Ramai antara kita makan buah naga sebab teksturnya yang refreshing dan warnanya yang eksotik. Tapi, kalau anda makan buah naga semata-mata untuk dapatkan Vitamin C, ada beberapa fakta teknikal yang mungkin akan buat anda fikir dua kali sebelum membuang kulitnya.
Pulpa vs Kulit: Di Mana “Power” Sebenar?
Secara umum, isi atau pulpa buah naga mengandungi sekitar 5–10 mg/100g Vitamin C—tahap yang dikira sederhana kalau nak dibandingkan dengan buah sitrus. Namun, kejutan sebenarnya terletak pada kulitnya.
Data menunjukkan kulit buah naga merah (H. polyrhizus) mengandungi kira-kira 252 mg/100g Vitamin C! Ini bermakna kulitnya jauh lebih kaya dengan antioksidan berbanding isi yang kita selalu makan.
Kenapa Kandungan Vitamin C Berubah-ubah?
Sains di sebalik nutrien buah naga ini dipengaruhi oleh beberapa faktor kritikal:
- Varieti: Spesies isi merah (H. costaricensis) cenderung mempunyai Vitamin C yang lebih tinggi berbanding varieti isi putih.
- Tahap Kematangan: Uniknya, Vitamin C berada pada tahap paling tinggi semasa buah masih mentah dan akan menurun secara beransur-ansur apabila buah semakin masak.
- Suhu Simpanan: Untuk mengekalkan kualiti nutrien, simpanan pada suhu 10°C selama 10 hari adalah kondisi terbaik. Menariknya, simpanan optimum ini boleh meningkatkan kandungan Vitamin C dalam pulpa sehingga 22.7 – 29.6 mg.
Musuh Utama: Haba dan Proses
Kalau anda suka minum jus buah naga yang dipasteurisasi atau makan snek buah naga kering, anda perlu tahu bahawa proses ini boleh menyebabkan kehilangan 10–30% kandungan Vitamin C. Haba daripada pengeringan dan pasteurisasi adalah “musuh” yang menyebabkan kemerosotan nilai nutrisi secara ketara.
Kesimpulan
Jadi, adakah kita perlu mula makan kulit buah naga? Walaupun secara teknikalnya ia sangat tinggi khasiat, cara pengambilannya perlulah betul (seperti dijadikan serbuk atau ekstrak). Apa yang pasti, pengetahuan tentang profil Vitamin C ini membantu kita menghargai setiap bahagian buah eksotik ini dengan lebih saintifik!
Kategori: Sains Nutrisi / Nutraseutikal
