Berdasarkan sumber-sumber yang disediakan, daun Ajinomoto atau daun Chaya sangat menonjol sebagai sumber protein berasaskan tumbuhan. Kedudukannya dianggap jauh lebih unggul berbanding banyak sayur-sayuran hijau biasa dan malah setanding dengan sesetengah kekacang.
Berikut adalah perbandingan protein daun Ajinomoto dengan sumber tumbuhan lain:
1. Berbanding Sayur-sayuran Hijau Biasa (Bayam, Kubis, Salad, Sawi Cina)
- Secara amnya, daun Ajinomoto membekalkan dua hingga tiga kali ganda lebih banyak nutrien, termasuk protein, berbanding sayur-sayuran biasa seperti bayam, kubis, salad, dan sawi Cina.
- Apabila dibandingkan secara langsung dengan bayam biasa, daun Chaya segar membekalkan 5.7% protein, berbanding bayam yang hanya mengandungi 3.2%.
- Apabila dikeringkan menjadi serbuk, peratusan protein Chaya boleh melonjak antara 10% hingga mencecah tahap tertinggi 23.96%, satu nilai yang jauh mengatasi daun sayuran hijau yang lain dalam diet berasaskan tumbuhan.
2. Berbanding Kekacang Tropika (Legumes)
- Kandungan protein daun Ajinomoto yang sangat tinggi ini meletakkannya pada tahap yang setanding dengan sesetengah kekacang.
- Penyelidikan mengenai Serbuk daun Ajinomoto (CLM) mendapati bahawa tahap ketersediaan asid amino di dalamnya adalah sederhana tinggi, menjadikannya setanding dengan daun pelbagai jenis kekacang tropika yang sememangnya dikenali sebagai sumber protein yang baik.
3. Kualiti Protein dan Profil Asid Amino
- Dari segi komposisi asid amino, daun Ajinomoto membekalkan sebahagian besar keperluan tubuh yang merangkumi asid amino seperti alanin, arginin, asid glutamik, dan histidin.
- Menurut satu kajian, kadar ketersediaan keseluruhan (kemampuan tubuh mencerna dan menyerap nutrien) bagi asid amino dalam Chaya adalah tinggi, iaitu pada 84%.
- Kekurangan: Walaupun kaya dengan protein secara keseluruhan, Chaya didapati mempunyai tahap yang agak rendah untuk asid amino jenis yang mengandungi sulfur, iaitu sistin (66.7%) dan metionin (69.9%).
Kesimpulannya, dalam hierarki protein tumbuh-tumbuhan berdaun, daun Ajinomoto adalah jauh lebih padat protein berbanding sayur harian biasa dan kemampuannya menyaingi kekacang menjadikannya makanan yang amat bernilai bagi mengatasi masalah kekurangan protein dalam gizi pemakanan.
