Pengenalan

Nama kajian: Characterisation of Nutritional, Physiochemical, and Mineral Compositions of Aril and Seed of Longan Fruit (Dimocarpus longan L.)

Objektif: Menentukan nilai sumber makanan biji longan dengan membandingkan komponen nutrisi, bahan bioaktif dan aktiviti antioksidannya dengan isi (aril) longan.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak (sampel longan kering dihasilkan di Thailand).

Longan kering sering digunakan dalam masakan, minuman herba dan pencuci mulut di Malaysia. Namun, biji longan biasanya dibuang tanpa sebarang kegunaan dalam pengeluaran makanan. Persoalannya, adakah biji longan mempunyai nilai pemakanan yang wajar dimanfaatkan?

Kajian oleh Yang dan rakan-rakan ini membandingkan komponen nutrisi, bahan bioaktif dan aktiviti antioksidan antara isi (aril) dan biji longan kering. Sampel yang digunakan ialah longan kering yang dihasilkan di Thailand, tetapi abstrak tidak menyatakan negara tempat analisis dijalankan.

Mengapa Kajian Ini Penting

Industri pemprosesan longan kering menghasilkan sejumlah besar biji sebagai sisa. Jika biji longan terbukti kaya nutrien dan antioksidan, ia boleh dijadikan bahan mentah baharu untuk makanan berfungsi, mengurangkan pembaziran dan menambah pendapatan.

Perbandingan langsung antara isi dan biji juga membantu pengguna memahami nilai pemakanan isi longan yang dimakan, termasuk kandungan mineralnya.

Kaedah Kajian

Isi dan biji longan kering yang dihasilkan di Thailand diperiksa untuk komposisi nutrisi utama, komposisi asid organik, kandungan fenolik (asid galik dan asid elagik) serta aktiviti antioksidan, termasuk aktiviti memerangkap radikal DPPH, aktiviti seperti superoksida dismutase (SOD) dan kuasa penurunan. Analisis asid fenolik menggunakan UHPLC-MS/MS.

Dapatan Utama

1. Isi longan lebih tinggi lembapan dan abu

Berdasarkan komposisi proksimat, isi longan kering mempunyai lembapan (9.85%) dan abu kasar (4.07%) yang lebih tinggi berbanding biji.

2. Biji lebih tinggi protein, lipid dan karbohidrat

Biji longan mengandungi protein kasar (7.38%), lipid kasar (4.91%) dan karbohidrat (83.63%) yang lebih tinggi berbanding isi. Ini menunjukkan biji longan merupakan sumber tenaga dan protein yang berpotensi.

3. Isi kaya kalsium, kalium dan fosforus; biji kaya besi dan magnesium

Isi longan mengandungi kalsium (122.60 mg/100 g), fosforus (191.21 mg/100 g) dan natrium (25.24 mg/100 g) yang lebih tinggi, serta kalium yang tinggi (dipaparkan dalam abstrak sebagai ‘2.053.50 mg/100 g’, iaitu format angka yang kurang jelas). Biji pula lebih tinggi magnesium (69.83 mg/100 g) dan besi (2.97 mg/100 g). Kebanyakan gula bebas dan asid organik juga lebih tinggi dalam isi.

4. Biji jauh lebih kaya asid elagik dan fenolik

Analisis UHPLC-MS/MS menunjukkan kandungan asid galik dan asid elagik lebih tinggi dalam biji (1.54 dan 1,249.50 µg/g). Jumlah fenolik dan flavonoid biji juga lebih tinggi (248.42 mg GAE/g dan 6.37 mg CAE/g) berbanding isi.

5. Aktiviti antioksidan biji lebih tinggi

Biji longan menunjukkan nilai yang lebih tinggi bagi semua aktiviti antioksidan yang diuji berbanding isi. Penyelidik merumuskan bahawa biji longan bukan sahaja mengandungi nutrien yang tinggi tetapi juga aktiviti antioksidan yang menonjol, mengesahkan nilainya sebagai sumber makanan yang berpotensi. Aktiviti antioksidan ini diukur di makmal.

Perbincangan

Dapatan ini menyerupai corak yang diperhatikan pada buah lain dalam keluarga yang sama, seperti rambutan, di mana biji sering mengandungi lebih banyak makronutrien dan sebatian fenolik berbanding isi. Ini menunjukkan potensi besar sisa biji buah keluarga Sapindaceae sebagai bahan nilai tambah.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Longan kering banyak diimport dan digunakan di Malaysia dalam pelbagai hidangan. Bagi pengguna, isi longan kering boleh menyumbang kalsium, kalium dan fosforus, tetapi ia juga mengandungi gula semula jadi yang pekat, jadi perlu dimakan secara sederhana.

Bagi industri, biji longan berpotensi diproses menjadi serbuk antioksidan atau bahan ramuan makanan berfungsi. Namun, keselamatan pengambilan biji longan perlu dinilai sebelum produk dipasarkan.

Bagi penyelidik dan industri di Malaysia, pendekatan membandingkan isi dan biji ini juga boleh digunakan pada buah tempatan lain seperti mata kucing dan pulasan, yang datanya masih terhad. Data perbandingan sebegini membantu mengenal pasti sisa buah yang paling berpotensi untuk dibangunkan menjadi produk bernilai tinggi.

Kaitan Dengan Diet Rakyat Malaysia

Longan kering sering digunakan dalam air sejuk, bubur kacang, tong sui dan sup herba dalam masyarakat Malaysia. Isinya yang manis menyumbang rasa tanpa perlu banyak gula tambahan. Dapatan bahawa isi longan kering mengandungi kalsium, fosforus dan kalium memberi nilai tambah kepada penggunaannya dalam hidangan tradisional.

Namun, pengambilan longan kering perlu dikawal kerana ia mengandungi gula semula jadi yang pekat akibat proses pengeringan.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan negara analisis, tahun penerbitan dalam rekod SciSpace, atau varieti longan. Format angka kalium dalam abstrak kurang jelas. Kajian menggunakan longan kering, jadi nilai bagi longan segar akan berbeza, terutamanya lembapan dan kepekatan nutrien.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh menggunakan longan kering dalam minuman dan pencuci mulut tanpa menambah banyak gula kerana buah ini sudah manis. Pengusaha pemprosesan pula boleh mengasingkan biji longan secara bersih dan berbincang dengan institusi penyelidikan untuk menilai potensi komersialnya.

Ringkasan Angka Penting

• Isi: lembapan 9.85%, abu 4.07%, kalsium 122.60 mg/100 g, fosforus 191.21 mg/100 g.
• Biji: protein 7.38%, lipid 4.91%, karbohidrat 83.63%.
• Biji: magnesium 69.83 mg/100 g, besi 2.97 mg/100 g.
• Biji: asid elagik 1,249.50 µg/g; jumlah fenolik 248.42 mg GAE/g.

Kesimpulan

Isi longan kering lebih kaya kalsium, kalium, fosforus, gula dan asid organik, manakala biji longan lebih kaya protein, lipid, karbohidrat, magnesium, besi, sebatian fenolik dan aktiviti antioksidan, menjadikan biji longan sumber makanan berpotensi.

Sumber Rujukan

Yang, E.Y. et al. Characterisation of Nutritional, Physiochemical, and Mineral Compositions of Aril and Seed of Longan Fruit (Dimocarpus longan L.). (Nama jurnal dan tahun tidak dipaparkan dalam rekod SciSpace.) DOI: 10.47836/ifrj.28.1.09

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/characterisation-of-nutritional-physiochemical-and-mineral-wcw8q9om5nao

Kata Kunci

longan, biji longan, mineral, asid elagik, antioksidan, longan kering