memberi gabungan yang baik antara kemanisan, fenolik dan antioksidan, sambil masih mengekalkan sebahagian besar vitamin C. Nanas yang sangat masak lebih kaya karotenoid tetapi kurang vitamin C.

Bagi pengusaha dan pengeksport, dapatan ini membantu menentukan peringkat tuaian mengikut pasaran. Buah untuk eksport yang memerlukan masa penghantaran boleh dituai lebih awal tanpa kehilangan banyak kemanisan, kerana kemanisan hampir maksimum sudah dicapai pada peringkat 4.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan nilai angka bagi vitamin C, karotenoid, fenolik atau antioksidan. Nilai SSC pula dipaparkan tanpa titik perpuluhan dalam rekod SciSpace. Kajian juga tidak menyatakan lokasi ladang dan musim tuaian, yang boleh mempengaruhi keputusan.

Langkah Praktikal

Pengguna yang mengutamakan vitamin C boleh memilih nanas yang kulitnya belum kuning sepenuhnya, manakala yang mengutamakan rasa manis boleh memilih buah pada peringkat lebih masak. Elakkan menyimpan nanas terlalu lama selepas masak kerana fenolik dan antioksidan cenderung menurun pada peringkat akhir.

Ringkasan Angka Penting

• Pengeluaran MD-2 di Malaysia bermula pada 2009 (menurut abstrak).
• Lima peringkat kematangan dinilai.
• SSC meningkat dari peringkat 1 hingga 4 (dipaparkan sebagai 1541 hingga 1802 %SSC dalam rekod).
• Fenolik dan antioksidan memuncak pada peringkat 3.

Kesimpulan

Kematangan mengubah profil pemakanan nanas MD-2: kemanisan dan karotenoid meningkat, vitamin C menurun, manakala fenolik dan aktiviti antioksidan memuncak pada peringkat 3 sebelum menurun pada peringkat akhir.

Sumber Rujukan

Ding, P. et al. (2016). Physicochemical quality, antioxidant compounds and activity of MD-2 pineapple fruit at five ripening stages. International Food Research Journal, 23(2), 549–555. DOI: tiada dalam rekod.

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/physicochemical-quality-antioxidant-compounds-and-activity-e8itu3c1ex

Kata Kunci

nanas MD-2, kematangan buah, vitamin C, karotenoid, fenolik, antioksidan