Pengenalan
Nama kajian: Determination of the Effects of Some Post-Harvest Treatments on the Quality of Banana Fruits During Storage and After Ripening
Objektif: Menentukan kesan beberapa rawatan lepas tuai terhadap jangka hayat buah pisang ‘Dwarf Cavendish’ selepas penyimpanan dan pemasakan.
Negara kajian: Tidak dinyatakan secara jelas dalam abstrak (diterbitkan dalam jurnal Meyve Bilimi, Turki).
Bagi pasaran yang jauh dari kawasan pengeluaran, pisang perlu disimpan pada peringkat hijau untuk tempoh yang lama sebelum dimasakkan dan dijual. Cabarannya ialah mengekalkan buah dalam keadaan hijau dan segar semasa penyimpanan, tetapi masih boleh masak dengan sempurna apabila diperlukan.
Kajian ini membandingkan tiga pendekatan lepas tuai yang popular, iaitu pembungkusan atmosfera terubah suai (MAP), 1-metilsiklopropena (1-MCP) yang menyekat tindakan etilena, dan penyerap etilena (EA). Tumpuan diberi bukan sahaja kepada kualiti semasa penyimpanan, tetapi juga kualiti selepas pemasakan.
Mengapa Kajian Ini Penting
Bagi negara pengeksport, keupayaan menyimpan pisang hijau selama beberapa minggu tanpa kehilangan kualiti adalah kunci untuk menembusi pasaran jauh. Pisang yang terlalu cepat masak semasa penghantaran akan ditolak, manakala pisang yang tidak boleh masak dengan sekata juga tidak diterima pasaran.
Kajian ini penting kerana ia menilai kedua-dua aspek tersebut, iaitu kualiti semasa penyimpanan dan kualiti selepas pemasakan, memberi gambaran lengkap tentang prestasi setiap rawatan dalam rantaian bekalan sebenar.
Kaedah Kajian
Pisang ‘Dwarf Cavendish’ diberi tiga rawatan: (1) MAP; (2) 1-MCP + MAP; dan (3) MAP + penyerap etilena. Pisang dalam pembungkusan PE berlubang besar dijadikan kawalan. Buah disimpan pada 13°C dan kelembapan relatif 90% selama 30 hari, dengan analisis kualiti setiap 10 hari. Selepas penyimpanan, buah dimasakkan ke tahap kematangan No. 3 dan perubahan kualiti dinilai selepas empat hari jangka hayat di rak.
Dapatan Utama
1. Semua rawatan menghadkan perubahan kualiti
Berbanding kawalan, semua rawatan menghadkan perubahan warna, pelembutan kulit dan isi, peningkatan TSS, rembesan etilena dan kadar pernafasan dengan ketara, terutamanya pada tempoh akhir penyimpanan. Ini menunjukkan pembungkusan dan pengurusan etilena sangat penting untuk penyimpanan jangka panjang.
2. 1-MCP + MAP terbaik semasa penyimpanan, tetapi bermasalah semasa pemasakan
Pisang hijau yang dirawat dengan 1-MCP + MAP menunjukkan keputusan terbaik semasa penyimpanan. Namun, masalah pemasakan berlaku selepas itu. 1-MCP menyekat reseptor etilena dalam buah dengan sangat berkesan, sehingga buah sukar masak dengan sempurna walaupun diberi rawatan pemasakan.
Dapatan ini menekankan bahawa rawatan yang terlalu kuat menghalang pemasakan boleh menjadi masalah kepada peniaga, kerana pisang yang tidak masak sekata sukar dijual.
3. MAP + penyerap etilena memberi keseimbangan terbaik
Rawatan MAP + penyerap etilena melambatkan perubahan warna, pelembutan isi dan peningkatan TSS semasa jangka hayat selepas pemasakan. Penyelidik merumuskan bahawa MAP + EA memberi keputusan terbaik dari segi penyimpanan pisang pada peringkat hijau matang dan ketahanannya selepas pemasakan.
4. Kepentingan menilai kualiti selepas pemasakan
Kajian ini menunjukkan bahawa menilai buah hanya semasa penyimpanan boleh mengelirukan. Rawatan yang kelihatan terbaik semasa penyimpanan (1-MCP + MAP) tidak semestinya terbaik dari segi keseluruhan rantaian pemasaran.
Batasan Kajian
Abstrak tidak menyatakan nilai angka bagi parameter kualiti, jenis penyerap etilena, atau kepekatan 1-MCP yang digunakan. Penyimpanan dijalankan pada 13°C, jadi keputusan mungkin berbeza bagi pisang yang disimpan pada suhu bilik. Kos setiap rawatan juga tidak dinilai.
Implikasi dan Langkah Praktikal
Bagi pengeksport pisang Malaysia yang menghantar buah ke pasaran jauh seperti Timur Tengah, gabungan penyimpanan sejuk pada sekitar 13°C, MAP dan penyerap etilena boleh menjadi strategi yang berkesan. Suhu 13–14°C penting kerana pisang mudah mengalami kecederaan sejuk pada suhu lebih rendah. Pengendali juga perlu berhati-hati jika menggunakan 1-MCP, dan memastikan dos serta masa rawatan sesuai supaya buah masih boleh dimasakkan dengan sempurna.
Kaitan Dengan Industri Pisang Malaysia
Bagi pengusaha yang ingin menembusi pasaran eksport yang jauh, tempoh penghantaran yang panjang menjadi cabaran utama. Untuk bersaing dengan pengeksport besar seperti Filipina dan Ecuador, pengusaha tempatan perlu menguasai teknologi penyimpanan dan pemasakan terkawal. Dapatan kajian ini menyokong penggunaan rantaian sejuk pada sekitar 13°C bersama MAP dan penyerap etilena sebagai pakej teknologi yang praktikal. Latihan kepada pengendali gudang dan pengangkut tentang kawalan suhu, pengudaraan dan pengendalian buah yang cermat juga perlu diberi keutamaan, kerana kecuaian kecil seperti suhu terlalu rendah atau buah tercedera boleh menghapuskan manfaat rawatan yang diberi. Rekod suhu sepanjang penghantaran juga membantu mengesan punca masalah kualiti.
Ringkasan Angka Penting
-
Suhu simpanan: 13°C; kelembapan relatif: 90%; tempoh: 30 hari.
-
Analisis kualiti setiap 10 hari.
-
Buah dimasakkan ke tahap No. 3, kemudian dinilai selepas 4 hari di rak.
-
Terbaik secara keseluruhan: MAP + penyerap etilena.
Kesimpulan
MAP bersama penyerap etilena memberi keseimbangan terbaik antara penyimpanan pisang hijau selama 30 hari pada 13°C dan kualiti selepas pemasakan, manakala 1-MCP + MAP terbaik semasa penyimpanan tetapi menyebabkan masalah pemasakan.
Sumber Rujukan
Akkurt, F., Yılmaz, E. & Şen, F. (2024). Determination of the Effects of Some Post-Harvest Treatments on the Quality of Banana Fruits During Storage and After Ripening. Meyve Bilimi. DOI: 10.51532/meyve.1463473
Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/determination-of-the-effects-of-some-post-harvest-treatments-w2gcxb7wvv
Kata Kunci
MAP, 1-MCP, penyerap etilena, penyimpanan sejuk, Dwarf Cavendish, kualiti selepas pemasakan
