Pengenalan

Nama kajian: Catechin Composition, Phenolic Content, and Antioxidant Properties of Commercially-Available Bagged, Gunpowder, and Matcha Green Teas

Objektif: Menilai kandungan fenolik, komposisi katekin, kepekatan kafein dan sifat antioksidan lima belas teh hijau komersial, dengan tumpuan kepada perbezaan antara matcha gred upacara dan gred masakan.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Teh hijau terkenal kerana kandungan katekinnya yang tinggi, iaitu sebatian fenolik yang memberi sifat antioksidan. Di pasaran, teh hijau didapati dalam pelbagai bentuk: uncang teh, gunpowder (daun digulung) dan matcha (serbuk halus). Matcha khususnya semakin popular di Malaysia dalam minuman dan pencuci mulut, dan biasanya dijual pada harga yang lebih tinggi.

Kajian oleh Meyer dan rakan-rakan ini membandingkan lima belas produk teh hijau komersial untuk melihat sama ada harga dan bentuk teh mencerminkan kandungan sebatian bioaktifnya.

Mengapa Kajian Ini Penting

Pengguna sering menganggap produk yang lebih mahal mempunyai kualiti dan nilai kesihatan yang lebih tinggi. Kajian ini memberi data objektif untuk menilai anggapan tersebut, khususnya bagi matcha yang mempunyai gred upacara (ceremonial) dan gred masakan (culinary).

Bagi peniaga dan pengusaha minuman, maklumat ini membantu memilih jenis teh yang sesuai dari segi kos dan kandungan sebatian aktif.

Cara penyediaan juga mempengaruhi jumlah sebatian yang diminum. Matcha dimakan dalam bentuk serbuk keseluruhan yang dibancuh, manakala teh uncang dan gunpowder direndam dan hanya sebahagian sebatian larut ke dalam air. Oleh itu, perbandingan kandungan dalam teh tidak semestinya sama dengan perbandingan jumlah yang benar-benar diminum, dan perkara ini wajar diambil kira dalam tafsiran.

Kaedah Kajian

Lima belas teh hijau komersial dalam bentuk uncang, gunpowder dan matcha dianalisis. Parameter yang diukur ialah jumlah kandungan fenolik, komposisi katekin, kepekatan kafein dan kapasiti antioksidan menggunakan ujian CUPRAC dan ORAC. Analisis kelompok berhierarki digunakan untuk menilai persamaan dan perbezaan komposisi katekin.

Dapatan Utama

1. Uncang dan gunpowder lebih tinggi fenolik berbanding matcha

Teh hijau gunpowder dan uncang mempunyai jumlah kandungan fenolik yang lebih tinggi serta kapasiti antioksidan CUPRAC dan ORAC yang lebih besar berbanding teh matcha. Dapatan ini mungkin mengejutkan ramai pengguna yang menganggap matcha paling tinggi antioksidan.

2. Matcha gred masakan mengatasi gred upacara

Dalam kalangan sampel matcha, teh gred masakan yang lebih murah mempunyai jumlah kandungan fenolik yang lebih tinggi dan kapasiti antioksidan yang lebih tinggi berbanding produk gred upacara. Gred upacara biasanya dihargai kerana rasa dan warnanya, bukan semestinya kandungan fenolik.

3. Katekin galat menjelaskan kekuatan antioksidan

Analisis kelompok menunjukkan teh uncang dan gunpowder mempunyai tahap stereoisomer epi/katekin galat tertinggi, dan sebatian ini berkorelasi dengan sifat antioksidan yang kuat.

4. Pilihan ekonomik dengan kafein lebih rendah

Teh uncang dan gunpowder merupakan produk paling murah dalam kajian ini. Penyelidik menyatakan bahawa ia merupakan pilihan ekonomik bagi pengguna yang mahukan minuman teh hijau dengan kandungan katekin tinggi, walaupun secara amnya ia mempunyai tahap kafein yang lebih rendah berbanding matcha.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna di Malaysia, kajian ini menunjukkan bahawa teh hijau uncang yang murah dan mudah didapati boleh menjadi sumber katekin yang baik. Harga tinggi tidak semestinya bermakna kandungan antioksidan lebih tinggi.

Bagi pengusaha kafe dan minuman, matcha gred masakan mungkin lebih sesuai dari segi kos untuk minuman campuran, manakala gred upacara lebih sesuai untuk penyediaan tradisional di mana rasa dan warna diutamakan.

Kaitan Dengan Konteks Malaysia

Matcha dan minuman teh hijau semakin popular di Malaysia, terutamanya dalam kalangan generasi muda melalui kafe dan minuman siap minum. Pada masa yang sama, teh hijau uncang mudah didapati di pasar raya pada harga yang berpatutan. Kajian ini membantu pengguna tempatan membuat pilihan berdasarkan maklumat, bukan sekadar persepsi harga atau trend.

Bagi pengeluar teh tempatan di Cameron Highlands dan Sabah, dapatan ini juga menunjukkan bahawa teh hijau daun atau uncang yang diproses dengan baik boleh bersaing dari segi kandungan katekin dengan produk import yang lebih mahal. Ini membuka peluang pemasaran teh hijau tempatan sebagai pilihan berkualiti dan berpatutan.

Kajian serupa yang menganalisis produk teh hijau dan matcha yang dijual di pasaran Malaysia akan sangat berguna untuk memberi panduan kepada pengguna dan pengusaha tempatan.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan nilai angka bagi fenolik, katekin atau kafein, jenama atau asal produk, dan negara kajian. Kapasiti antioksidan diukur di makmal dan tidak mencerminkan kesan kesihatan secara langsung. Cara penyediaan minuman juga mempengaruhi jumlah sebatian yang diminum.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh menyediakan teh hijau dengan air panas yang tidak mendidih dan tempoh rendaman yang sesuai untuk rasa yang lebih baik. Bagi yang sensitif kepada kafein, teh uncang atau gunpowder mungkin pilihan yang lebih sesuai berdasarkan dapatan kajian ini.

Ringkasan Angka Penting

• Bilangan produk teh hijau dianalisis: 15.

• Bentuk teh: uncang, gunpowder, matcha (gred upacara dan masakan).

• Ujian antioksidan: CUPRAC dan ORAC.

• Kafein: secara amnya lebih tinggi dalam matcha.

Kesimpulan

Teh hijau uncang dan gunpowder mempunyai kandungan fenolik dan kapasiti antioksidan lebih tinggi berbanding matcha, dan matcha gred masakan mengatasi gred upacara. Produk yang lebih murah boleh menjadi pilihan ekonomik untuk minuman teh hijau tinggi katekin.

Kajian ini memberi panduan berguna kepada pengguna yang ingin membuat pilihan teh hijau secara bijak dan berpatutan.

Harga bukan penentu utama kualiti.

Sumber Rujukan

Meyer, B.R. et al. (2023). Catechin Composition, Phenolic Content, and Antioxidant Properties of Commercially-Available Bagged, Gunpowder, and Matcha Green Teas. Vol. 78, 662–669. DOI: 10.1007/s11130-023-01121-2

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/catechin-composition-phenolic-content-and-antioxidant-73inltv831

Kata Kunci

teh hijau, matcha, katekin, fenolik, antioksidan, kafein