Pengenalan

Nama kajian: Sugars and Organic Acids in 25 Strawberry Cultivars: Qualitative and Quantitative Evaluation

Objektif: Mencirikan secara kualitatif dan kuantitatif gula dan asid organik individu dalam buah 25 kultivar strawberi, serta membandingkan kualiti keseluruhan buah menggunakan Indeks Kualiti Keseluruhan (TQI).

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Strawberi merupakan antara buah import yang paling digemari di Malaysia, dan turut ditanam secara komersial di kawasan tanah tinggi seperti Cameron Highlands. Rasa manis-masam strawberi yang tersendiri sebenarnya ditentukan oleh keseimbangan antara gula larut dan asid organik dalam buahnya. Kedua-dua kumpulan sebatian ini bukan sahaja mempengaruhi rasa, tetapi juga menyumbang kepada nilai pemakanan buah.

Kajian oleh Milosavljević dan rakan-rakan ini bertajuk “Sugars and Organic Acids in 25 Strawberry Cultivars: Qualitative and Quantitative Evaluation”. Objektifnya ialah mencirikan gula dan asid organik individu dalam 25 kultivar strawberi, kemudian menggabungkan semua parameter ke dalam satu skor kualiti. Abstrak kajian tidak menyatakan negara tempat kajian dijalankan.

Mengapa Kajian Ini Penting

Menurut penulis, kualiti pemakanan buah strawberi sebahagian besarnya dikekalkan oleh kehadiran gula larut dan asid organik. Sebagai hasil utama fotosintesis, sebatian ini menjadi simpanan tenaga dalam tumbuhan, diperlukan untuk membina komponen sel, dan berfungsi sebagai pelopor kepada sebatian aroma serta molekul isyarat.

Bagi pengguna, perbezaan antara kultivar bermakna strawberi yang dibeli di pasar raya tidak semestinya mempunyai rasa dan komposisi yang sama. Bagi pengusaha, memahami variasi antara kultivar membantu memilih kultivar yang bukan sahaja sedap, tetapi juga mempunyai profil pemakanan yang lebih baik.

Kaedah Kajian

Buah daripada 25 kultivar strawberi dicirikan secara kualitatif dan kuantitatif untuk gula dan asid organik individu. Penyelidik menggunakan tiga kaedah analisis moden, iaitu kromatografi cecair berprestasi tinggi (HPLC), spektrometri jisim FT-ICR-MS, dan pengimejan spektrometri jisim (MS imaging). Seterusnya, satu model matematik baharu yang dikenali sebagai Indeks Kualiti Keseluruhan (Total Quality Index, TQI) digunakan untuk membandingkan semua parameter individu dan menghasilkan satu skor kuantitatif tunggal sebagai penunjuk kualiti keseluruhan buah.

Dapatan Utama

1. Kepelbagaian besar antara kultivar

Walaupun bilangan kultivar dan parameter yang dipantau sangat besar, kajian ini mendapati terdapat variasi yang ketara antara kultivar dari segi profil gula dan asid organik. Ini bermakna setiap kultivar strawberi mempunyai ‘cap jari’ kimia tersendiri yang mempengaruhi rasa dan nilai pemakanannya.

Variasi ini menjelaskan mengapa sesetengah strawberi terasa lebih manis, manakala yang lain lebih masam, walaupun kelihatan serupa dari segi warna dan saiz.

2. ‘Rumba’, ‘Jeny’ dan ‘Sandra’ menonjol

Beberapa kultivar menonjol dari segi metabolit primer terpilih, iaitu ‘Rumba’, ‘Jeny’ dan ‘Sandra’. Ketiga-tiga kultivar ini mempunyai profil gula dan asid organik yang lebih menarik berbanding kultivar lain dalam kajian.

Abstrak tidak memperincikan nilai gula atau asid bagi setiap kultivar, jadi perbandingan angka yang tepat perlu dirujuk dalam teks penuh.

3. ‘Sandra’ mencatatkan skor TQI terbaik

Dalam kalangan kultivar yang menonjol, ‘Sandra’ mencatatkan skor TQI terbaik. Ini bermakna apabila semua parameter yang diukur digabungkan, ‘Sandra’ dinilai sebagai kultivar dengan kualiti buah keseluruhan paling tinggi dalam kajian ini.

Penggunaan TQI merupakan sumbangan penting kajian ini kerana ia memudahkan perbandingan banyak kultivar dengan banyak parameter melalui satu nilai tunggal.

4. Variasi antara kultivar perlu diambil kira dalam pemilihan

Penyelidik merumuskan bahawa variasi profil gula dan asid organik antara kultivar, bersama sebatian bioaktif lain, wajar diambil kira dalam memilih kultivar yang menjanjikan dengan ciri nutraseutikal semula jadi yang lebih baik. Mereka juga menekankan bahawa selain mencari rasa yang menyenangkan, kesedaran pengguna tentang pemakanan sihat telah meningkatkan permintaan terhadap buah berkualiti tinggi.

Konteks Pemakanan Am

Gula utama dalam buah-buahan lazimnya terdiri daripada glukosa, fruktosa dan sukrosa, manakala asid organik yang biasa ditemui termasuk asid sitrik dan asid malik. Nisbah antara gula dan asid sering digunakan sebagai penunjuk rasa buah. Strawberi juga dikenali umum sebagai sumber vitamin C, walaupun kajian ini memberi tumpuan kepada gula dan asid organik.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengusaha strawberi di Cameron Highlands, kajian ini menunjukkan pentingnya pemilihan kultivar. Kultivar yang ditanam bukan sahaja perlu sesuai dengan iklim tanah tinggi, tetapi juga wajar dinilai dari segi kualiti rasa dan komposisi buah. Pendekatan seperti TQI boleh dijadikan inspirasi oleh agensi penyelidikan tempatan untuk menilai kultivar strawberi yang diuji di Malaysia.

Bagi pengguna, kajian ini mengingatkan bahawa kualiti strawberi berbeza mengikut kultivar. Label kultivar pada pembungkusan, jika ada, boleh membantu pengguna memilih buah mengikut citarasa.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan negara kajian, nilai angka gula dan asid organik, atau keadaan penanaman. Oleh itu, sukar untuk menilai sejauh mana keputusan ini terpakai kepada strawberi yang ditanam di kawasan tropika tanah tinggi seperti Malaysia. Kultivar yang dinilai juga mungkin tidak sama dengan kultivar yang lazim ditanam di Cameron Highlands.

Langkah Praktikal

Pengusaha boleh merekod nilai kemanisan (°Brix) dan rasa buah bagi setiap kultivar yang ditanam setiap musim untuk mengenal pasti kultivar terbaik di ladang sendiri. Pengguna pula boleh memilih strawberi yang berwarna merah sekata dan berbau harum, serta menyimpannya di dalam peti sejuk dan memakannya dalam masa singkat untuk menikmati kualiti terbaik.

Ringkasan Angka Penting

• Bilangan kultivar dinilai: 25.
• Kaedah analisis: HPLC, FT-ICR-MS dan pengimejan MS.
• Kultivar menonjol: ‘Rumba’, ‘Jeny’ dan ‘Sandra’.
• Skor TQI terbaik: ‘Sandra’.

Kesimpulan

Kajian terhadap 25 kultivar strawberi menunjukkan variasi besar dalam profil gula dan asid organik. ‘Rumba’, ‘Jeny’ dan ‘Sandra’ menonjol, dengan ‘Sandra’ mencatatkan skor kualiti keseluruhan terbaik, menegaskan kepentingan pemilihan kultivar untuk buah berkualiti tinggi.

Sumber Rujukan

Milosavljević, D. et al. (2023). Sugars and Organic Acids in 25 Strawberry Cultivars: Qualitative and Quantitative Evaluation. Plants, 12(12), 2238. DOI: 10.3390/plants12122238

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/sugars-and-organic-acids-in-25-strawberry-cultivars-225yduax

Kata Kunci

strawberi, kultivar, gula, asid organik, indeks kualiti keseluruhan, kualiti buah