Pengenalan

Nama kajian: Tocopherol and fatty acids content and proximal composition of four avocado cultivars (Persea americana Mill)

Objektif: Menentukan komposisi proksimat, asid lemak dan kandungan tokoferol bagi isi, kulit dan biji empat kultivar avokado, iaitu Quintal, Fortuna, Margarida dan Hass.

Negara kajian: Brazil (berdasarkan afiliasi penulis di Paraná).

Isi avokado telah lama diiktiraf sebagai sumber minyak yang mengandungi vitamin larut lemak dan asid lemak omega-3. Namun, kulit dan biji avokado yang biasanya dibuang turut berpotensi sebagai sumber minyak, tetapi kurang dikaji.

Kajian oleh Daieni Alves Vieira Amado dan rakan-rakan ini menganalisis bukan sahaja isi, tetapi juga kulit dan biji empat kultivar avokado. Tumpuan diberi kepada komposisi proksimat, profil asid lemak dan kandungan tokoferol, iaitu bentuk utama vitamin E.

Mengapa Kajian Ini Penting

Sisa buah seperti kulit dan biji merupakan masalah alam sekitar dalam industri pemprosesan buah. Jika bahagian ini didapati mengandungi nutrien bernilai, ia boleh ditukar kepada bahan mentah untuk industri makanan, sekali gus mengurangkan pembaziran.

Membandingkan beberapa kultivar dalam satu kajian juga membantu mengenal pasti kultivar dengan profil nutrien terbaik bagi setiap bahagian buah.

Kaedah Kajian

Empat kultivar avokado, iaitu Quintal, Fortuna, Margarida dan Hass, dianalisis. Bagi setiap kultivar, isi, kulit dan biji diasingkan dan dinilai dari segi komposisi proksimat, profil asid lemak (termasuk nisbah omega-6 kepada omega-3) dan kandungan tokoferol.

Dapatan Utama

1. Isi avokado tinggi asid oleik

Isi bagi semua kultivar yang dikaji menunjukkan kepekatan asid oleik yang tinggi. Asid oleik ialah asid lemak tak tepu tunggal (omega-9) yang juga merupakan komponen utama minyak zaitun. Dapatan ini mengesahkan reputasi isi avokado sebagai sumber lemak tak tepu.

2. Kulit dan biji mempunyai nisbah omega-6/omega-3 lebih rendah

Kulit dan biji avokado mempunyai nisbah omega-6 kepada omega-3 yang lebih rendah berbanding isi. Dalam bidang pemakanan, nisbah omega-6/omega-3 yang lebih rendah biasanya dianggap lebih baik, kerana diet moden sering mengandungi omega-6 yang berlebihan berbanding omega-3.

3. Kulit Hass sangat kaya tokoferol

Terdapat jumlah tokoferol yang ketara dalam kulit dan biji, terutamanya dalam kulit Hass yang mencatatkan 230.7 mg/100 g. Tokoferol ialah bentuk utama vitamin E yang berfungsi sebagai antioksidan larut lemak.

Angka ini menunjukkan bahawa bahagian yang biasanya dibuang sebenarnya boleh menjadi sumber vitamin E yang bernilai untuk industri.

4. Kulit dan biji berpotensi untuk industri makanan

Berdasarkan keputusan, penyelidik merumuskan bahawa kulit dan biji avokado yang dianggap sebagai hasil sampingan boleh digunakan dalam industri makanan. Contoh potensi termasuk pengekstrakan minyak atau penghasilan bahan tambahan kaya vitamin E.

Soalan Lazim

Apakah tokoferol? Tokoferol ialah sekumpulan sebatian yang membentuk vitamin E. Ia berfungsi sebagai antioksidan larut lemak yang membantu melindungi sel daripada kerosakan oksidatif.

Mengapa nisbah omega-6 kepada omega-3 penting? Kedua-dua omega-6 dan omega-3 ialah asid lemak perlu, tetapi diet moden sering mengandungi omega-6 yang jauh lebih tinggi. Nisbah yang lebih seimbang biasanya dianggap lebih baik dalam pemakanan. Kajian ini mendapati kulit dan biji avokado mempunyai nisbah yang lebih rendah berbanding isi.

Patutkah saya makan kulit avokado? Tidak. Kajian ini menilai potensi kulit dan biji sebagai bahan mentah industri, bukan untuk dimakan terus. Kulit avokado keras, pahit dan mungkin mengandungi sisa racun perosak atau kotoran. Penggunaannya dalam makanan memerlukan pemprosesan dan penilaian keselamatan.

Kultivar mana yang paling berkhasiat? Abstrak hanya menonjolkan kulit Hass sebagai yang paling kaya tokoferol. Perbandingan penuh antara kultivar memerlukan rujukan kepada teks penuh kajian.

Kaitan Dengan Konteks Malaysia

Avokado Hass yang dijual di Malaysia kebanyakannya diimport dari Australia, New Zealand dan negara lain. Dengan penanaman avokado tempatan yang semakin berkembang di Sabah dan kawasan tanah tinggi, peluang untuk memproses kulit dan biji sebagai hasil sampingan bernilai juga semakin terbuka. Kerjasama antara pengusaha, universiti dan agensi seperti MARDI boleh mempercepatkan penerokaan potensi ini.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Dengan penanaman avokado yang semakin berkembang di Malaysia, terutamanya di Sabah dan kawasan tanah tinggi, industri pemprosesan avokado tempatan berpotensi berkembang. Kajian ini menunjukkan bahawa kulit dan biji tidak semestinya dibuang, malah boleh menjadi sumber pendapatan tambahan jika diproses dengan betul.

Bagi pengguna, kajian ini bukan cadangan untuk memakan kulit atau biji avokado secara langsung. Penggunaan bahagian ini dalam makanan memerlukan pemprosesan dan penilaian keselamatan yang sewajarnya.

Batasan Kajian

Abstrak hanya menyatakan satu nilai angka, iaitu tokoferol dalam kulit Hass. Nilai komposisi proksimat dan asid lemak bagi kultivar lain tidak diperincikan. Kultivar Quintal, Fortuna dan Margarida juga tidak biasa ditanam di Malaysia. Keselamatan penggunaan kulit dan biji sebagai bahan makanan tidak dinilai dalam kajian ini.

Langkah Praktikal

Pengusaha IKS yang memproses avokado, contohnya untuk jus atau makanan siap, boleh mula mengumpul kulit dan biji secara berasingan dan meneroka kerjasama dengan institusi penyelidikan untuk menilai potensi pengekstrakan minyak atau penghasilan serbuk. Pengguna boleh terus menikmati isi avokado sebagai sebahagian daripada diet seimbang.

Ringkasan Angka Penting

• Empat kultivar: Quintal, Fortuna, Margarida dan Hass.
• Tiga bahagian dianalisis: isi, kulit dan biji.
• Tokoferol dalam kulit Hass: 230.7 mg/100 g.
• Kulit dan biji: nisbah omega-6/omega-3 lebih rendah daripada isi.

Kesimpulan

Isi avokado kaya asid oleik, manakala kulit dan biji mempunyai nisbah omega-6/omega-3 yang lebih rendah dan kandungan vitamin E yang tinggi, terutamanya kulit Hass dengan 230.7 mg tokoferol setiap 100 g.

Sumber Rujukan

Amado, D.A.V. et al. (2019). Tocopherol and fatty acids content and proximal composition of four avocado cultivars (Persea americana Mill). Acta Alimentaria, 48(1), 47–55. DOI: 10.1556/066.2019.48.1.6

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/tocopherol-and-fatty-acids-content-and-proximal-composition-2uuq05cze1

Kata Kunci

avokado, vitamin E, tokoferol, asid oleik, kulit avokado, omega-3, hasil sampingan