Pengenalan

Nama kajian: Dietary fibre content of thirteen apple cultivars

Objektif: Mengkaji komposisi serat dalam isi 13 kultivar epal, termasuk bahan dinding sel bukan kanji (NSCWM) dan polisakarida bukan kanji (NSP).

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Epal merupakan antara buah import paling banyak dimakan di Malaysia, dengan pelbagai kultivar seperti Fuji, Gala, Granny Smith dan Red Delicious mudah didapati di pasar raya. Epal sering dikaitkan dengan serat makanan, tetapi tidak ramai yang tahu bahawa kandungan serat berbeza mengikut kultivar.

Kajian oleh Gheyas dan rakan-rakan ini bertajuk “Dietary fibre content of thirteen apple cultivars” dan diterbitkan pada tahun 1997. Objektifnya ialah mengkaji komposisi serat dalam isi 13 kultivar epal. Abstrak tidak menyatakan negara kajian.

Mengapa Kajian Ini Penting

Serat makanan merupakan komponen penting dalam diet. Maklumat tentang perbezaan kandungan serat antara kultivar membantu pengguna memilih epal dan membantu penyusun pangkalan data komposisi makanan memberi nilai yang lebih tepat.

Kajian ini juga memecahkan serat kepada pecahan larut dan tidak larut, serta menganalisis komposisi monosakarida dalam serat, memberi gambaran yang lebih terperinci berbanding sekadar jumlah serat.

Kaedah Kajian

Tiga belas kultivar epal dikaji, iaitu ‘Cortland’, ‘Empire’, ‘Fuji’, ‘Golden Delicious’, ‘Gala’, ‘Granny Smith’, ‘Jonagold’, ‘Mutsu’, ‘McIntosh’, ‘Delicious’, ‘Rome’, ‘Stayman’ dan ‘York’. Sampel buah dianalisis untuk bahan dinding sel bukan kanji (NSCWM) dan polisakarida bukan kanji (NSP). NSCWM seterusnya dipecahkan kepada pecahan serat larut dan tidak larut, dan komposisi monosakarida dalam hidrolisat serat ditentukan.

Dapatan Utama

1. Kultivar mempengaruhi kandungan serat dengan ketara

Kandungan NSCWM dan NSP didapati dipengaruhi secara signifikan oleh kultivar. Ini bermakna jenis epal yang dimakan turut menentukan jumlah serat yang diperoleh.

2. NSCWM: ‘Fuji’ paling rendah, ‘York’ paling tinggi

Kandungan NSCWM berjulat daripada 19.1 g/kg isi epal dalam ‘Fuji’ hingga 36.2 g/kg dalam ‘York’. Ini bermakna ‘York’ mengandungi hampir dua kali ganda bahan dinding sel bukan kanji berbanding ‘Fuji’.

Purata NSCWM bagi semua kultivar ialah 23.1 g/kg. Abstrak menulis sisihan piawai sebagai ±45, yang kelihatan seperti kesilapan cetakan (kemungkinan ±4.5); nilai sebenar perlu disemak dalam teks penuh.

3. NSP: ‘McIntosh’ paling rendah

Kandungan NSP dalam isi epal paling rendah dalam ‘McIntosh’, iaitu 13.8 g/kg. Nilai tertinggi bagi ‘York’ ditulis sebagai 287 g/kg dalam abstrak, yang kelihatan seperti kesilapan cetakan memandangkan purata keseluruhan ialah 17.9 ± 4.2 g/kg; nilai sebenar berkemungkinan 28.7 g/kg dan perlu disahkan dalam teks penuh.

4. Komposisi gula dalam serat berbeza antara kultivar

Jumlah relatif monosakarida dalam hidrolisat serat epal juga berbeza antara kultivar. Perbezaan paling ketara diperhatikan pada kandungan galaktosa. Ini menunjukkan bukan sahaja jumlah serat, malah struktur serat juga berbeza antara kultivar.

Konteks Pemakanan Am

Serat makanan secara umumnya dibahagikan kepada serat larut dan tidak larut. Epal juga dikenali mengandungi pektin, sejenis serat larut. Kajian ini mengukur serat dalam isi epal sahaja; kulit epal secara umum diketahui turut menyumbang serat, tetapi tidak dinilai dalam abstrak ini.

Soalan Lazim

Apakah perbezaan antara NSCWM dan NSP? NSCWM ialah bahan dinding sel bukan kanji, iaitu ukuran yang lebih luas bagi komponen dinding sel. NSP pula ialah polisakarida bukan kanji, iaitu komponen karbohidrat utama dalam serat makanan. Kedua-duanya digunakan untuk menganggarkan kandungan serat dalam makanan.

Adakah epal yang rendah serat tidak berkhasiat? Tidak semestinya. Kajian ini hanya mengukur serat dalam isi epal. Epal juga membekalkan air, gula semula jadi dan sebatian lain. Perbezaan serat antara kultivar hanyalah satu aspek nilai pemakanan.

Nota Untuk Pembaca

Beberapa angka dalam abstrak kajian ini kelihatan mempunyai kesilapan cetakan, khususnya sisihan piawai ±45 dan nilai NSP 287 g/kg bagi ‘York’. Artikel ini melaporkan angka tersebut seperti yang tertulis dalam rekod SciSpace sambil menandakan kemungkinan kesilapan. Pembaca yang memerlukan angka tepat disarankan merujuk teks penuh kajian.

Perbincangan

Dapatan kajian ini menekankan bahawa label umum seperti ‘epal’ tidak memadai untuk menggambarkan nilai pemakanan sebenar. Perbezaan hampir dua kali ganda antara kultivar dari segi bahan dinding sel bukan kanji menunjukkan bahawa pangkalan data komposisi makanan yang hanya memberi satu nilai bagi epal mungkin tidak tepat bagi semua jenis. Kajian ini juga menunjukkan bahawa serat bukan sahaja berbeza dari segi jumlah, malah dari segi komposisi gula pembinaannya, yang mungkin mempengaruhi sifat fungsinya dalam makanan dan dalam sistem pencernaan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna Malaysia, kajian ini menunjukkan bahawa kandungan serat epal berbeza mengikut kultivar, dengan ‘Fuji’, salah satu kultivar paling popular di pasaran tempatan, mencatatkan NSCWM paling rendah dalam kajian ini. Ini tidak bermakna Fuji kurang baik, tetapi mempelbagaikan jenis epal boleh membantu mempelbagaikan pengambilan serat.

Bagi pengeluar produk epal seperti jus, puri atau makanan bayi, pemilihan kultivar boleh mempengaruhi kandungan serat produk akhir.

Batasan Kajian

Kajian ini diterbitkan pada 1997, jadi kultivar dan kaedah analisis mungkin berbeza dengan pasaran semasa. Abstrak tidak menyatakan negara, bilangan sampel atau musim penuaian. Terdapat juga kemungkinan kesilapan cetakan pada beberapa angka dalam abstrak seperti yang dinyatakan di atas.

Langkah Praktikal

Untuk mendapat serat maksimum daripada epal, pengguna boleh memakan buah segar bersama kulit selepas dicuci bersih, berbanding meminum jus yang telah ditapis. Mempelbagaikan kultivar epal yang dibeli juga satu cara mudah untuk mempelbagaikan pengambilan serat.

Ringkasan Angka Penting

• Bilangan kultivar: 13.
• NSCWM: 19.1 g/kg (‘Fuji’) hingga 36.2 g/kg (‘York’); purata 23.1 g/kg.
• NSP terendah: 13.8 g/kg (‘McIntosh’); purata 17.9 ± 4.2 g/kg.
• Perbezaan monosakarida terbesar: galaktosa.

Kesimpulan

Kandungan serat isi epal berbeza dengan ketara mengikut kultivar, dengan NSCWM berjulat daripada 19.1 g/kg dalam ‘Fuji’ hingga 36.2 g/kg dalam ‘York’. Komposisi gula dalam serat juga berbeza, terutamanya galaktosa.

Sumber Rujukan

Gheyas, F. et al. (1997). Dietary fibre content of thirteen apple cultivars. Journal of the Science of Food and Agriculture, 75(3), 333–340. DOI: 10.1002/(SICI)1097-0010(199711)75:3<333::AID-JSFA883>3.0.CO;2-R

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/dietary-fibre-content-of-thirteen-apple-cultivars-1mvfyv78yj

Kata Kunci

epal, serat makanan, kultivar, polisakarida bukan kanji, Fuji, pektin